Kako narediti domače češnjevo vino: 13 zanimivih receptov s fotografijami po korakih

Koristi in škoda domačega češnjevega vina

Sadje vsebuje veliko koristnih sestavin, vključno z vitamini, organskimi kislinami, pektinom, naravnimi sladkorji in drugimi. Pravilno pripravljeno domače vino ohrani ta hranila. Če je odmerek individualiziran za vsako osebo, so koristi pijače nedvomne.

Kozarec češnjevega likerja, popit med kosilom, ima naslednje učinke:

• izboljša razpoloženje;
• spodbuja apetit;
• lajša nekatere črevesne motnje.

Vendar pa ima vino tudi svoje nevarnosti. Zaradi visoke koncentracije kisline je prepovedano ljudem, ki trpijo zaradi:

• visoka kislost;
• razjeda na želodcu;
• sladkorna bolezen.

Kislina, ki jo vsebuje pijača, negativno vpliva na zobno sklenino.

Kako izbrati prave jagode

Kakovost prihodnjega vina je odvisna od izvornega materiala. Za vinifikacijo izberite temno obarvane jagode s prijetnim okusom in mesnato pulpo. Pripravo je treba začeti že ob obiranju:

1. Plodovi morajo biti suhi, zato jih nabiramo na topel, sončen dan.
2. Primerne so samo cele jagode. Previdno jih poberemo z drevesa in jih damo v vedro, ne pa jih zavržemo.
3. Obranih češenj ne operemo, da ne izgubijo naravnega kvasa.
4. Kupljeno sadje je treba sprati. Nato ga pustiti, da se posuši, pokriti z mrežo proti komarjem in postaviti na okensko polico, da se kvasovke ponovno razmnožijo.

Žetev se sortira, pri čemer se odstranijo vsi okvarjeni, posušeni ali gnili plodovi. Peclji se odstranijo, včasih pa ostanejo semena.

Video: Kako narediti češnjevo vino

Ta videoposnetek prikazuje, kako pripraviti pijačo doma.

Recepti za pripravo češnjeve marmelade

Za kateri koli recept boste zagotovo potrebovali:

• plastične, lesene ali emajlirane posode za fermentacijo;
• gumijaste rokavice;
• lesena žlica za mešanje, ki doseže dno.

Za fermentacijo so potrebni kristalni sladkor, voda in kvas (če naravni kvas iz sadnih kožic ni zadosten). Kot surovina se lahko uporabi katera koli češnja – sveža, zamrznjena, sok, fermentiran kompot ali kandirana marmelada. Vsaka vrsta surovine zahteva poseben recept.

Bistvo izdelave preprostega vina je naslednje:

1. V posodo z izbrano češnjevo maso vlijemo vrelo vodo, vmešamo sladkor in posodo pustimo fermentirati v prostoru pri sobni temperaturi.
2. Gosto zmes občasno mešamo.
3. Po 5–7 dneh tekočino precedimo skozi gazo, gosti zmesi dodamo sladkor in jo pustimo ponovno fermentirati.
4. Filtrirano pivino vlijemo v kozarce, jih napolnimo do 2/3, namesto pokrova namestimo vodno tesnilo (to funkcijo lahko opravlja gumijasta rokavica) in jih odnesemo na toplo mesto.
5. Po 5-6 dneh mošt ponovno precedimo iz pulpe in ga združimo s preostalo maso. V pulpo ponovno dodamo sladkor.

Postopoma se bo na dnu kozarcev nabrala usedlina. Odstranite jo tako, da sestavine previdno prelijete v čisto posodo. Dodajte preostali sladkor, zaprite zračno zaporo in pustite stati, dokler se ne nabere več usedline.

Postopek fermentacije se zaključi v 25–55 dneh (odvisno od recepta). Nato:

• znebiti se usedlin;
• pripravljene steklenice napolnite s tekočino do samega vratu;
• Zaprejo se in pustijo zoreti na hladnem mestu (6–15 °C) 6–12 mesecev.

