Kako narediti okusno brusnično omako – 22 receptov po korakih s fotografijami

Načela priprave omake

Prvo pravilo pri pripravi katere koli jedi so sveže, kakovostne sestavine. Brusnice za omako morajo biti sveže obrane, zrele in nepoškodovane. Če jagode še niso v sezoni ali so že izven sezone, lahko uporabite zamrznjene. Odtajajte jih naravno, brez toplotne obdelave.

Nabrane brusnice je treba pripraviti. Najprej jih operemo v globoki posodi, pri čemer odstranimo vse majhne ostanke, madeže, liste in pokvarjene plodove. Nato brusnice razporedimo po brisači in pustimo, da se temeljito posušijo.

Jagode kuhamo, dokler tanke lupine ne počijo. Nato jih zmeljemo v mešalniku ali damo skozi mlinček za meso, da dobimo gladko konsistenco. Pripravljeno omako postrežemo z mesnimi jedmi, predjedmi, perutnino, ribami in celo sladicami.

Video: Pikantna brusnična omaka

Ta videoposnetek ponuja mojstrski tečaj po korakih o tem, kako pripraviti to jed.

Priljubljeni recepti za brusnično omako

Obstaja toliko načinov za pripravo jagodičevja, da je lahko to preveč. Priporočamo, da se najprej odločite, za katero jed boste pripravljali brusnično omako, nato pa izberete pravi recept.

Klasična

Tradicionalni preliv nima veliko različnih sestavin, vendar se izkaže za zelo okusen in pikanten.

1. Pripravite sladki sirup. 185 g kristalnega sladkorja raztopite v 125 ml prečiščene vode. Segrevajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
2. Zmanjšajte ogenj in dodajte 170 g brusnic. Kuhajte na majhnem ognju 5–7 minut, dokler jagode niso mehke.
3. Končni izdelek postavite v hladilnik za 2-3 ure.

Univerzalno

Brusnična omaka, pripravljena po tem receptu, se odlično poda k vsaki vrsti mesa in celo k testeninam.

1. 150 g sadja prelijte z ¼ skodelice prečiščene vode. Dodajte 2 žlici kristalnega sladkorja. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler kožica ne počiva.
2. 20 g krompirjevega škroba raztopite v 25 ml vode. V tankem curku ga vlijte v glavno mešanico.
3. Kuhajte še 5 minut, nato pa zmiksajte z mešalnikom.

Sladko in kislo

Dokaj hitra metoda, ki vam omogoča, da preliv celo shranite za zimo.

1. Prelijte 1 skodelico jagodičevja z 200 ml prečiščene vode. Dodajte eno sesekljano čebulo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se glavna sestavina ne zmehča.
2. Zmešajte. Dodajte 60 g kristalnega sladkorja, ščepec soli, cimet v prahu in kristalni česen. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne reducira za polovico.
3. Preden odstavite s štedilnika, vlijte 16 ml namiznega kisa.

Pikantno

Ta ognjeni preliv je tudi vsestranski. Najbolje pa se poda k perutnini, na primer k raci.

1. 700 g brusnic vlijemo v 2 skodelici kristalnega sladkorja.
2. Dodajte štiri drobno sesekljane čilije, naribano lupinico ene limone in štiri zvezdaste janeže. Prilijte 60 ml limoninega soka in 16 ml konjaka.
3. Jagode prelijte s 375 ml prečiščene vode. Zavrite in pustite vreti približno petnajst minut.

Za slaščičarske izdelke

Ta recept za sladko-kislo omako je odličen za več kot le peko. Lahko ga postrežete tudi s sadnimi solatami.

1. 150 g sadja prelijte z ¼ skodelice vrele vode. Dodajte 60 g sesekljanih mandarin.
2. Zavrite, kuhajte na majhnem ognju 10 minut, nato dodajte ½ čajne žličke cimetovega prahu.
3. 8 g krompirjevega škroba raztopite v 20 ml prečiščene vode. Vlijte ga v tankem curku in nenehno mešajte.

K mesu

Ta preprost recept za preliv se odlično poda k kateri koli vrsti mesa.

1. 300 g severnih jagod zmešajte z dvema sesekljanima čebulama. Dodajte 1 skodelico prečiščene vode.
2. Mešanico pustite zavreti, nato pa jo počasi kuhajte približno četrt ure.
3. Ohlajeno zmes zmešajte z mešalnikom. Dodajte 60 ml kisa (jabolčnega), 1 žlico kristalnega sladkorja in nekaj čajnih žličk cimeta.
4. Omako kuhajte še 8-10 minut.

