Okusni paradižniki po armensko: 16 preverjenih receptov s fotografijami po korakih

Značilnosti kuhanja paradižnika v armenskem slogu

Zimske konzerve so soljene ali marinirane, najprej napolnjene z zelišči, začimbami in vsemi vrstami zelenjave. Paradižniki morajo biti čvrsti; za nekatere recepte so primerni nezreli ali zeleni. Osnovna pravila so:

1. Izberite majhne, ​​mesnate paradižnike s čvrsto lupino, da preprečite, da bi se med kuhanjem deformirali. Primerne sorte vključujejo Niagara, Slivka, Laura, Moskovski Delikates, Sibirskaya Troika in Pertsevidny.
2. Zaradi estetske privlačnosti kuharji za en kozarec izberejo več sort paradižnika, vsaka z drugačno barvo – rdečo, rjavo itd. – vendar se ujema z njihovo zrelostjo. Sicer se bodo paradižniki med namakanjem v slanici razlikovali po okusu.
3. Za polnjenje paradižnikov odrežite vršičke in izdolbite pulpo, vendar je ne zavrzite (uporabili jo bomo za nadev). Če uporabljate cele paradižnike, jih prebodite z iglo. Za polnjenje pollitrskih kozarcev paradižnike narežite na polovice ali rezine.
4. Izberite pikantno čebulo. Za začimbe se osredotočite na koriander, baziliko, koper in peteršilj. Ne pretiravajte – česen in poper zagotavljata dovolj pikantnosti v kumaricah.
5. Preostala zelenjava se predela na tradicionalen način: olupi se ali opere, odstrani se kožica, semena in peclji.
6. Vsak kozarec je predhodno opran s sodo bikarbono in steriliziran: 10 minut za pollitrske kozarce in 15 minut za litrske kozarce. Pokrove je treba prekuhati. Za vlaganje so sprejemljivi plastični pokrovi, za mariniranje pa so potrebni kovinski.
7. Voda iz pipe ni primerna za kuhanje. Kupujte ustekleničeno vodo, po možnosti prečiščeno s filtriranjem.

Video: "Zeleni paradižniki po armensko"

Ta videoposnetek opisuje recept za pripravo okusne in aromatične predjedi z uporabo zelenih paradižnikov.

Kuhanje paradižnika po armensko

Pri izbiri recepta ne pozabite na razlike med obema metodama:

1. Pri vlaganju kis ni potreben. Če paradižnik ohranjamo na toplem, se tvori mlečna kislina. To ima za posledico blag, naraven okus, čeprav se nekaterim lahko zdi, da so preveč slani.
2. Pri vlaganju se uporablja kis, kar odpravlja potrebo po sterilizaciji in doda zelenjavi pikanten okus.

Klasični recept

To je najpogostejši način kuhanja. Izberite:

• 1,5 kg paradižnika;
• 1 glava česna;
• 2 pekoči papriki;
• 2,5 litra vode;
• 125 g soli;
• 2 lovorjeva lista;
• koriander, peteršilj, bazilika.

Načelo kuhanja je naslednje:

1. Zelenjavo in začimbe sesekljamo in zmešamo.
2. Paradižnike prerežemo na pol, vendar ne popolnoma ločimo. Polovici ločimo in ju prelijemo z mešanico začimb in zelišč.
3. Napolnite kozarce.
4. Marinado zavremo z vodo, soljo in lovorjevim listom.
5. Vlijte ga v kozarce s paradižnikom in rahlo pritisnite, da so plodovi popolnoma potopljeni.
6. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite, da se namakajo 3 dni.
7. Končano jed shranite v hladilniku.

Hitri recept

Če morate paradižnik hitro pripraviti, lahko postopek mariniranja skrajšate na samo 24 ur, če izberete prave sestavine. Za predelavo istih 1,5 kilograma paradižnika boste potrebovali:

• 1 velika glava česna;
• 1 majhna pekoča paprika;
• 2 šopka zelenjave;
• pol kozarca namizne soli;
• 2 litra vode;
• poper, črni poper in lovorjev list - po okusu.

Za hitro metodo si pripravite zaznamek, kot je ta:

1. Zelišča, česen in poper sesekljajte in zmešajte.
2. Na sadju se naredi več vzdolžnih zarez, tako da zelenjava ostane cela.
3. Zmes položite med rezine.
4. Pekač napolnite s paradižnikom in po vrhu potresite s preostalimi začimbami.
5. Pripravite marinado in jo prelijte z vsebino ponve.
6. Vztrajati ga je treba 24 ur, nato pa ga postaviti v hladilnik.

Vloženi paradižniki

Količina sestavin je izbrana glede na vaše potrebe in okus. Za polnjenje kozarca s paradižnikom vzemite:

• 6 strokov česna;
• 3 cm hrenove korenine;
• 60 g soli;
• 30 g sladkorja;
• en in pol litra vode;
• začimbe in zelišča po želji – koriander, pekoča paprika, koper itd.

