Ugotovimo: ali je paradižnik jagodičevje, zelenjava ali sadje?

Jagodičevje ali zelenjava?

Pridelke, ki jih gojimo na vrtovih, smo navajeni imenovati "zelenjava". Paradižnik je natanko tam, kjer raste. Ruski slovar opredeljuje vsako zelnato rastlino z užitnimi deli kot zelenjavo – to lahko vključuje liste, stebla, plodove, čebulice ali korenine. Paradižnik se popolnoma ujema s to definicijo. Rastlina sama se imenuje paradižnik, plod pa paradižnik. Zato je paradižnik zelenjava.

Botaniki paradižnikove plodove imenujejo jagode, ker pod tanko lupino skrivajo mesnato pulpo in semena. Tako jih opisujejo tudi v znanstveni literaturi.

Jagode so:

• mesnate, kot pomaranče in melone;
• suho, kot fižol in oreški;
• koščičasto sadje, kot so češnje in slive.

Paradižnik je očitno mesnata jagodičevje, tako kot jabolka in hruške. To jezikovno vprašanje postaja vse bolj zmedeno – iz nekega razloga jabolka, hruške in pomaranče imenujemo sadje.

Jagodičevje je botanični izraz, medtem ko se besedi zelenjava in sadje uporabljata s kulinaričnega vidika.

Zelenjavo jemo surovo ali kuhano kot del glavnih (tj. slanih) jedi, sadje pa je rezervirano za sladico. Ker paradižnika ne jemo s sladkorjem, ga lahko brez skrbi obravnavamo kot zelenjavo.

Kaj je torej sadje? Gre za izposojeno besedo, ki je v ruski jezik vstopila šele v 18. stoletju. V angleščini se ta beseda običajno nanaša na katero koli sadje, ki raste na rastlini. S tega vidika se sadje paradižnika, jabolka ali krompirja (zeleno, neužitno) imenuje sadje. Torej je paradižnik hkrati jagodičevje, zelenjava in sadje. Kakšna jezikovna posebnost!

Paradižnikov plod, torej paradižnik, ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav. Vsebuje ogromno vitaminov in mineralov, ki dajejo vitalnost in zdravijo številne tegobe. Visoka vsebnost kalija naredi to sadje pomembno za boj proti srčno-žilnim boleznim, zlasti za njihovo preprečevanje. Količina vitamina C v paradižniku je primerljiva s količino v limonah.

Redno uživanje paradižnika pomaga pri odstranjevanju škodljivega holesterola, izboljšuje črevesno floro in krepi odpornost telesa na številne povzročitelje okužb. Organske kisline, ki jih vsebuje paradižnik, se po absorpciji v želodec spremenijo, vežejo odvečne kisline in preprečujejo staranje telesa.

To neverjetno sadje, ki je hkrati hranljivo in nizkokalorično, preprečuje zastajanje žolča in razgrajuje maščobe, s čimer spodbuja hujšanje in pomlajevanje. Znižuje krvni tlak, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in preprečuje zgoščevanje krvi.

Malo zgodovine

Amerika velja za rojstni kraj paradižnika. Divje sorte te rastline naj bi še vedno obstajale v Južni Ameriki. Krištof Kolumb jih je Evropejcem predstavil v 15. stoletju. Domačini so sadje, ki je raziskovalca pritegnilo, poimenovali nekako takole kot »tomatl«, od tod tudi ime kulture – paradižnik. Besedo »paradižnik« so skovali Italijani, ki so paradižnik poimenovali »zlato jabolko«. Vendar so Evropejci to sadje dolgo časa imeli za neužitno; gojili so ga za okrasne namene, krasili so vrtne nadstreške, rastlinjake in okenske police. Evropa je nekaj stoletij gojila to rastlino, ne da bi se zavedala, da so njeni lepi plodovi okusni in zdravi, saj jih Biblija ne omenja.

Najstarejši znani recept za paradižnik so našli v kuharski knjigi, natisnjeni v Neaplju leta 1692.

V 18. stoletju je bilo vprašanje užitnosti rešeno v korist paradižnika; postal je užiten in je dosegel celo Rusijo. Toda sprva so pridelek gojili zgolj za okras – plodovi niso nikoli popolnoma dozoreli, zato je bilo nemogoče pravilno ceniti njihov okus.

Zahvaljujoč agronomu Bolotovu so paradižnik začeli gojiti na vrtovih s sadikami posebej za uživanje. Veljal je za zelenjavno rastlino. Tako je ruska kuhinja odkrila paradižnik in kmalu so ga začeli postreči z mesom in ribami.

Danes je težko reči, kdo je prvi izumil paradižnikovo omako; Italijani in Francozi si lastijo palmo prvaka, toda ves svet uživa v najrazličnejših omakah, pirejih in omakah iz paradižnika.

Vprašanje, ali paradižnik velja za sadje, zelenjavo ali jagodičevje, je bilo tako pereče, da je o njem leta 1893 odločilo vrhovno sodišče ZDA. Rešitev tega na videz zgolj jezikovnega vprašanja je določila višino carin. Vrhovno sodišče ZDA je razsodilo, da paradižnik velja za zelenjavo, kljub temu da ga botaniki imenujejo sadje (tj. jagode). Ni treba posebej poudarjati, da sadje, za razliko od zelenjave, ni bilo predmet carin.

Več kot sto let pozneje se je na drugi celini isto vprašanje znova pojavilo. Čeprav se paradižnik po vsem svetu običajno imenuje zelenjava, v znanstveni literaturi pa jagodičevje, vprašanje na zakonodajni ravni ni bilo rešeno. Leta 2001 so pristojni organi v Evropski uniji razsodili, da je paradižnik sadje. To ima verjetno posledice tudi za carine. Če bi torej nekdo iz Rima prinesel paradižnik v Washington, bi se med transatlantskim letom iz sadja spremenil v zelenjavo.

Nenavadna kazuistika pušča odprto vprašanje imen. Vendar to ne preprečuje, da bi paradižnik gojili po vsem svetu. Znanih je več kot 10.000 sort te poljščine. Paradižnik uživamo svež, kuhan, ocvrt, soljen, konzerviran, vložen, sušen in se uporablja za pripravo sokov, omak in koktajlov. Njegova hranilna in dietetična vrednost, obilje koristnih elementov ter pozitiven vpliv na zdravje ljudi pojasnjujejo, zakaj paradižnik gojimo na večini vrtov in poletnih koč, v rastlinjakih, zimskih vrtovih in celo na ložah in okenskih policah.

Video "Kaj je jagodičevje?"

Oglejte si ta zanimiv in poučen videoposnetek in razumeli boste, zakaj je paradižnik, po vseh merilih, jagodičevje.