16 zanimivih receptov za vlaganje zelja v slanici za zimo

Kalorična vsebnost in koristi vloženega zelja

Glede na hranilno vrednost je belo zelje primerno tudi za tiste na dieti. Slano zelje je nizkokaloričen prigrizek (100 g vsebuje le 20 kcal), a bogat s hranili. Skoraj polovico njegove kemične sestave predstavlja askorbinska kislina, zaradi česar je nepogrešljiv vir vitamina C. Raznolikost mikro- in makrohranil pomaga podpirati imunski sistem, stabilizira delovanje srca, krepi centralni živčni sistem in preprečuje trombozo.

Kakšno zelje je primerno za vlaganje?

Preden začnete postopek soljenja, morate izbrati glavno sestavino. Za vlaganje so najboljše sorte pozne ali srednje sezone. Zgodnje sorte absolutno niso primerne, saj nastali prigrizek ne bo hrustljav. Glave zelja morajo biti sočne, a čvrste in tesno stisnjene. Če uporabite sorte z malo soka, bo jed izpadla suha.

Pred nakupom liste natančno preglejte. Izogibajte se zamrznjenim ali pokvarjenim listom. Če želite ugotoviti, katero zelje bo okusen prigrizek, ga stisnite z rokami na obeh straneh. Če slišite značilen hrustljav zvok, ga kupite.

Posebnosti priprave zeljne slanice

Ključna sestavina za vlaganje belega zelja je zeljna slanica. Spodaj preberite, kako pripraviti osnovno marinado za vložene in soljene predjedi.

Za kislo zelje

1. V liter in pol prečiščene vode dodajte 20 g soli in 40 g kristalnega sladkorja.
2. Na srednji temperaturi zavrite, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, nato pa pustite tekočino vreti nekaj minut.
3. Preden prelijete narezano zelje, ohladite slanico.

Za kislo zelje

1. 100 ml rastlinskega olja, 40 g soli, kozarec granuliranega sladkorja in 200 ml namiznega kisa zmešajte z enim litrom prečiščene vode.
2. Mešajte, dokler se suhe sestavine popolnoma ne raztopijo.
3. Tekočino zavrite in jo nato prelijte čez pripravljeno zelenjavo.

Vloženo zelje lahko za razliko od soljenega zelja zaužijemo v 24 urah po pripravi.

Video: "Kisano zelje v slanici"

V tem videu je opisan recept za pripravo okusne zimske malice.

Recepti za vlaganje zelja s slanico

Zdaj, ko poznate osnovna načela priprave slanice, lahko samozavestno začnete glavni postopek. Za vas smo pripravili več možnosti, kako soliti zelje.

Z vročo slanico

1. 2 kg drobno sesekljane glavne sestavine zmešajte s 400 g grobo naribanega korenja. Dodajte nekaj čajnih žličk koprovih semen in nekaj jagod pimenta.
2. Slanico pripravite v naslednjih razmerjih: 1,5 litra prečiščene vode, 40 g soli, kozarec granuliranega sladkorja, 2 žlici namiznega kisa.
3. Medtem ko je marinada še vroča, jo prelijte čez mešanico. Pustite stati pri sobni temperaturi tri dni.

Brez kisa

1. Zmešajte nekaj kilogramov zelja, 400 gramov naribanega korenja in 5 zdrobljenih strokov česna. Dodajte nekaj zrn popra.
2. Kuhajte slanico: 1,5 litra prečiščene vode, 60 g soli in kristalnega sladkorja.
3. Vročo marinado prelijte čez kozarec. Pustite pri sobni temperaturi tri dni.

Z kisom

1. 5 kg narezanega belega zelja zmešajte z drobno naribanim korenjem (600 g).
2. Marinado pripravite v naslednjih razmerjih: dva litra prečiščene vode, granulirani sladkor, sol (po 80 g), 40 ml namiznega kisa.
3. Vročo tekočino prelijte čez mešanico. Pustite stati 5–6 ur, nato pa postavite v hladilnik.