Sadje se fermentira po naslednji shemi:

• dno prekrijte z zelišči, začimbami, naribanim hrenom in česnom;
• napolnite z zelenjavo;
• pripravite klasično slanico z uporabo vode, soli in sladkorja;
• Kozarec napolnimo z ohlajeno slanico, zapremo in postavimo na hladno mesto.

Izdelek lahko zaužijete po enem mesecu.

Rahlo soljeni paradižniki

Ta recept bo všeč gurmanom, ki ne marajo preveč slanih jedi. Za kuhanje uporabite:

• 3 kg paradižnika;
• 2 polni glavi česna;
• 60 g soli;
• 2 litra vode;
• 2 šopka zelenjave (neobvezno).

V vseh receptih lahko najboljši okus dosežemo z uporabo zelene kot zelenjave.

Priprava je naslednja:

1. Paradižnike pripravimo za nadev: odstranimo jim vršičke in izrežemo jedra.
2. Zelišča in česen sesekljamo in nato zmešamo s paradižnikovo kašo.
3. Vsako zelenjavo napolnimo s pripravljeno mešanico in jo položimo v kozarec.
4. Pripravite nesladkano vročo slanico in jo ohladite.
5. Kozarce napolnite s slanico in pritisnite navzdol, da bo zelenjava potopljena v tekočino.

Po 3 dneh je jed pripravljena za uživanje.

V ponvi

Če jed ne pripravljate za zimo, ampak za hitro uživanje, namesto kozarcev uporabite velik lonec. Za predelavo kilograma in pol zelenjave boste potrebovali:

• 100 g poljubnega zelenja;
• 3 koščki lovorjevega lista in majhna pekoča paprika;
• velika glava česna;
• 125 g soli;
• en in pol litra vode.

Naj vam razložimo, kako pripraviti jed:

1. Olupljen česen in poper se prepustita skozi mlinček za meso.
2. Paradižnike narežemo, notranjost napolnimo z mešanico začimb in jih damo v posodo.
3. Zavrite vodo, vmešajte sol in dodajte lovorjev list. Vrelo vodo vlijte v ponev in pritisnite.
4. Marinirajte na toplem mestu 3-4 dni.

V bankah

Ta recept se uporablja za pripravo zimskih zalog. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 3 kg majhnih paradižnikov, kot je sorta Slivka;
• kilogram in pol ekstra pekoče čebule:
• rastlinsko olje (žlica na kozarec);
• zelenjava po vaši izbiri;
• 1 liter vode;
• 5 žlic 9% kisa;
• žlico sladkorja in soli.

Recept je naslednji:

1. Čebulo in zelišča sesekljamo in zmešamo.
2. Paradižnik prerežemo prečno, ostane cel.
3. Paradižnike lahko v kozarce razporedite na dva načina: bodisi paradižnik in mleto meso razporedite v plasteh bodisi mleto meso položite v zareze.
4. Skuhajte marinado, jo nalijte v kozarce in sterilizirajte.
5. Prelijte z žlico olja in zvijte.
6. Pustite, da se ohladi, nato pa shranite na hladnem mestu.

V marinadi

Ta recept je za tiste, ki ne želijo preživeti veliko časa v kuhinji. Češnjevi paradižniki bodo pospešili postopek; ne bo vam jih treba rezati.

Za predelavo 3 kg zelenjave bo potrebno:

• 1 kg čebule;
• 1 glava česna;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 žlica soli in 1 žlica kisa;
• 50 g zelenjave;
• pekoča paprika (neobvezno);
• 1 žlica rastlinskega olja na kozarec;
• 1 liter vode.

Recept je naslednji:

1. Veliko zelenjavo prerežemo na pol, vendar ne popolnoma.
2. Zelišča in poper sesekljamo, čebulo narežemo na pol obroče.
3. Kozarec napolnite plast za plastjo v naslednjem vrstnem redu: zelenjava, zelišča in paprika, čebula in česen, zelenjava itd.
4. Pripravite marinado: v vreli vodi vmešajte sol in sladkor, na koncu pa dodajte kis.
5. Vrelo mešanico vlijemo v kozarce.
6. Po potrebi sterilizirajte (pred valjanjem dodajte žlico olja).

Z zeljem

Sorte belega zelja se dobro podajo k vloženemu paradižniku. Za vlaganje recept zahteva:

• 1,5 kg paradižnika;
• 2 lista zelja;
• 1 čili paprika;
• 6-7 vejic bazilike, koriandra, peteršilja;
• 4 grah pimenta;
• 100 g soli;
• 2 litra vode.

