Koristni nasveti: Kdaj vlagati zelje po luninem koledarju za leto 2025

Zdravstvene koristi kislega zelja

Zelje so v našo državo prinesli iz Azije. V starodavni Koreji in na Kitajskem so odkrili, da vloženo zelje dolgo časa ohrani svoje koristne lastnosti. Naučili so se ga konzervirati v velikih količinah za poznejšo uporabo, kasneje pa je, ko so naši predniki imeli priložnost poskusiti to jed, hitro postala priljubljena v stari Rusiji.

Koristi izdelka so očitne že iz seznama vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje. Na primer, 100 gramov "kvašenke" vsebuje dnevno potrebo po vitaminu C (v obliki askorbinske kisline). Kislo zelje vsebuje tudi:

• vitamini skupin A, B1 in B2, E, P, K;
• železo;
• fosfor;
• cink;
• jod;
• kalcij;
• magnezij.

Znanstveniki so v izdelku odkrili koristne vlaknine, pektin in organske kisline. Ta kombinacija pomaga:

• zmanjšati zastrupitev;
• izboljšati prebavne procese;
• aktivirati metabolizem.

Poleg samega zelja je koristno piti tudi njegovo slanico, pridobljeno iz soka zelenjave, ki vsebuje tudi veliko koristnih snovi.

V mnogih državah je kvasenka tradicionalna sestavina nacionalne kuhinje. Ima malo kalorij, zato je lahko jeste, kolikor želite, ne da bi se pri tem zredili.

Najboljši čas za vlaganje zelja v letu 2020

Presenetljivo je, da tudi lunine mene vplivajo na kakovost zelja. Skozi stoletja kuhanja je bilo opaženo, da je okus jedi, pripravljene med padajočo luno, opazno slabši. Tudi med polno luno in njeno padajočo fazo je daleč od idealnega. To je mogoče pojasniti z zmanjšanjem aktivnosti mikroorganizmov, katerih aktivnost vpliva na proces fermentacije.

Idealen čas velja za peti do sedmi dan po pojavu mlade lune na nebu.

Ker lunin cikel traja 28 dni, je pomembno, da vsak mesec določimo ugodne čase za vlaganje. Za vlaganje niso primerne le sveže glave zelja, temveč tudi tiste, ki so zimo preživele do zgodnje pomladi.

Januar

Luna je prvih 15 dni v padajoči fazi, zato je najbolje, da testo ne vzhaja. Mlada luna januarja 2020 nastopi 17., kar pomeni, da bodo najboljši dnevi od 20. do 25. januarja.

Februar

Pozimi človeško telo obupno potrebuje vitamine, ki jih zagotavlja kislo zelje. V začetku februarja luna upada, med 18. in 22. pa se začne faza naraščanja. To so dnevi, na katere se je treba osredotočiti. Sveže kislo zelje je kot nalašč za tiste, ki 23. februar praznujejo z obilno pojedino – »kvašenka« že dolgo velja za najboljše zdravilo za mačka.

Marec

Ko se pomlad ogreje, se shranjeno zelje začne kvariti. Mlada luna se pojavi 17. marca, zato je, tako kot januarja, najboljši čas za predelavo zelja med 20. in 26. dnem.

April

Mlada luna se nekoliko premakne proti začetku meseca. Najboljši čas za delo bo med 18. in 23. Če je skladiščena letina do takrat že porabljena, je priporočljivo, da na tržnici kupite sveže sorte zelja.

Maj

Mlada luna pade sredi meseca. Vlaganja se ne sme izvajati pred tem časom; najbolje je začeti med 17. in 22. dnem.

Junij

Zgodnje poletne letine zelja so še preveč ovenele in neprimerne za vlaganje, čeprav so sveže okusne. Če se odločite za vlaganje, je idealen čas od 16. do 20. junija.

Julij

Najbolje je, da hrane sredi poletja ne konzervirate, saj so druga živila, ki jih je takrat v izobilju, bogata z vitamini. Za najbolj predane konzervirje pa je priporočen čas med 15. in 21. uro.

Avgust

Sveži pridelki iz zadnjega poletnega meseca so primerni za predelavo, vendar le za hitro porabo v naslednjih nekaj dneh; izdelek se ne bo ohranil dlje. Najboljši čas za konzerviranje velja med 14. in 20. avgustom.

September

Do tega meseca dozori obilica sort sredi sezone, ki so popolnoma primerne za uživanje in kratkotrajno skladiščenje. Mlada luna se bo na nebu pojavila 9., nato pa morate počakati 3-4 dni in začeti z obiranjem od 12. do 18. septembra.

Oktober

To je obdobje, ko se vrtnarji ukvarjajo z največ aktivnostmi, vključno s kisanjem in fermentacijo pridelka zelja. Pozni hibridi, ki dolgo ohranijo svoj okus, dozorijo oktobra. Predelava poteka od 10. do 16. oktobra, po potrebi pa se lahko obdobje podaljša do 20. oktobra, ko narašča mlaj.

November

Prav tako je dober mesec za tovrstno delo. Živila prihajajo v izobilju na tržnice in v trgovine, cene pa znatno padejo. Škoda bi bilo, da tega ne bi izkoristili, če vam ni uspelo pobrati spodobne količine. Novembrske glave zelja so sočne, zrele in bogate s sladkorjem. Ugodni dnevi za vlaganje in soljenje so od 9. do 15.

December

Mlada luna pride 7., zato lahko začnete z zalogami 9. Rok je 20. december.

Kako pravilno vlagati zelje

Če jed ni pravilno kuhana, namesto hrustljave in okusne jedi pogosto dobite razmočeno in ogabno zmešnjavo. Vlaganje zelja zahteva ne le skrbno upoštevanje recepta, temveč tudi skrbno izbiro pravih sort.