Hitra pot

1. Zmešajte nekaj kilogramov drobno sesekljanega glavnega izdelka, 400 g naribanega korenja, 4-5 stisnjenih strokov česna.
2. Pripravite slanico: 300 ml prečiščene vode, ½ skodelice kristalnega sladkorja, 20 g soli, 50 ml namiznega kisa, 100 ml rastlinskega olja.
3. Še vedno vrelo marinado prelijte čez mešanico. Pustite stati 4–5 ur, nato pa za eno uro postavite v hladilnik.

Dnevno zelje

1. Zmešajte 2 kg narezanega belega zelja, 6 korenčkov, naribanih na grobem ribežu, in eno redkvico.
2. Zelenjavo dajte v kozarce. Dodajte 4-5 drobno sesekljanih strokov česna in nekaj strokov pekoče paprike.
3. Marinado pripravite v naslednjih razmerjih: liter vode, 150 g kristalnega sladkorja, 60 g soli, namizni kis, rastlinsko olje (po 150 ml).
4. Pripravljeno maso prelijte z vročo tekočino, jo prebodite s pletilko in pustite marinirati en dan.

S hrenom in česnom

1. Nekaj ​​kilogramov glavne sestavine na tanko narežite. 30 g hrena zmeljete v mlinčku za meso. 20 g česna drobno sesekljate ali stisnite.
2. Pripravite slanico: liter prečiščene vode, sol, sladkor (1 žlica vsake).
3. Na dno kozarcev položite liste ribeza, zeleno in peteršilj. Po želji dodajte nekaj semen kopra in nekaj strokov pekoče paprike.
4. Na vrh položite mešano zelenjavo.
5. Ko pripravek napolnite z vročo slanico, ga pustite soliti 4-5 dni.

S peso

1. Drobno sesekljajte 3,5 kg belega zelja. Narežite 0,5 kg pese. Zmeljite dve majhni korenini hrena. Sesekljajte 4 stroke česna.
2. Pripravite slanico: dva litra prečiščene vode, ½ skodelice soli, enako količino granuliranega sladkorja, nekaj zrn popra, 5-6 lovorjevih listov, nekaj klinčkov.
3. Vročo marinado prelijte čez pripravljeno jed, nato pa jo postavite pod tlak za 48 ur pri sobni temperaturi.

Z jabolki in peso

1. Zmešajte kilogram zelja, narezanega na majhne koščke, sesekljana jabolka, korenje, peso (po 2).
2. Naredite slanico: 750 ml prečiščene vode, rastlinsko olje, namizni kis (po 4 žlice), 60 g kristalnega sladkorja, žlico soli, nekaj lovorjevih listov.
3. Zmes prelijte čez mešanico, nato jo ohladite pri sobni temperaturi, tesno pokrito s pokrovi. Nato postavite v hladilnik.

Z medom in korenjem

1. 2 kg narezane glavne sestavine zmešajte s 500 g drobno sesekljanega korenja.
2. Marinado pripravite v naslednjih razmerjih: en in pol litra prečiščene vode, 40 g soli.
3. Ko se tekočina ohladi, dodajte eno in pol žlice tekočega medu. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Zelje prelijte s slanico in pustite stati 2-3 dni pod najlonskimi pokrovi. Po preteku določenega časa zelje postavite v hladilnik.

S paradižnikom

1. Zmeljite 4 kg glavne sestavine. Nekaj ​​kilogramov paradižnika drobno nasekljajte.
2. Na dno kozarcev položite lovorjev list, poper v zrnu in česen (po okusu). Na vrh položite zelje in paradižnik.
3. Pripravite slanico: 9 litrov prečiščene vode, 150 g soli, 0,6 kg kristalnega sladkorja, 600 ml namiznega kisa. Kuhajte 10 minut, nato slanico razdelite na tri dele.
4. Slanico prelijte čez zelenjavo. Pustite stati nekaj minut, nato odcedite.
5. Postopek ponovite še enkrat, tretjič pa slanico pustite stati, tako da posode pokrijete s pokrovi.

