Kako pravilno posušiti baziliko za zimo

Koristi in škode

Danes je znanih več kot 130 sort bazilike, od katerih je vsaka izjemno koristna. Njene zdravstvene koristi izhajajo iz edinstvene sestave rastline, katere sok vsebuje več kot 1,5 % eteričnih olj, fitoncidov, karotena, rutina, pa tudi vitaminov A, C, E, PP, B2 in folne kisline.

Med cvetenjem je rastlina bogata z askorbinsko kislino, njena semena pa so obogatena z eteričnimi olji, zato pridobiva vse večjo priljubljenost v farmacevtski, parfumski in kulinarični industriji.

Zaradi svoje edinstvene sestave velja ta rastlina za zelo koristno. Med njene koristne lastnosti spadajo: krepitev imunskega sistema, baktericidno, protivirusno, antipiretično, antiseptično in protiglivično delovanje. Ta rastlina je zelo učinkovita pri zdravljenju vnetja zgornjih dihal. Opažene so bile izboljšave pri astmi, odpravljanje slabega zadaha, krepitev dlesni in učinki proti kariesu.

Učinkovito proti napenjanju, izboljšuje spanec, preprečuje nastanek ledvičnih kamnov, znižuje holesterol in lajša zobobol.

Kljub številnim koristnim lastnostim obstajajo tudi kontraindikacije za uporabo te kulture: kakršne koli krvne bolezni, epilepsija, bolezni srčno-žilnega sistema.

Ker organska sestava rastline poleg številnih koristnih snovi vsebuje tudi živo srebro, je uživanje velikih količin nevarno. Eterično olje te rastline je treba uporabljati zelo previdno. Izogibajte se dolgotrajnemu žvečenju svežih listov v medicinske namene; dolgotrajen stik z rastlinskim sokom škoduje zobni sklenini.

Tako lahko ob upoštevanju koristi in škode pridelka z zmerno uporabo dosežete največjo korist od takšnih aromatičnih zelenja.

Video "Prednosti in škode"

Iz tega videoposnetka boste izvedeli o koristih in škodi te zelenjave.

Priprava

Pravilno posušena zelišča ohranijo praktično vse svoje koristne lastnosti. Zato je ključnega pomena vedeti, kako sušiti baziliko doma. Tako lahko uživate v teh zdravih vijoličnih in zelenih listih tudi pozimi.

Kako sušiti baziliko? Običajno se suši na različne načine: v pečici (plinski ali električni), v mikrovalovni pečici, v električnem dehidratorju in na prostem.

Liste rastline režemo skozi celotno obdobje rasti, tako pred kot med cvetenjem, ko rastlina vsebuje večjo količino mikroelementov in eteričnih olj, njena stebla pa še niso olesenela.

Baziliko običajno pobiramo dvakrat: julija in jeseni, ko se oblikuje drugi pridelek. Baziliko ne pripravljamo le s sušenjem, temveč tudi z zamrzovanjem. Pred sušenjem rastlino operemo, sesekljamo, liste otrgamo in zberemo v šopke. Posušena bazilika izgubi več kot 80 % vlage.

Najbolje je, da rastlino za pripravo naberete zjutraj, potem ko sonce posuši roso na rastlinah.

Sušenje v šopih (grm)

Baziliko v šopih (ali grmih) sušimo tako, da jo obesimo v prezračenem, senčnem prostoru. Za to vrsto sušenja lahko uporabimo tudi podstrešje ali lopo.

Šopki rastlin so obešeni na razdalji, ne da bi se dotikali drug drugega. V ta namen najprej oblikujte veje v šope in jih pritrdite z gumicami in nitjo.

Viseče grozde sušimo približno dva tedna.

Rastlina je pripravljena, ko so listi tako suhi, da se lomijo in odpadajo, veje pa se ob upogibanju zlomijo, kar pomeni, da je rastlina suha in pripravljena za shranjevanje čez zimo.

Kako sušiti s rjuho

Najbolj priljubljena metoda je sušenje bazilike v naravnih pogojih.

Če se odločite za sušenje zelenjave v listih, brez poganjkov in vejic, potem morate najprej pripraviti liste.

Previdno jih odrežejo ali odtrgajo z vej, položijo v enem sloju na naravno tkanino, gazo, okenske mreže in brisače.