Piščancu

Za dodaten pikanten pridih vsakodnevnim piščančjim jedem predlagamo, da pripravite ta preliv:

1. 400 g brusnic prelijte s 150 ml Caberneta. Dodajte malo prečiščene vode in pustite, da tekočina izhlapi za polovico.
2. Dodajte sok, iztisnjen iz majhnega koščka ingverjeve korenine. Dodajte 30 g kristalnega sladkorja, malo soli in popra.
3. Počasi kuhajte približno četrt ure.
4. Raztopite čajno žličko krompirjevega škroba. V tankem curku ga vlijte v mešanico. Pustite, da vre še nekaj minut.

K rački

To omako lahko uporabite za odstranjevanje specifičnega vonja in odvečne maščobe iz mesa.

1. 200 g sadja segrevajte na srednji temperaturi, dokler kožica ne počiva.
2. Z ene pomaranče in polovice limone odstranite lupinico ter sadje drobno sesekljajte.
3. Vse sestavine zmešajte, dodajte 1 skodelico kristalnega sladkorja, 20 g mletega ingverja, naribano lupinico in malo soli.
4. Kuhajte približno pet minut, nato dodajte ½ čajne žličke muškatnega oreščka.

Do purana

Brusnični preliv za purana doda ptici pikanten okus in mesu daje čudovito rubinasto barvo.

1. 600 g jagod dodajte 0,3 kg kristalnega sladkorja. Kuhajte, dokler kožica ne počiva.
2. Dodajte naribano lupinico dveh pomaranč in polovico sveže stisnjenega soka. Mešanico zavrite in nato kuhajte na majhnem ognju približno petnajst minut.
3. Prilijte 60-80 ml žganja in po ponovnem vretju odstavite končni izdelek z ognja.

Ta omaka je tradicionalna za Američane, ki vsako leto za zahvalni dan pečejo purana.

K ribam

Tudi ribe "obožujejo" jagodne omake, zato lahko postrežete s tem aromatičnim prelivom.

1. Na maslu prepražite eno čebulo.
2. Pomarančo ločite na lupinico in sok, pri čemer najprej odstranite vsa semena.
3. 300 g sadja zmešajte s pripravljenimi sestavinami. Prelijte z 2 žlicama tekočega medu.
4. Mešanico kuhajte na majhnem ognju približno petnajst minut. Preden ugasnete ogenj, dodajte sol in poper po okusu.
5. Zmes premešajte z mešalnikom in nato precedite skozi fino cedilo.

Do sira

Da se sirne note ne bi utopile, kuharji priporočajo pripravo najpreprostejše možne omake z minimalnim številom sestavin.

1. Sok iztisnite iz 300 g severnih jagod.
2. V tekočino dodajte eno in pol skodelice kristalnega sladkorja.
3. Mešanico zavremo in kuhamo na majhnem ognju nekaj več kot četrt ure, dokler se preliv ne zgosti.

Z brusnicami

Obe jagodi se odlično dopolnjujeta, zaradi česar je ta vsestranska omaka neverjetno okusna.

1. 200 g vsakega sadja potresite z eno in pol skodelice kristalnega sladkorja.
2. Segrevajte, nenehno mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
3. Dodajte ščepec mletega muškatnega oreščka in malo soli. Preden mešanica zavre, jo odstavite z ognja.

Z pomarančo in začimbami

Ljubiteljem začimb bo ta pikantna različica zagotovo všeč:

1. 200 g glavne sestavine segrevajte, dokler kožica ne poči.
2. Dodajte naribano lupinico in sveže stisnjen sok ene pomaranče. Dodajte 75 g kristalnega sladkorja, ščepec pimenta in mlete klinčke.
3. Dodajte malo rožmarina, muškatnega oreščka, mletega ingverja, cimeta v prahu, črnega popra.
4. Ko zavre, omako kuhajte največ četrt ure.

Z jabolkom

Jabolko bo nekoliko omililo brusnično kislost, zaradi česar bo preliv bolj nežen.

1. Eno jabolko drobno nasekljajte. Zmešajte jih s 170 g jagodičevja.
2. Po prelivanju izdelkov s kozarcem prečiščene vode dodajte 100 g kristalnega sladkorja.
3. Mešanico pustite zavreti, nato pa jo na majhnem ognju kuhajte 10 minut.
4. Nastalo mešanico jagodičevja in sadja zmešajte z mešalnikom.

Z medom in gorčico

Ta omaka s svojo pikantno grenkobo je odlično dopolnilo vegetarijanskim jedilnikom ali hladnim mesnim jedem.

1. Zmešajte 80 g sadja, žlico tekočega medu, 30 ml kumarične ali paradižnikove slanice in 20 ml rastlinskega olja.
2. Mešanico mešajte, dokler ni gladka.
3. Dodajte ½ čajne žličke suhe gorčice in malo soli. Dobro premešajte.

