Zakladnica zdravih receptov: domače kandirane brusnice

Zdravstvene koristi brusnic s sladkorjem

Sladkor ne le ublaži kislost jagodičevja, ampak mu zagotavlja tudi hranila. Glukoza je še posebej pomembna za umsko delo. Ta poslastica ni primerna za ljudi s sladkorno boleznijo, zato sladkor nadomestimo z medom.

Brusnice telesu zagotavljajo vitamin C, ki se zaradi vsebnosti vitamina PP zlahka absorbira. Težave s kožo (suhost, luščenje, dermatitis) in splošno pomanjkanje vitalnosti so znaki pomanjkanja vitamina C in PP. Ljudje z alergijami na citruse lahko te vire askorbinske kisline nadomestijo z brusnicami.

Zahvaljujoč vitaminom skupine B in magneziju, ki jih najdemo v tej kisli jagodi, ima redno uživanje blagodejen učinek na živčni sistem: lajša se tesnoba, normalizira se spanec. Brusnice so zaradi visoke vsebnosti fosforja koristne za ljudi s kratkovidnostjo. Vsebujejo tudi kalij, jod, železo in mangan, ki so bistveni za pravilno delovanje vseh telesnih sistemov.

Izbira in priprava jagod

Brusnične kapljice so na voljo v trgovinah, vendar jih je enostavno narediti doma. Vse potrebne sestavine so zlahka dostopne vsakemu kulinaričnemu navdušencu. Za pripravo brusničnih bonbonov je najbolje uporabiti sveže, čvrste jagode. Za sadne napitke ali pireje uporabite zamrznjene iz supermarketa. Za pripravo kandiranih brusnic izberite velike jagode, manjše pa uporabite za sadni napitek.

Jagode je treba oprati in nato popolnoma posušiti na brisači. To lahko traja do 8 ur, zato jih je najbolje pustiti čez noč. Preostala vlaga na jagodah zmanjša njihovo kakovost in rok trajanja. Mokre brusnice se ne bodo mogle pravilno vpiti v glazuro.

Video: "Brusnice v sladkorju, klasičen recept"

Ta videoposnetek predstavlja podroben mojstrski tečaj o tem, kako pripraviti zdravo sladico.

Recepti z brusnicami, prevlečenimi s sladkorjem

Klasična različica

Sestavine:

• 0,5 kg brusnic;
• 0,5 kg sladkorja (sladkor v prahu);
• 2 beljaka.

Brez stepanja vmešajte sveže beljake. Zrak v beljakih bo preprečil, da bi se jagode enakomerno zlile. Oprane in posušene jagode stresite v beljake in premešajte. Vzemite jih iz pene z žlico in povaljajte v sladkorju v prahu. Ko se oblikuje debela, enakomerna plast, jagode odstranite in jih shranite v posodi za shranjevanje.

Zimski recept brez kuhanja

Toplotna obdelava sadja in zelenjave zmanjša njihovo hranilno vrednost. Ta recept bo ohranil vse vitamine, ki jih brusnice naravno vsebujejo. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• brusnice – 1 kg;
• sladkor – 4 skodelice.

Pripravljene brusnice potresite s 3 skodelicami sladkorja, jih zdrobite v terilniku in pustite stati, dokler brusnice ne spustijo soka. Mešanico dajte v čiste, suhe kozarce, pri čemer pustite 2 cm razmika od roba. Brusnice v kozarcih prekrijte s krogi, izrezanimi iz peki papirja, in potresite s sladkorjem. Kozarce tesno zaprite. Tako boste nad mešanico brusnic ustvarili nekakšen sladkorni čep.

Mleto s sladkorjem

Za vsak 1 kg svežih jagod dodajte 1 kg sladkorja. Pripravljene, čiste in suhe jagode zmeljemo v mlinčku za meso, dobro zmešamo s sladkorjem in damo v sterilne steklene kozarce s pokrovi.

S sladkorjem v prahu

Za pripravo sladice boste potrebovali:

• 1 skodelica jagod;
• 1 kokošje jajce;
• 1 skodelica sladkorja v prahu;
• 1 žlica krompirjevega škroba.

Rumenjak ločite od beljaka, beljak rahlo stepite, da se speni, in jagode pomočite v zmes, dokler niso popolnoma prevlečene. Brusnice odstranite z žlico z režami in jih povaljajte v mešanici sladkorja v prahu in krompirjevega škroba. Končane bonbone položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in sušite v pečici pri temperaturi največ 50 °C.

