Kako narediti jabolčno vino doma: 14 preprostih receptov

Prednosti domačega jabolčnega vina

Jabolčna vina so po kakovosti primerljiva s številnimi kupljenimi pijačami. Niso premočna (okoli 10°), so aromatična, imajo lepo jantarno barvo in, če so pravilno varjena, ohranijo koristne lastnosti sadja. Ohranijo vse vitamine, minerale, kisline, pektin, fitoncide in tanine, ki imajo zdravilni učinek na telo.

V razumnih odmerkih pijača pomaga zniževati raven sladkorja v krvi, lajša fizični in čustveni stres, pospešuje presnovo in spodbuja peristaltiko, kar izboljšuje delovanje prebavil. Uporablja se v kozmetičnih maskah, pomlajuje kožo, lase naredi svilnate, uporablja pa se tudi v kozmetologiji za masaže in obloge za telo.

Video: "Domače jabolčno vino"

V tem videu boste izvedeli, kako doma pripraviti jabolčno vino.

Izbira in priprava izdelkov

Glavni sestavini vina sta sadje in sladkor. Za vinarstvo so primerne vse sorte jabolk. Ni pomembno, ali so poletne ali zimske, rdeče ali lahke, glavno je, da so zrele in sočne. Seveda okus sadja vpliva na kakovost pijače. Če pridelujete lahko namizno vino, izberite sočne, sladko-kisle sorte, kot sta Antonovka ali Sinap. Za alkoholizirana in likerska vina uporabite slajša jabolka.

Včasih za izboljšanje okusa kisle ali trpke sorte mešajo s slajšimi. Nekateri vinarji sok redčijo z vodo, vendar je to priporočljivo le pri uporabi zelo kislega sadja in takrat ne več kot 1:10. Da bi se izognili grenkobi v vinu, odstranimo jedra in semena. Pranje sadja ni priporočljivo, saj na površini živijo bakterije, ki povzročajo fermentacijo. Če se umaže, ga lahko nežno obrišemo s suho krpo.

Pomembno! Poleg sestavin boste potrebovali tudi pripomočke: različne 10-20-litrske posode, posode, lopatice in žlice. Naj bodo iz stekla ali plastike (kovina se pri vinarstvu ne uporablja) in popolnoma sterilne.

Recepti po korakih za pripravo jabolčnega vina doma

Spodaj je več možnosti za pripravo pijače.

Tradicionalni recept

Rezultat je odvisen od tega, kako natančno sledite receptu, saj lahko že najmanjše odstopanje spremeni aromatično pijačo v kis, kar pokvari sestavine. Potrebovali boste približno 20 kg sadja in sladkor v razmerju 150–300 g na 1 liter soka.

Iztiskanje soka

Najlažje to storite s sokovnikom. Z njim boste dobili čist sok, skoraj brez pulpe. Če ga nimate, lahko uporabite mešalnik ali navadno strgalo in jabolčno čežano stisnete z gazo ali stiskalnico.

Usedanje soka

Stisnjen sok se vlije v nekovinsko posodo s širokim ustjem, pokrije z gazo in pusti v temnem prostoru 2-3 dni. V tem času se bodo spore kvasovk začele množiti, na površje se bo dvignil "klobuk" pulpe, na dnu pa se bo usedel bister sok. Mešanico je treba mešati vsakih 6-8 ur, da se vinske glive lahko vežejo s sokom. Do tretjega dne naj bi se oblikovala pena z značilno alkoholno aromo. Ta faza je končana; "klobuk" je treba odstraniti, tako da ostaneta le sok in tanek film, debel največ 3 mm.

Dodajanje sladkorja

Količina je odvisna od vsebnosti sladkorja v sadju. Če ta raven preseže 20 %, se fermentacija ustavi, zato je treba mošt poskusiti. V povprečju se sladkor dodaja v količini 150–300 g na liter fermentiranega soka, in to v več fazah. Prvih 100–150 g se doda ob odstranitvi »pokrovčka«. Drugi delež (50–100 g) se doda 4–5 dni kasneje. Tokrat odstranite pokrov, odlijte nekaj mošta, raztopite sladkor v njem in nato ponovno vlijte sirup. Postopek se ponovi nekajkrat, pri čemer se naenkrat dodaja kristalni sladkor, po 50–80 g.