S čebulo

Čeprav se morda sliši nenavadno, se brusnice odlično podajo k čebuli. Zato vam ponujamo naslednji recept:

1. 280 g bele ali rdeče čebule kuhajte nekaj minut. Dobro jo osušite in nato narežite na tanke kolobarje.
2. Karamelizirajte skodelico kristalnega sladkorja. Dodajte 200 ml vrele vode in pustite, da se karamela raztopi.
3. Obe sestavini zmešajte z 0,5 kg jagodičevja. Dodajte 100 g rozin.
4. Kuhajte 10 minut, dokler brusnice ne postanejo mehke.

Z vinom in cimetom

Pikanten preliv z dodanim alkoholom in začimbami bo pomagal izboljšati okus katere koli jedi.

1. Karamelizirajte 1 skodelico kristalnega sladkorja. Dolijte kozarec caberneta in na kratko kuhajte, dokler se karamela ne raztopi.
2. Dodajte naribano pomarančno lupinico in polovico sveže stisnjenega soka. Pustite vreti nekaj minut, nato pa vmešajte 100 g brusnic.
3. Po 5 minutah dodajte lovorjev list, cimetovo palčko in nekaj klinčkov. Po 15 minutah odstranite začimbe.
4. Preliv enakomerno razdelite. En del zmešajte z blenderjem, nato pa ga združite z drugim.

Z vinom in česnom

Zaradi specifične pikantnosti česna je to omako najbolje postreči le z mesom.

1. Pretlačite 50 g zrelega sadja. Dodajte eno in pol skodelice prečiščene vode in kuhajte 5 minut na srednji temperaturi.
2. Sesekljajte 3 stroke česna (drobneje, bolje). Dodajte jih mešanici jagod.
3. Dodajte 2 čajni žlički kristalnega sladkorja in sol po okusu. Dodajte 50 ml Caberneta. Kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut.
4. Ohlajeno maso precedite skozi fino cedilo.

Z vinom, hruško in orehi

Tradicionalno ta recept vsebuje žganje, vendar ga kuharji vse pogosteje nadomeščajo z vinom.

1. 200 g brusnic zmešajte z eno drobno sesekljano hruško.
2. Dodajte cimetovo palčko, nekaj zrn črnega popra in 30 g kristalnega sladkorja.
3. Vlijte 1 žlico Cabernette, razredčenega v tretjini kozarca prečiščene vode. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju največ 15 minut.
4. V ponvi popražite ½ skodelice orehov, nato jih drobno sesekljajte. Ko je omaka pripravljena, jih dodajte mešanici.

Z ingverjem

To pikantno, pikantno omako lahko pripravite s katerim koli citrusom. Vsak od njih bo prelivu dodal svoj edinstven okus.

1. Kozarec jagodičevja prelijte s 50 ml prečiščene vode. Dodajte 60 g kristalnega sladkorja, 1/3 skodelice suhega rdečega vina in sveže stisnjen sok ene pomaranče.
2. Dodajte naribano lupinico, ½ čajne žličke rožmarina, ščepec soli, čili in klinčke. Dodajte 1/3 čajne žličke mletega ingverja, muškatni orešček in črni poper.
3. Mešanico zavrite in kuhajte 10 minut.
4. Ohlajen izdelek razdelite na dva dela, enega od njiju pretlačite v pirej in nato ponovno združite ter dobro premešajte.

Z limono in čilijem

Preliv po tem receptu se izkaže za zelo pekoč, zato bo zagotovo všeč tistim, ki imajo radi pikantno hrano.

1. 350 g sadja prelijte s kozarcem prečiščene vode. Kuhajte 5 minut in dodajte nekaj zvezdastega janeža.
2. Ohlajene brusnice zmiksajte.
3. Brusničnemu pireju dodajte dva zdrobljena čilija, sok 1 limone, 1 skodelico kristalnega sladkorja, malo soli in popra.
4. Počasi kuhajte približno četrt ure, nato pa prilijte žlico caberneta.
5. Raztopite 1 čajno žličko krompirjevega škroba in ga v tankem curku vmešajte v preliv. Po 2-3 minutah končni izdelek odstavite z ognja.

Za ta preliv lahko uporabite močnejši alkohol. V tem primeru bi se deleži prepolovili.

Ameriški slog

Ta preliv se odlično poda k vsaki jedi iz perutnine.

1. 150 g jagod potresite z 2 žlicama kristalnega sladkorja. Kuhajte, dokler kožica ne počiva.
2. Dodajte sok citrusov (limone in pomaranče), naribano lupinico, ½ čajne žličke cimeta in nekaj klinčkov. Dodajte 100 g mletega muškatnega oreščka.
3. Kuhajte približno četrt ure, dokler se ne zgosti.
4. Raztopite 3 g krompirjevega škroba in ga v tankem curku vlijte v mešanico.
5. Pred serviranjem dobro ohladite.

Kljub živahni glavni sestavini bodo brusnične omake, pripravljene na različne načine, imele svoj značilen okus. Ne glede na to, kateri recept izberete, bo preliv neverjetno okusen!