Usedlina se bo postopoma nabirala v steklenicah; občasno jo odstranimo z odlivanjem vsebine. Če dno ostane dlje časa bistro, je mlado vino pripravljeno.

Klasični recept

Najpogostejša metoda za pridelavo vina. Za predelavo 3 kg zrelih češenj boste potrebovali 4 litre vode in 1,5 kg sladkorja.

Pijača je pripravljena po naslednji shemi:

1. Semena se odstranijo iz jagod.
2. Sirup pripravite tako, da 500 g sladkorja vmešate v toplo vodo, prelijete v posodo in dodate češnje.
3. Posodo pokrijte z gazo in pustite, da fermentira (začne se v 24 urah). Občasno sadje spustite na dno, da preprečite nastanek plesni.
4. Fermentacijo spremlja sikanje in penjenje. Ko se ustavi, pivino pretočimo in dodamo 500 g sladkorja.
5. Po 5 dneh dodajte 250 g peska in po naslednjih 5 dneh preostalih 250 g.
6. Pivina se hrani "pod rokavico" približno 30–60 dni.
7. Tekočina se zbistri, usedlino na dnu pa odstranimo tako, da jo prelijemo v drugo posodo. Ta postopek se večkrat ponovi, dokler se usedlina ne preneha usedati.

Suho domače vino

Recept ne zahteva uporabe vode. Za predelavo 10 kg sadja se porabi 4 kg sladkorja. Vino se pripravlja po naslednjem algoritmu:

1. Odstranite koščice, jih zberite v posode in dodajte sladkor. Pokrijte z gazo, da jih zaščitite pred žuželkami. Fermentirajte. To bo trajalo približno mesec dni, pri čemer boste pulpo občasno mešali.
2. Pivino precedite v kozarce, namestite vodno tesnilo in počakajte teden dni.
3. Odstranite usedlino in poskusite. Če je pijača premočna ali pregosta, dodajte sladkor in prekuhano vodo. Pustite stati še en teden pod vodno zaporo.
4. Steklenice napolnijo, zamašijo in shranijo v kleti, da zorijo.

Obogateno vino

Včasih se doda alkohol ali vodka, da se ustvari močnejša, bolj aromatična pijača. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 kg sadja – primerno je sveže in zamrznjeno (odmrzovanje ni potrebno);
• 500 g sladkorja;
• 8 litrov vode;
• 100 ml vodke.

Vino se pripravlja takole:

1. Mešanico jagodičevja zberemo v posodi, dodamo sladkor in mešanico postavimo na toplo mesto, dokler se sok ne sprosti.
2. Dodajte vodo, premešajte, pokrijte z rokavico in postavite na toplo mesto za 3 tedne, da fermentira.
3. Pivina se filtrira v steklenice, pulpa pa se zavrže.
4. Dodajte vodko, zaprite in postavite v hladilnik za 2 dni.

Iz zamrznjenih jagod

Ostanke zamrznjenega sadja ob koncu zime lahko spremenite v vino. Za recept boste potrebovali:

• 2,5 kg češenj;
• 850 g sladkorja;
• 2,5 litra vode;
• 2 žlici rozin (vir naravnega kvasa).

Recept za kuhanje vključuje naslednje korake:

1. Pustite, da se sadje odtali, odstranite semena in jih na kakršen koli način sesekljajte.
2. Zberite v posodo, dodajte rozine in pustite na toplem mestu 2 dni.
3. Mešanici dodajte vodo, segreto na 40 °C, in premešajte. Pivino precedite v čisto posodo (pulpo lahko zavržete).
4. Dodajte sladkor, namestite vodno tesnilo in pustite fermentirati 25–40 dni. Med tem časom občasno odstranite usedlino.
5. Ko je fermentacija končana, tekočino nalijemo v steklenice, zapremo in pustimo zoreti.

Iz češnjevega kompota

Za vino se običajno uporablja fermentiran kompot, če je kozarec brez plesni. Za 6 litrov kompota pripravite 400 g sladkorja in pest rozin (ne umivajte!).