Postopek fermentacije

Fermentacija zahteva ustvarjanje pogojev, ki preprečujejo vstop kisika v ozračje in omogočajo uhajanje plinov, ki nastanejo med fermentacijo. Za ta namen je idealen pokrov z vodnim tesnilom. Lahko ga kupite ali izdelate iz fleksibilne cevi. V pokrovu se naredi luknja in cev se vstavi v tesnilo. Zgornji del cevi se dvigne, spodnji del pa se potopi v posodo z vodo. Posodo s pivino za 1-2 meseca postavimo v temen, topel prostor (20–25 °C). Ko se preneha sproščati plin in se na dnu tvori usedlina, se fermentacija šteje za končano.

Zorenje vina

Okus in vonj mladega vina sta ostra in ne preveč prijetna. Te pomanjkljivosti se odpravijo z zorenjem. Pijačo s plastično cevko natočimo v čisto posodo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo usedline. Na tej stopnji je treba vino poskusiti in po potrebi sladkati, nato pa ga shraniti na hladnem mestu (+6…+15°C). Vsakih 10–15 dni je treba vsebino steklenice preliti v drugo posodo, dokler se usedlina ne preneha nabirati in pijača sama ne postane bistra. Ta postopek v povprečju traja 3–6 mesecev.

Domači jabolčnik

Jabolčnik je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, narejena s fermentacijo jabolčnega soka. Za njegovo pripravo potrebujete:

• 5 kg sladkega in kislega sadja;
• 1,1 kg sladkorja (700 g v pulpi in 400 g v soku).

Sadje naribajte, dodajte nekaj sladkorja in pustite, da fermentira tri dni. Stisnite sadno pulpo, da iztisnete sok, dodajte preostali sladkor, vse skupaj prelijte v nepredušno posodo in pustite, da fermentira približno tri tedne v temnem prostoru. Nato pijačo prelijte in zavrzite usedlino. Pravi domači jabolčnik mora biti rahlo moten, imeti 5,5–7 ° ABV in okus po gazirani pijači.

Gazirano jabolčnik

Če je jabolčnik gaziran, bo spominjal na šampanjec. Pijačo lahko pripravimo, kot je opisano zgoraj, ali pa po tradicionalnih metodah. Ko je glavna faza fermentacije končana, jabolčnik ustekleničimo, pri čemer dodamo majhno količino sladkorja (10 g/l tekočine), da pospešimo karbonizacijo med zorenjem. Steklenice napolnimo do 5–7 cm od roba, tesno zapremo in jih dva tedna staramo v temi, pri čemer občasno sproščamo odvečni plin.

Jabolčnik z limono

Za to osvežilno pijačo boste potrebovali:

• 8 kg sadja, narezanega na rezine;
• lupinica 2 limon;
• 2 kg sladkorja;
• voda – 10 l.

Korak za korakom proizvodni postopek:

1. Sadje, sladkor in lupinico zmešajte, dajte v primerno posodo in prelijte z vodo.
2. Vse skupaj pokrijte z gazo in pustite fermentirati pri temperaturi 20–24 °C.
3. Po 7 dneh napitek precedite, ga prelijte v steklenico in jo tesno zaprite. Moral bi biti svetle barve.

Obogateno vino

Vina se obogatijo z dodajanjem alkohola. Zaradi tega je pijača ostrejša, močnejša (13–14°) in dlje zdrži.

Seznam sestavin:

• 10 kg sadja, zdrobljenega v pire;
• 150 g rozin;
• 2,5 kg sladkorja;
• 200 g vodke ali 100 g alkohola.

Postopek kuhanja:

1. Jabolčni osnovi dodajte rozine in sladkor, vse skupaj prelijte v posodo z nepredušno zaprtim pokrovom in pustite na toplem 3 tedne.
2. Če se tvori usedlina, pijačo prelijte v drugo posodo, dodajte kozarec sladkorja in počakajte še 2 tedna.
3. Po določenem času ponovno odcedite, dodajte alkohol, hranite na hladnem še 3 tedne in nato prelijte v steklene posode.

Polsladko domače

Polsladka vina se pridelujejo po tradicionalnih tehnikah, vendar se vsebnost sladkorja poveča na 300 g na liter soka. Ko je čas za dodajanje sladkorja, se ta razdeli na devet enakih delov in dodaja moštu vsakih pet dni. Po 1,5 meseca vino pretočimo v posode in staramo na hladnem tri do šest mesecev, pri čemer ga občasno odcedimo od usedline.

Začinjeno vino

Ta enostavna pijača dobi pikanten pridih z dodatkom cimeta.

Za to boste potrebovali:

• sadne rezine – 4 kg;
• 4 litre vode;
• 1 kg sladkorja;
• mleti cimet – 40 g.

