Tehnike izdelave vina iz jerebike: 7 najboljših receptov s fotografijami

Koristi in škoda rdečega vina iz gorske penice

Vino iz jerebike ohranja vse vitamine in zdravilne lastnosti svežih jagod. V razumnih količinah pozitivno vpliva na zdravje:

• spodbuja prebavo;
• izboljša metabolizem;
• pomaga v boju proti depresiji, apatiji, nevrozam;
• preprečuje anemijo in pomanjkanje vitaminov;
• normalizira krvni tlak;
• širi krvne žile in pospešuje krvni obtok;
• izboljša imunost in splošni tonus;
• preprečuje razvoj vnetnih procesov.

Uživanje takšnih vin ni priporočljivo za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavil, težavami s strjevanjem krvi ali tistimi, ki so pred kratkim preboleli možgansko kap ali srčni infarkt.

Nabiranje in priprava jagod

Za pridelavo vina se jagode jerebike nabirajo s prihodom prvih zmrzali, ko vsebnost sladkorja v jagodah doseže svoj maksimum in grenak okus postane manj opazen. Enak učinek lahko dosežemo umetno, če izdelek za 3-4 ure postavimo v zamrzovalnik.

Grenkobo jagod lahko odstranite tudi tako, da jih namakate v vroči vodi. Namakanje je dvostopenjski postopek. Najprej jagode ločimo od pecljev, jih preberemo in operemo. Nato jih prelijemo z vročo vodo (80–90 °C) in pustimo, da se ohladijo. Postopek ponovimo. Ko se drugi del vode ohladi, jagode vzamemo iz rok in jih uporabimo po navodilih.

Iz gojene jerebike se pridelujejo vina z bolj prefinjenim in mehkejšim okusom. Obstaja 14 takih sort, od katerih so naslednje najboljše za pridelavo vina: Likerny, Garnetny, Titan in Burka.

Video: "Preprost recept za vino iz jerebike"

Ta videoposnetek prikazuje, kako doma pripraviti alkoholno pijačo iz jagod.

Najboljši recepti za vino iz gorske pepelke

Vino je mogoče pridelati z različnimi tehnologijami. Spodaj je 7 najboljših metod za pridobivanje pijače:

Klasični recept z rdečimi jagodami jerebike

Seznam sestavin:

• 10 kg rdečih jagod;
• voda – 4 l;
• sladkor – 3 kg;
• rozine – 150 g.

Priprava:

1. Jagode je treba drobno sesekljati, iztisniti sok, preliti z vročo vodo in pustiti, da se ohladi.
2. Ohlajeni kaši dodajte sok, rozine in 1 del sladkorja.
3. Posodo postavite v temen prostor za 3 dni in jo občasno premešajte.
4. Ko se pojavi kisel vonj, pivino precedite skozi gazo, dodajte preostali sladkor, prelijte v steklenico z vodno zaporo in pustite fermentirati 4-5 tednov. Ko mehurčki prenehajo in pijača postane bistra, precedite in ponovno precedite. Po potrebi dodajte še več sladkorja.

Vino zori 5-6 mesecev, nato pa se filtrira in ustekleniči.

Tradicionalni recept iz črne jerebike

Tudi v marmeladah črne aronije razkrijejo svoj kiselkast okus, zato je pridelava vina edini način, da jih uporabimo.

Sestavine:

• jagode – 5 kg;
• sladkor – 2 kg;
• voda – 1 l;
• rozine – 50 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Oprane jagode jerebike zmeljemo, dodamo polovico vode in sladkorja.
2. Posodo pokrijte in jo postavite na toplo mesto približno teden dni, občasno premešajte.
3. Ko mešanica fermentira, morate iztisniti sok in preostali kaši dodati drugi del vode in sladkorja.
4. Sok nalijte v posodo z vodnim tesnilom.
5. Po 5-7 dneh ponovno stisnite kašo in nastali sok dodajte prvemu delu.
6. Po še enem tednu tekočino prelijte v čisto posodo. Postopek ponavljajte, dokler se fermentacija ne ustavi.
7. Nalijte v steklenice in pustite zoreti še nekaj mesecev.

Z začetno kvasovko

Seznam sestavin:

• jerebika – 2 kg;
• sladkor – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• suhi kvas – 40-50 g.