Z zelenjavo

1. Naribajte kilogram belega zelja. Narežite nekaj čebul. Dva paradižnika narežite na 8 krhljev. Narežite en korenček, papriko in 2-3 majhna jabolka.
2. Pripravite marinado: liter prečiščene vode, 1 žlica kristalnega sladkorja in soli, 20 ml namiznega kisa, 1/3 skodelice rastlinskega olja.
3. Zelenjavo dajte v kozarce, na dno dodajte lovorjev list, nekaj klinčkov in nekaj zrn popra.
4. Vročo slanico prelijte čez konzervo in nato solato sterilizirajte približno petnajst minut. Ohlajeno konzervo shranite v kleti.

Vlaganje v kosih

1. Tri kilograme zelja, narezanega na majhne koščke, zmešajte z enim kilogramom grobo naribanega korenja. Dodajte nekaj mletega črnega popra.
2. Naredite slanico: liter prečiščene vode, 75 g kristalnega sladkorja in soli, 20 ml namiznega kisa.
3. Vročo marinado prelijte čez mešanico. Pustite stati pri sobni temperaturi tri dni, nato pa jo postavite v hladilnik.

V bankah

1. 3 kg glavne sestavine drobno sesekljajte. 500 g korenja naribajte.
2. Zelenjavo zmešajte in jo nato položite v kozarce, po okusu pa dodajte lovorjev list, piment in začimbe.
3. Marinado pripravite v naslednjih razmerjih: en liter in pol prečiščene vode, 40 g soli in 40 g kristalnega sladkorja.
4. Ko se kristali raztopijo, prelijte tekočino čez obdelovanec, tako da ga popolnoma prekrije.
5. Kozarce hranite pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato pa jih postavite v hladilnik.

V korejščini

1. Nekaj ​​kilogramov belega zelja grobo nasekljajte. 4 korenje naribajte s korejskim ribežem. Iztisnite dva stroka česna.
2. Naredite slanico: 1 liter prečiščene vode, kozarec kristalnega sladkorja, 80 g soli, nekaj lovorjevih listov, ½ čajne žličke mletega čilija, črni poper, 20 ml namiznega kisa.
3. Medtem ko je marinada še topla, jo prelijte čez dobro premešano zelenjavo.

Hitro korejsko zelje bo pripravljeno za serviranje v samo nekaj urah, ko se popolnoma ohladi.

V gruzijščini

1. 3 kg zelja narežite na krhlje. 1,5 kg pese na tanko narežite. Sesekljajte dve glavici česna in tri čilije.
2. Marinado pripravite v naslednjih razmerjih: dva litra prečiščene vode, ½ skodelice soli.
3. Ko se kristali raztopijo, tekočino pustite, da se ohladi.
4. Zelenjavo razporedite v plasteh, mednje položite zeleno, nato pa jo prelijte z rahlo toplo marinado.
5. Prigrizek pustite tri dni namakati v soli pri sobni temperaturi.

V gurijščini

1. Pripravite marinado: 5 litrov prečiščene vode, 250 g kristalnega sladkorja, enako količino soli, lovorjev list, piment, klinčki, kumina, peteršilj.
2. 10 kg glavne sestavine grobo sesekljajte. Na tanke rezine narežite šest čili paprik, šest pes, hrenovo korenino in česen (po 150 g).
3. Vse sestavine naložite v plasteh. Prelijte jih z ohlajeno slanico in jih 3 dni pritiskajte, pri čemer jih redno prebadajte z nabodalom.

Pogoji skladiščenja

Končni izdelek, zaprt za zimo, shranjujte samo v steklenih kozarcih. Temperatura shranjevanja ne sme pasti pod -2 °C ali se dvigniti nad ledišče. Najboljše mesto za shranjevanje je balkon, loža, hladilnik ali klet. Glede na recept, ki ga uporabite za vlaganje zelja, se lahko njegov rok uporabnosti giblje od nekaj tednov do enega leta.

Vlaganje v slanici ima številne prednosti. Sol znatno podaljša rok trajanja in dolgo časa ohranja sočno teksturo. Druga prednost je, da lahko zelju dodate katero koli zelenjavo ali začimbe, s čimer recept prilagodite sebi.