Vino se naredi takole:

1. Kompot zberemo v eni posodi, dodamo sladkor in rozine. Namestimo vodni zapor in kompot postavimo na toplo mesto, da fermentira.
2. Ko je fermentacija končana, mešanico prestrežemo, da odstranimo usedlino, ustekleničimo, zamašimo in ohladimo.

Po 5 mesecih lahko mlado vino popijemo.

Iz češnjevega soka

V tem primeru se proces fermentacije ne bo začel sam od sebe – potrebujete starter. Pripravi se takole:

1. V dvolitrski kozarec nalijte pol litra tople vode (približno 25 °C) in vmešajte 200 g rozin. Po okusu dodajte sladkor.
2. Vrat je zavezan z gazo in puščen v toplem prostoru en teden.
3. Zaganjalnik občasno pretresemo, da preprečimo nastanek plesni na površini.

Za pripravo samega vina boste potrebovali:

• 3 litre soka;
• 0,5 l kislega testa;
• 500 g sladkorja;
• alkohol.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Sok dodamo sladkor in kvas ter pustimo na toplem mestu en teden.
2. Usedlina se odstrani, doda se alkohol. Stekleniči se, zamaši in ohladi.

Po šestih mesecih je vino pripravljeno za pitje.

Iz češnjeve kaše

Če vam po obiranju ostane veliko zdrobljenih češenj, jih lahko uporabite tudi za pripravo domačega češnjevega likerja. Za recept boste potrebovali:

• 5 kg celuloze;
• 3 litre vode;
• 4 litre sladkornega sirupa (350 g na liter vode).

Pripravite po naslednji shemi:

1. Mešanico zberemo v 10-litrsko steklenico in vanjo vlijemo sirup. Vrat pokrijemo z gazo in ga postavimo na toplo mesto.
2. 5. in 6. dan pulpa naraste. Gazo nadomestimo z vodnim tesnilom. Fermentacija se pusti 30–40 dni (toplejši kot je prostor, krajše je obdobje fermentacije).
3. Mošt se precedi v steklenice, iz pulpe se iztisne sok, precedi, prelije v čiste posode, namesti se pečat in tako hrani še en mesec.
4. Mlado vino se natoči v steklenice, zamaši in shrani v kleti.

S kostmi

Ta recept ni priporočljiv za tiste brez izkušenj. Semena kopičijo strupeno cianovodikovo kislino, ki je lahko nevarna za zdravje. Vendar pa poznavalci obožujejo vino, narejeno iz semen, zaradi njegove značilne trpkosti in rahlo grenkega okusa.

Za predelavo vedra češenj pripravimo 3 kg sladkorja. Postopek priprave je naslednji:

1. Razkoščičeno sadje zdrobimo (ročno, z rokavicami) in ga damo v posodo. Dodamo vodo in sladkor. Pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati en teden.
2. Mešanico vsak dan mešamo, da se usedlina usede in prepreči nastanek plesni. Osmi dan pivino precedimo v čisto posodo in usedlino stisnemo, pri čemer iztisnemo ves sok.
3. Čez vrat položite rokavico in pustite, da fermentira. Počakajte mesec dni, da se nabrekla rokavica sesede.
4. Usedlino odstranite tako, da jo nalijete v prazne steklenice. Zaprite in shranite na hladnem mestu, da se fermentacija dokonča.

Mlado vino zori en mesec. Če se med fermentacijo v posodi pojavi plesen, s postopkom fermentacije ne nadaljujte – mošt odcedite in droži zavrzite.

Z belim ribezom

Če imate na dachi grmovje ribeza, lahko jagode uporabite tudi kot sestavino za domače vino. Recept zahteva sok obeh ribezov, en liter vsakega. Potrebovali boste tudi pol kilograma sladkorja in 1 liter vode.