Izbira glav zelja

Izogibajte se zgodnjemu zelju, ki še ni oblikovalo in razvilo potrebne gostote. Primerne so srednje pozne in pozne sorte belega zelja. Priporočamo, da razmislite o hibridih, posebej vzrejenih za dolgotrajno skladiščenje. Mednje spadajo:

• Valentina;
• Ženeva;
• Obletnica;
• Agresor.

Od sort je treba dati prednost domačim. Te sorte so:

• Upanje;
• Beloruščina;
• Slava;
• Prisoten;
• Harkovska zima;
• Moskva pozno.

Medtem ko ste še v trgovini, preverite, ali so glave zelja čvrste, cele in elastične. Zelenjava mora imeti višjo vsebnost sladkorja, da se pospeši fermentacija. Priporočljivo je, da zelje poskusite – ne sme biti grenkega okusa.

Takoj po obiranju, tudi pri pozno zorečih sortah, je najbolje, da glavic ne predelate takoj, ampak jih pustite stati nekaj mesecev. V tem času bodo listi postali sočnejši in zelenjava bo absorbirala več sladkorjev.

Kakšno sol uporabiti

Sol je edinstven izdelek. Različne stopnje se razlikujejo po slanosti, zato se razlikujejo tudi rezultati predelave. Najbolj slana stopnja je "ekstra"; vsebuje malo nečistoč in je bogatejša z natrijevim kloridom. Nižja kot je stopnja (premium, prva in druga), šibkejši je izdelek.

Pri konzerviranju je pomembna velikost zrn. Sol se prodaja v fini in grobi, zdrobljeni in mleti različici. Katera je boljša? Pri kuhanju je mleta sol boljša, medtem ko je za kislo zelje boljša zdrobljena ali groba sol. To je zato, ker se fina zrna hitreje raztopijo in že na začetku ubijejo fermentacijske bakterije, kar upočasni proces fermentacije. Posledično je zelje kislega okusa in se ne ohrani tako dobro.

Groba sol se raztopi počasneje, ne da bi pri tem škodovala mlečnokislinskim bakterijam. Postopek deluje po načrtih, kar ima za posledico hrustljav in nežen izdelek z dolgim ​​rokom trajanja.

Kako najbolje soliti?

Za vlaganje morate vzeti:

• leseni sodi (cedra, hrast);
• emajlirane posode;
• plastični sodi;
• steklene posode.

V takšnih posodah lahko sesekljano zelenjavo hranimo dlje časa.

Ni priporočljivo vlagati zelja v aluminijasti posodi, saj kovina v agresivnem okolju oksidira, zaradi česar zelenjava proizvaja kislino. Posledično se bodo aluminijevi delci zaužili s hrano.

Video: "Star recept za vlaganje zelja"

Ta videoposnetek prikazuje korak za korakom pripravo okusnega in zdravega prigrizka za zimo.

Preprosti recepti za vlaganje zelja za zimo

Za pripravo 10 kg zelja boste potrebovali 400 g soli. Najenostavnejša metoda vključuje naslednje korake.

1. Zelenjavo sesekljamo, posolimo in dobro premešamo. Za okrepitev okusa in arome dodamo drobno sesekljano korenje.
2. Pripravljeno mešanico je treba čim tesneje namestiti v posodo in jo stisniti z leseno stiskalnico.
3. Masa je prekrita s plastjo zeljnih listov, nato pa prekrita z naravno krpo.
4. Na vrh je postavljena stiskalnica - lesen pokrov, pritisnjen s kozarcem vode, utežmi ali težkim kamnom.

Če je bilo zelje dovolj sočno, bo sok iz njega pritekel takoj po stiskanju s stiskalnico (je ne odstranjujte). Mešanica nato fermentira približno en teden v zaprtih prostorih. Občasno mešanico prebodite s tanko palčko, da sprostite morebitno nabrano grenkobo.

Deseti dan posodo z vloženo kumarico prenesemo v hladen prostor in pustimo, da fermentira.

Z zelišči in bučo

Za vsakih 4 kg zelja boste potrebovali:

• 1 kg buče;
• 140 g soli;
• 3 žlice sladkorja;
• meta in pehtran (več stebel).

Sol in zelišča dodamo med drobljenjem. Bučo olupimo, narežemo na debele rezine in potresemo s sladkorjem. Nato počakamo, da se sok sprosti.

Mešanico zelja in buče v plasteh zložite v posodo. Pokrijte s krpo in pritisnite.

Z grozdjem in medom

Ta recept vam omogoča hitro pripravo okusnega izdelka. Za 2 kg zelja boste potrebovali:

• 1 kg grozdja (poljubne sorte);
• 500 g korenja;
• 100 g medu;
• šopek bazilike;
• 20 g soli.

Korenje in zelje nasekljajte, dodajte grozdje in ju dajte v posodo. Dodajte sesekljano baziliko. Vse skupaj prelijte z medeno slanico.

Ta izdelek je treba fermentirati tri dni, nato pa ga lahko postrežete.

Z jabolki in kumino

Za 10 kg zelenjave morate pripraviti:

• pol kilograma jabolk;
• 10 g kopra in kumine.

Sestavine se sesekljajo, zmešajo s soljo in zmeljejo. Nato se dajo v stiskalnico. Občasno jih prebodejo s palico, da sprostijo pline.

Vsi recepti so dobri, če ste ustvarjalni. Za prilagoditev okusa končnega izdelka lahko uporabite tudi druge sestavine, kot so viburnum, paprika ali pesa. Recepti starih babic, ki pojasnjujejo vse podrobnosti ljudskih tradicij, se prenašajo iz roda v rod.