Tukaj je diagram kuhanja:

1. Slanico skuhamo tako, da zmešamo lovorjev list, poper in raztopimo sol.
2. Papriko sesekljamo. Za dodatno pikantnost se uporabijo tudi semena.
3. Česen zdrobimo, solimo in zmeljemo.
4. Vejice zelenja zavijemo v liste zelja, jih drobno sesekljamo in zmešamo s česnom in poprom.
5. Zelenjavo narežite na 4 kose in jih napolnite s pripravljenim nadevom.
6. Napolnite ponev s polnjenimi paradižniki, prelijte z rahlo ohlajeno slanico in na vrh postavite stiskalnico za paradižnik.

Po enem dnevu jed postane rahlo soljena, po dveh pa – soljena.

S česnom

Ta recept je primeren za pripravo rahlo soljenih armenskih paradižnikov. Potrebovali boste:

• 3 kg paradižnika;
• 2 glavici česna;
• 60 g soli;
• 2 šopka zelenjave (priporočljiva je zelena);
• 2 litra vode.

Priprava se izvaja v fazah:

1. Paradižnik je pripravljen za nadev.
2. Zelišča in česen drobno sesekljajte ter zmešajte s paradižnikovo kašo. Nadevajte paradižnike.
3. Zelenjavo položite v posodo v več plasteh.
4. Vlijte pripravljeno in rahlo ohlajeno slanico (voda s soljo).
5. Pritisnite na vrh in pustite stati 3 dni, dokler ni popolnoma kuhano.

Z vročo papriko

Za pripravo okusne, resnično orientalske jedi je več pozornosti namenjene pikantnosti. Potrebovali boste:

• kilogram in pol zelenjave;
• 2 stroka grenke paprike;
• 1 glava česna;
• šopek poljubnega zelenja;
• 2 lovorjeva lista;
• pol kozarca soli;
• 2,5 litra vode.

Faze kuhanja:

1. Nadev naredimo tako, da sesekljamo in zmešamo česen, zelišča in poper.
2. Paradižnik prerežemo na pol, ostane cel.
3. Napolnite z nadevom in položite v izbrane posode.
4. Pripravite marinado iz vode, soli in lovorjevih listov. Vročo slanico prelijte čez paradižnike in pritisnite.
5. Postavite na hladno mesto. Pripravljeno za 4 dni.

Z baziliko

Rastlina daje jedi nežen, pikanten okus, ki združuje trpkost z rahlo grenkobo. Za predelavo kilograma in pol zelenjave vzemite:

• 2 pekoči rdeči papriki;
• 1 velika glava česna;
• šopek koriandra in peteršilja:
• 2 vejici bazilike;
• 1 lovorjev list;
• sol po okusu.

Mariniranje se izvaja v fazah:

1. Nadev pripravimo tako, da sestavine sesekljamo in zmešamo (papriki odstranimo semena).
2. Paradižnik se nareže, nadev se da v notranjost in se da v posodo.
3. Zavrite slanico (voda, sol, lovorjev list). Pustite, da se nekoliko ohladi, in jo prelijte v posodo, tako da prekrije vse paradižnike. Pritisnite na vrh.
4. Pustite marinirati 3 dni.

Z zelišči in hrenom

Ta recept je za tiste, ki jim ni težko porabiti veliko časa za pripravo zelenjave. Za predelavo 5 kg zelenjave vzemite:

• pol kilograma česna;
• 750 g zelenjave;
• po 50 g pekoče paprike in peteršilja;
• hren v listih;
• 300 g soli;
• 5 litrov vode.

Soljenje se izvaja v fazah:

1. Pripravite nadev. Zelišča, česen in papriko sesekljajte, drobno sesekljajte in narežite, pri čemer najprej odstranite semena. Sestavine zmešajte.
2. Paradižnik prerežemo na pol in vanj damo nadev.
3. Dno posode je prekrito z delom nadeva, hrenom in lovorovimi listi.
4. Paradižnike tesno zložite in jih pokrijte z isto mešanico.
5. Zavrite slanico, pustite, da se ohladi, in jo vlijte v posodo. Pritisnite na vrh.
6. Pustite na toplem mestu 4 dni, nato pa postavite v hladilnik.
7. Po 2 tednih vsebino prenesemo v stekleno posodo in zapremo s pokrovi.

Čez nekaj tednov bo vlaganje pripravljeno.

Z zeljem in papriko

Ta jed ni le okusna, ampak tudi zdrava zaradi visoke vsebnosti vitaminov. Sestavine so:

• 2 kg paradižnika;
• 1 srednje velika glava zelja;
• 4 kosi sladke paprike;
• 2 korenčka;
• šopki zelenja, hrenova korenina;
• sol, sladkor po želji;
• strok pekoče paprike;
• 1 liter vode.