Ker se bodo listi sušili več kot dva tedna, jih je treba zaščititi pred prahom in sunki vetra.

Vendar pa kroženje zraka ne sme biti ovirano, zato je za ta namen idealna gaza. Če zelišč pretesno pokrijete, bodo listi oveneli, okus in vonj pa bosta postala neprijetna.

Sušenje listov bazilike v hladilniku je relativno nova metoda, ki pridobiva na priljubljenosti. Gre za razprostiranje listov v enem sloju na papirnatih brisačah ali plastičnih pladnjih. Nizka temperatura v hladilniku izsesa vlago in listi se popolnoma posušijo v 6–8 dneh. Ta metoda sušenja odlično ohrani barvo in aromo rastline ter s tem vse njene koristne sestavine. Glede na hitrost ohlajanja se listi popolnoma posušijo v 5–7 dneh.

Električni dehidratorji za zelenjavo, sadje in zelišča so v zadnjem času postali priljubljeni. Priprava listov bazilike v električnem dehidratorju je hitra in učinkovita metoda.

Za sušenje zelišč se uporabljajo tudi pečice. Sesekljane liste, razporejene v tanki plasti na pekaču, položite v predhodno ogreto pečico.

Baziliko lahko za zimo pripravite tudi v mikrovalovni pečici. V ta namen oprane in posušene liste v tanki plasti razporedite po krožniku. Krožnik segrevajte v mikrovalovni pečici pri polni moči 1–1,5 minute. Prvič tega ne poskušajte brez nadzora, saj boste morali čas prilagoditi individualno. Ta metoda je hitra in učinkovita, saj ohrani aromo in koristne lastnosti zelišč, hkrati pa skrajša potreben čas.

Kako shraniti

Ko se odločite za način sušenja bazilike in so zelišča pripravljena za zimsko shranjevanje, je treba upoštevati nekaj pravil za shranjevanje posušene bazilike.

Priprava posušenih zelišč v povprečju traja od 1 do 15 dni, odvisno od vlažnosti zraka in načina sušenja.

Baziliko, posušeno na vejicah, pripravimo za zimo na naslednji način: odstranimo vse posušene liste, veje in poganjke zavržemo. Če smo velike liste posušili ločeno, jih rahlo zdrobimo; posušene liste lahko med prsti zlahka zmeljemo v fin prah.

Suhe liste shranjujte na hladnem in temnem mestu v tesno zaprti posodi, po možnosti v steklenem kozarcu ali vrečki iz naravne tkanine.

Lahko ga shranite v papirnatih vrečkah ali plastični posodi, vendar pazite, da ni nenehno izpostavljen zraku, sicer bo aroma bazilike izhlapela.

Zamrzovanje

Baziliko lahko zamrznete takole:

• nabirajte sveže liste s tankimi stebli;
• operite in posušite s papirnato brisačo;
• sesekljajte z nožem ali mešalnikom;
• pokapajte z majhno količino rastlinskega olja (olivnega ali sončničnega);
• pakirajte v posamezne porcije v zaprte vrečke;
• Postavite v zamrzovalnik, vklopite način hitrega zamrzovanja.

Baziliko lahko zamrznete tudi celo, potem ko jo operete in posušite. Vejice bazilike ali posamezne liste položite v posodo, primerno za zamrzovanje, tako da so razmaknjeni drug od drugega. Čez nekaj časa, ko listi nekoliko zamrznejo, baziliko dajte v vrečke, iz katerih iztisnete odvečni zrak, jih zaprite in zamrznjeno baziliko vrnite v zamrzovalnik.

Baziliko zamrznemo tudi v obliki ledenih kock. Drobno sesekljano baziliko damo v posodice za ledene kocke, prelijemo z vodo in postavimo v zamrzovalnik na program za hitro zamrzovanje. Ko bazilika trdno zmrzne, jo vzamemo iz zamrzovalnika, damo v nepredušno zaprte vrečke in shranimo v glavnem predalu zamrzovalnika.

Bazilika, nabrana za zimo, je odlična kot dišeča začimba za pripravo različnih omak, juh in zelenjavnih pirejev.

Videoposnetek "Kako sušiti"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako posušiti to aromatično začimbo.