Priprava:

1. Najprej morate narediti starter: kvas raztopite v 0,5 litra tople vode in pustite pol ure.
2. Nato skuhajte sirup: sladkor vlijte v 2 skodelici vode in kuhajte 10 minut.
3. Jagode jerebike pretlačite in prelijte s sirupom. Ko spustijo sok, dodajte starter in pustite, da fermentira na toplem.
4. Po enem tednu iztisnite pivino, nastalemu soku dodajte vodko, pustite stati v stekleni posodi 5-6 mesecev, nato precedite in ustekleničite.

Z jabolčnim sokom

Jabolčne note dajejo pijači mehkejši okus in čudovit jantarni odtenek.

Sestavine:

• 3 kg jagod;
• 3 l sveže stisnjenega jabolčnega soka;
• 5 litrov vode;
• 3 kg sladkorja;
• rozine – 100 g.

Jagode jerebike zdrobite, prelijte z vodo, segreto na 30 °C, dodajte rozine, sok in nekaj sladkorja, premešajte in pustite na toplem. Ko se pojavi pena (po 3–4 dneh), precedite, dodajte preostali sladkor, prelijte v zaprto steklenico in pustite fermentirati 1–1,5 meseca. Nato ponovno precedite in pustite fermentirati še nekaj mesecev.

Z rozinami ali svežim grozdjem

To je najpreprostejša možnost z minimalnim številom sestavin:

• 5 kg jagod;
• 2 litra vode;
• 2 kg sladkorja;
• 100 g rozin ali svežega grozdja.

Jagode pretlačite, iztisnite sok, prelijte kašo z 2 litroma vroče vode (80 °C) in pustite, da se namaka. Sok vlijte v ohlajeno kašo, dodajte polovico sladkorja, zdrobljeno grozdje ali rozine. Dobro premešajte in shranite v temnem prostoru. Po 3–4 dneh mošt precedite, dodajte preostali sladkor in pustite zoreti še 3–4 mesece. Po želji pijačo obogatite z alkoholom.

Rozin in grozdja ni treba prati – lupine vsebujejo glive, ki sodelujejo pri fermentaciji.

S cimetom

V tem receptu so uporabljene aronije, kar ima za posledico živahno rubinasto obarvan napitek s prijetno pikantno noto.

Sestavine:

• črna jerebika – 5 kg;
• sladkor – 4 kg;
• cimet v prahu – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Proizvodni postopek:

1. Jagode dobro pretlačite, dodajte pesek in cimet.
2. Posodo pokrijte in pustite na toplem mestu za fermentacijo.
3. Po enem tednu fermentirano pivino precedite, iztisnite ostanek, prelijte v stekleno posodo in zaprite pokrov.
4. Ko se nastajanje plina ustavi, prelijte v čisto posodo, ne da bi pri tem motili usedlino.
5. Dodajte vodko in nalijte v hermetično zaprte steklenice.

Po 6 mesecih bo pijača aromatična in rahlo viskozna, kot liker.

Peneče vino

To je starodavna, a zelo preprosta tehnologija, ki proizvaja pijačo, ki je lahka, osvežilna in rahlo gazirana.

Sestavine:

• 9 litrov vode;
• 9 skodelic jagod;
• rozine – 40-50 kosov;
• sladkor – 0,8-1 kg.

Oprane jagode jerebike pretlačite in prelijte z 9 litri vrele vode, da se nežno namakajo. Mešanico prelijte v steklenico, zavežite vrat z gazo in shranite v temnem prostoru. Ko se začne fermentacija, precedite, raztopite sladkor in ustekleničite. V vsako steklenico dodajte 3-4 rozine, zamašite in shranite vodoravno v kleti 1-1,5 meseca.

Pravila za shranjevanje domačega vina iz gorske pepelke

Vino iz jerebike ima daljši rok trajanja kot druga sadna vina zaradi antioksidantov, ki jih vsebujejo surovine. Lahka namizna vina se lahko hranijo približno tri leta, alkoholizirana vina pa do šest let. Za ohranitev okusa je priporočljivo, da vino hranite v hladilniku, po možnosti v kleti, kjer temperatura ne presega 15 °C. Steklenice je treba hraniti na boku in jih po možnosti ne obračati pogosto na glavo.

Kot lahko vidite, za pripravo vina iz jerebike niso potrebne nobene zapletene sestavine. Ključna je želja in sledenje pravilni tehniki, končni rezultat pa bo pijača, ki jo bodo vaši prijatelji in družina resnično cenili.