Vino se naredi takole:

1. Češnje zmečkamo in pustimo stati na toplem 24 ur.
2. Češnje in ribez ožamemo ter premešamo. Dodajmo pol litra vode in raztopimo sladkor. Vse skupaj zberemo v posodo in pokrijemo. Pustimo, da fermentira, občasno premešamo.
3. Ko je fermentacija končana, do vrha dodajte vrelo vodo in pustite stati 2-3 dni.
4. Mlado vino natočimo v steklenice, zamašimo in postavimo na hladno mesto, da se stara.

Z malinami

Včasih domačim alkoholnim pijačam dodajo sladke jagode, da dobijo poseben okus in aromo. Tukaj je recept za češnjevo-malinovo vino. Češnje in maline se uporabljajo v enakih delih. Za pripravo 5 kg te mešanice boste potrebovali kilogram sladkorja in 4 litre vode.

Recept je naslednji:

1. Neoprane češnje zmešamo (odstranimo koščice) in jih zmeljemo na kakršen koli način. Sok precedimo. Jagodno pulpo zberemo v kozarec, ki ga napolnimo do 2/3.
2. Dodajte 500 g sladkorja. Pokrijte z gazo in pustite na toplem mestu en teden.
3. Pivina se filtrira in usedlina se odstrani.
4. Preostali sladkor se raztopi v soku in doda pivini. Namesti se vodni zapor in pivina se pusti fermentirati 45 dni.
5. Usedlino z dna odstranite tako, da jo prelijete v drugo posodo. Posodo zaprite in jo shranite na hladnem mestu tri mesece. Usedlino bo treba odstraniti vsaka dva tedna.

S cimetom in ingverjem

Ta eksotični recept naredi pijačo aromatično in kislo. Potrebovali boste kar nekaj sestavin:

• 3 kg češenj (svežih ali odmrznjenih);
• 2 kg sladkorja;
• 5 litrov vode;
• 2 litra vodke;
• 200 g ingverjevih korenin;
• 2 g cimeta;
• lupinica cele limone.

Pijača se pripravi takole:

1. Jagode pretlačimo. Ingver olupimo in naribamo.
2. Jagode zmešajte z ingverjem, dodajte sladkor in cimet ter pustite nekaj ur, da se jagode prepojijo s sladkorjem.
3. Dodajte toplo vodo in lupinico, skuhajte sirup.

Nato se vino pripravi po znani shemi.

Brez vode

Pijača, pripravljena po tem receptu, je v javnosti znana kot "češnjevo vino". Pravila za pripravo suhega vina so bila že obravnavana. Omeniti velja, da ženske rade pijejo češnjevo vino, saj ima prijeten, sladek okus, ki ga loči od drugih suhih vin.

brez kvasa

Ta recept se najpogosteje uporablja pri predelavi svežih češenj, saj neoprano sadje vsebuje dovolj naravnega kvasa. Za 3 kg češenj boste potrebovali 3 litre vode in 1 kg sladkorja.

Pripravite ga takole:

1. Plodovi s semeni se prelijejo z vodo, dodajo sladkor, pokrijejo z gazo in pustijo na toplem mestu en teden.
2. Pivina se filtrira v kozarec. Maso se pretlači, odstranijo semena, sok pa se doda pivini. Čez vrat se potegne rokavica in se pusti fermentirati.
3. Ko končate, odstranite morebitno usedlino, nalijte v čiste steklenice, zamašite in pustite zoreti.
4. Med postopkom občasno odcedite preostanek in poskusite. Po potrebi dodajte sladkor po okusu.

Pravila za shranjevanje domačega češnjevega vina

Dlje ko vino zori, boljši je okus. Da se prepreči kvarjenje, ga je treba ustrezno shraniti. Za ta namen je idealna klet. Če je nimate, bo zadostovala katera koli klet, ki vzdržuje naslednje pogoje:

• temperatura 10–12 °C;
• vlažnost 65–80 %;
• dobro prezračevanje;
• Steklenice mirujejo, v vodoravnem položaju.

Domače vino, shranjeno v ustreznih pogojih, lahko zdrži do 5 let. Priprava ni težka; ključna je potrpežljivost, saj je najtežji del čakanje na rezultate.