Tehnologija kuhanja je naslednja:

1. Zelje sesekljamo, rahlo solimo in pretlačimo.
2. Zelenjavo sesekljajte, korenje naribajte, papriko pa na kocke. Sestavine zmešajte.
3. Paradižnik pripravimo za nadev. V notranjost dodamo malo soli in sladkorja, nato nadev zmešamo s pulpo in nadevamo v zelenjavo.
4. Pekoče paprike brez semen in hrenov koren narežemo na majhne koščke.
5. Dno široke posode je obloženo s hrenom in poprom, nato pa se plast paradižnika izmenjuje s plastjo česna in zelišč, dokler se posoda ne napolni.
6. Zavrite slanico in jo ohladite. Dodajte nasekljan paradižnik in vmešajte česen.
7. Slanico nalijte v posodo in pritisnite na vrh.
8. Pustite en dan, nato pa postavite v hladilnik za 4 dni.

S korenjem

Koreninska zelenjava je bogata s hranili in se dobro poda k zelenjavi in ​​drugim živilom. Za ta recept s korenjem boste potrebovali:

• 1 kg češnjevih paradižnikov;
• 4 srednje velike korenčke;
• 4 stroki česna;
• 100 g poljubnega zelenja in zelišč;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 grahov aromatičnega popra;
• 80 g soli;
• 1 liter vode.

Najprej pripravite mleto meso. To storite tako:

• olupite korenje in ga naribajte na grobem ribežu;
• zelenice sesekljamo, česen zdrobimo;
• Vse sestavine zmešajte (ne dodajajte soli).

Sledi dejansko kuhanje:

1. Pripravite paradižnike za nadev. Zmešajte pulpo z nadevom in jih nadevajte.
2. Zelenjavo v posodo položimo v plasteh, izmenično med zelenjavo in paradižnikom.
3. Slanica je pripravljena. Za hitro kuhanje vsebino lonca prelijte vročo, za zimsko shranjevanje pa ohlajeno.
4. Posodo hranite na toplem 24 ur, nato pa jo postavite v hladilnik.

S čebulo

Ta sestavina je že pripravljen antiseptik, ki tudi zmehča okus jedi in ji doda aromo. Uporabimo lahko katero koli kombinacijo zelenjave, odvisno od kuharjevega okusa.

Seznam komponent:

• paradižnik, čebula in česen;
• zelenice (koper, peteršilj in koriander);
• 2 žlici sladkorja:
• 1 žlica soli in 9 % kisa;
• lovorjev list, črni poper v zrnu;
• rastlinsko olje;
• 1 liter vode.

Pripravite po naslednji shemi:

1. Zelenjavo prerežemo na pol. Česen in zelišča drobno sesekljamo in zmešamo. Vse to položimo v narezane paradižnike.
2. Čebula se nareže na pol obroče.
3. Kozarce polnimo plast za plastjo, izmenično paradižnik in čebulo.
4. Naredite raztopino: voda + sladkor + sol + poper + lovorjev list. Na samem koncu dodajte kis. Pustite, da se ohladi.
5. Kozarce napolnite z raztopino in sterilizirajte.
6. Pred valjanjem vlijemo žlico olja.

S papriko

Začimba nima posebne arome v primerjavi z drugimi začimbami, vendar jedi da lepo barvo.

Potrebne sestavine:

• pol kilograma zelenjave;
• pol stroka pekoče paprike;
• 30 g česna;
• 1 žlica paprike;
• ½ žlice soli;
• 40 ml vode in kisa.

Pripravljeno po tehnologiji:

1. Papriki odstranimo semena in jih nato skupaj s česnom sesekljamo.
2. Zelenjavo sesekljamo in zmešamo s poprom in česnom.
3. Paradižnike narežemo na četrtine in jih napolnimo z nadevom. Kozarce napolnimo.
4. Raztopino pripravite tako, da v vreli vodi zmešate sol, papriko in (na koncu) kis.
5. Marinado nalijte v kozarce in sterilizirajte glede na časovno omejitev.
6. Zvijte ga, izolirajte in pustite, da se ohladi.

Pravila za shranjevanje paradižnika v armenskem slogu

Rok uporabnosti je odvisen od načina priprave izdelka in recepta. Veljajo naslednja pravila:

1. Vložene kumarice lahko hranite do šest mesecev. Shranjevanje naj bo na hladnem mestu (klet ali hladilnik).
2. Vloženi paradižniki se bodo obdržali eno leto. Hranite jih v shrambi ali pod kavčem.
3. Sterilizacija vam omogoča daljše shranjevanje hrane.
4. Vložene paradižnike pustimo fermentirati in jih nato postavimo na hladno mesto.

Priprava paradižnika v armenski kuhinji ni tako težka, kot se zdi. Z uporabo različnih receptov in izbiro pravih sestavin lahko vso družino razvajate z okusnimi kumaricami vse leto.