1. Sadje kuhamo na majhnem ognju z dodatkom vode in začimb, dokler se ne zmehča.
2. Jabolčno maso pretlačimo, vlijemo v posodo in občasno premešamo, da pustimo vreti na toplem mestu 3 dni.
3. Nato dodajte sladkor in posodo za en teden premaknite v temen prostor.
4. Nalijte v steklenice in hranite na hladnem še en teden.

Z rozinami

Za 10 kg sesekljanega sadja boste potrebovali 1 kg sladkorja in pest rozin. Sadje pretlačite, dodajte sladkor in neoprane rozine, premešajte in pustite na toplem, da fermentira. Po enem mesecu vsebino prelijte v steklenice, tesno zaprite in shranite v kleti, da zori 3–5 mesecev.

Z aronijo

Za pijačo boste potrebovali:

• 2,5 kg sadja;
• 5 kg aronije;
• 1 liter vode;
• 1,5 kg sladkorja.

Iz neopranega jagodičevja in sadja iztisnite sok, dodajte polovico sladkorja, prelijte v veliko posodo in pustite fermentirati 3 dni. Nato odstranite nastali "pokrovček", dodajte preostali sladkor, sok prelijte v steklenice in pustite, da zori 30–40 dni.

S hruško

Sestavine:

• 10 litrov jabolčnega soka;
• 2 skodelici hruške;
• 2 kg sladkorja.

Mešanico soka pustite stati v temnem prostoru tri dni, dodajte nekaj sladkorja in pustite, da fermentira en mesec. Nato precedite, dodajte preostali sladkor, nalijte v manjše posode in pustite, da fermentira vsaj en mesec.

Iz jabolčnega kompota

Za 1 liter kompota boste potrebovali 100 g sladkorja in pest rozin. Če je kompot že fermentiral, lahko rozine izpustite. Sladkor in rozine dodajte kompotu in pustite, da fermentira dva tedna. Nato tekočino precedite, nalijte v steklene posode in pustite stati na hladnem in senčnem mestu približno dva meseca, pri čemer jo prelijte vsakič, ko opazite usedlino.

Pomembno! Rozine se uporabljajo za vmešavanje vinskih gliv, ki se nahajajo na lupinah. Lahko jih nadomestite s katerim koli jagodičevjem: grozdjem, ribezom ali jerebico.

Iz posušenih jabolk

Suho sadje (1 kg) se pari, pretlači v pire, nato pa se doda 1,5 litra vrele vode in 1,5 kg sladkorja. Eno čajno žličko kvasa se raztopi v kozarcu vode, vse sestavine se zmešajo, precedijo in steklenico s pivino pustijo na toplem dva tedna. Nato se ponovno precedi, nalije v majhne posodice in shrani na hladnem mestu.

Iz zamrznjenih jabolk

Po zamrznitvi sadje ne vsebuje vinskih gliv, vendar je še vedno primerno za pijačo. V tem primeru osnovna tehnika zahteva nekaj sprememb:

1. Nastalo pivino razredčite z vodo v razmerju pol na pol.
2. Pred začetkom fermentacije dodajte nekaj rozin.
3. Zmanjšajte sladkor na 100-150 g/liter.

Iz jabolčne marmelade

Lansko kandirano marmelado lahko uporabite za pripravo vina. Za 1 liter izdelka boste potrebovali tudi:

• 1 liter vode;
• pest rozin;
• sladkor, če je marmelada kisla.

Vse sestavine zmešajte v posodi in občasno premešajte, pustite na toplem mestu 5 dni. Šesti dan tekočino precedite, prelijte v steklenico z vodno zaporo in pustite fermentirati 30–60 dni. Nato jo večkrat odcedite, ko se pojavi usedlina, in shranite v kleti.

Nekaj ​​nasvetov za shranjevanje pijače

Rok uporabnosti domačih vin je približno 3 leta, in da se njihova kakovost v tem času ne poslabša, jih je treba hraniti v naslednjih pogojih:

• nalijte v steklene posode in zaprite s pravimi zamaški (iz lubja plutovinskega hrasta);
• napolnjene steklenice shranjujte vodoravno;
• vzdržujte hladno temperaturo v območju +6…+15 °C;
• ne dovolite, da sončna svetloba vstopi v skladiščni prostor;
• Steklenic ne premikajte ali stresajte.

Kot lahko vidimo, izdelava jabolčnega vina ni težka in je dosegljiva tudi tistim, ki se s to obrtjo ne spoznajo. Ključno je imeti dovolj surovin in pravi recept, zaradi česar bo vinarstvo prijeten in privlačen proces.