Obstaja več različic tega recepta, vključno s tisto, ki dodaja limono. Za pripravo boste potrebovali:

• 300 g brusnic;
• 1 jajce;
• 1,5 žlice ali 20 g limoninega soka;
• 150 g sladkorja v prahu.

Beljak zmešajte z limoninim sokom in vanj pomočite jagode. Mokre brusnice povaljajte v sladkorju v prahu in jih razporedite po pekaču. Sušite v pečici pri 40 °C 20 minut.

Z dodatkom pomaranč

Okus pomaranče se dobro ujema z brusnicami in odpravlja njihove značilne note. Vzemite 3 pomaranče in po 1 kg jagodičevja ter sladkorja. Olupite agrume, vendar lupinice ne zavrzite, temveč jo drobno naribajte. Iztisnite pomarančni sok, dodajte sladkor in segrevajte na srednji temperaturi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, vendar ne zavrite.

Pripravljene jagode in lupinico dodajte pripravljenemu sirupu in kuhajte na štedilniku 10 minut, dokler brusnice ne začnejo pokati. Pomembno je, da sladica ne zavre. Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi.

Z glazuro iz sirupa

Potrebovali boste po 1 skodelico brusnic, 1 skodelico sladkorja v prahu ter 0,5 skodelice sladkorja in 0,5 skodelice vode. Sladkor in vodo zmešajte v kozici in segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Oprane brusnice povaljajte v sladkorju v prahu, nato pa jih dodajte v pripravljen sirup, da se obložijo. Z žlico z režami jih vzemite na desko ali pekač, da se posušijo. Po želji lahko sladkorju v prahu dodate vanilijo ali svoje najljubše začimbe.

Če pripravljate več plasti glazure in prahu, lahko brusnice čez noč namočite v sirupu, da se dobro prepojijo. Preostali sirup bo vpil okus jagod, zato ga ne zavrzite – odličen je dodatek koktajlom.

Za shranjevanje v zamrzovalniku

Če nimate prostora za kozarec brusnic, jih lahko shranite v zamrzovalniku, zaprte v plastični vrečki. Za to pripravo uporabite 0,4 kg sladkorja na 1,5 kg jagod. Pripravljene jagode zmeljete v mešalniku ali mlinčku za meso, dodate sladkor in dobro premešate. Mešanico dajte v vrečke za zamrzovanje. Za lažje shranjevanje vrečke zarežite z ravnilom, da ustvarite posamezne porcije. Da bodo vrečke lažje pristajale v zamrzovalniku, jih oblikujte ploščate in tanke.

Priprava z mešalnikom

Mešanje jagod je lažje in hitrejše kot uporaba mlinčka za meso. Pripravljene jagode zmešamo s sladkorjem v razmerju 1:1 in nato zmeljemo v skledi ali s paličnim mešalnikom. Po okusu lahko dodamo začimbe, vanilijo ali drobno sesekljano lupinico. Končano mešanico prelijemo v sterilizirane kozarce s pokrovi. Plastične posode so priročne za shranjevanje mešanice v hladilniku ali zamrzovalniku.

Pravila shranjevanja in priporočila za uporabo

Pri valjanju brusnic v sladkorju v prahu in sirupu se jagode lepijo na roke, zato je za udobje bolje uporabiti rokavice ali silikonsko krtačo.

Sladkorne brusnice so edinstvena sladkarija, ki ima ob pravilnem shranjevanju dolgo obstojnost. Običajno se hranijo v kartonskih ali pločevinastih škatlah ali kozarcih s pokrovi.

Pomembno je, da prostor za shranjevanje ni vlažen, sicer bo glazura stekla in bonboni se bodo sprijeli.

Lepo zapakirane kandirane brusnice so čudovito novoletno darilo. Za prazničen pridih dodajte svoje najljubše začimbe in škatlo zavežite s trakom. Kandirane brusnice postrezite kot sladico z vročim čajem in tako popestrite svoj domači jedilnik. Uporabite jih lahko tudi za okrasitev tort ali sendvičev.

Brusnice so priporočljive za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni, še posebej koristne pa so za ledvice kljub svoji kislosti. Uporabljajo se za pripravo različnih sladic, ki so enako dobre kot kupljene bonbone, zaradi pomanjkanja kemičnih dodatkov pa so celo boljše.