Kako narediti čačo doma: 13 preprostih in nenavadnih receptov

Kaj je čača?

Tako se imenuje pijača, ki vsebuje 50–60 % alkohola. Glavna sestavina je grozdje, čeprav obstajajo recepti z mandarinami, jabolki ali melono. Pijača po videzu spominja na belo vino. Shranjuje se v steklenicah ali stara v hrastovih sodih. Strokovnjaki čačo uvrščajo med žganje, pridobljeno s stiskanjem. Uživanje gruzijske vodke ne povzroča negativnih učinkov, kot so mačka, migrene ali nihanje krvnega tlaka.

V vaseh ga destilirajo iz grozdnih ostankov, ki ostanejo po pridelavi sokov ali vin. Okus se ujema z originalnimi sestavinami:

• V sami Gruziji je grozdje Rkatsiteli običajno povpraševano;
• V sosednji Abhaziji - Isabella ali Kachich.

Nacionalni analogi čače so na primer ruska mesečina, italijanska grappa ali bolgarska rakija, čeprav se njihove surovine in recepti razlikujejo.

Pri proizvodnji s tovarniško tehnologijo je vsebnost alkohola 45–50 stopinj, pri domači destilaciji pa doseže 80 stopinj. Kalorična vrednost je 225 kcal na 100 ml.

Video: "Tradicionalni recept za čačo"

Ta videoposnetek opisuje recept za pripravo tradicionalne gruzijske lune iz grozdja.

Recepti za pripravo čače doma

Vsi recepti se držijo enega načela: grozdje se pred predelavo ne opere, da se ne izgubijo naravni kvasovke, ki prekrivajo kožico. Brez njih jagodna pulpa ne bo fermentirala. Semen se tudi ne odstrani, da vodka ne izgubi svojega značilnega okusa.

Če žganje staramo v hrastovih sodih, se bo kakovost znatno izboljšala in se približala kakovosti značilnih žganj.

Iz grozdja

Tradicionalna surovina za gruzijsko mesečino. Sadje se običajno zmeša z vodo in sladkorjem, občasno pa se doda kvas.

Tehnologija

Za proizvodnjo boste potrebovali:

• globoka posoda ali ponev;
• posode, v katerih bo masa fermentirala;
• destilacijski aparat;
• vodno tesnilo.

Izberite sorte z visoko kislostjo. Idealno je, da zmešate sadje več sort.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:

1. Pire se pripravlja.
2. Destilira se.
3. Izvede se primarno čiščenje destilata.
4. Izvede se sekundarna destilacija drozge.

Fermentacija

Izkušeni vinarji izvajajo to fermentacijo brez sladkorja. Postopek traja dlje, zato se za pospešitev doda sladkor (in včasih kvas). Če se odločite za uporabo kvasa, izberite le kvas na osnovi alkohola.

Zahteve obstajajo tudi za vodo. Voda iz pipe ni primerna; kupuje se ustekleničena voda, ki se dodatno filtrira.

Fermentacija bo trajala od enega meseca in pol do dveh mesecev. V tem času je treba posodo s surovinami hraniti v prostoru s temperaturo 15–20 °C. Pri višjih temperaturah bo pijača izgubila svojo lastno aromo.

Med fermentacijo je treba upoštevati naslednje procese:

• v drozgi se tvorijo mehurčki, ki ustvarjajo značilen klokotajoč zvok;
• Pulpa občasno plava na vrh.

Da preprečite plesen plavajočih jagod, posodo premešajte in pustite, da se pulpa usede. Če jagode dlje časa ne plavajo in se ne pojavijo mehurčki, se drozga šteje za zrelo.

Opomba: Z enojno destilacijo dobimo alkohol z vsebnostjo alkohola do 40 %, z dvojno destilacijo 60 % in s trojno destilacijo 80 %. Z večkratnimi destilacijami lahko dosežemo vsebnost alkohola 96 %.

Destilacija drozge

Postopek je podoben izdelavi mesečine. Kislost se meri s pH-metrom, pri čemer se zagotovi, da ne presega 3–3,2.

Postopek se izvaja na naslednji način:

1. Zrelo drozgo vlijemo v destilacijsko kocko in počasi segrevamo.
2. Začetnih 10–12 % pivine se odcedi. To je čisti alkohol, ki se uporablja izključno v medicinske namene.
3. Ko odčitki alkoholnega števca padejo na 45 stopinj, odstranite trdne snovi (glavno frakcijo) in spremljajte odčitke naprave.
4. Pulpa se razredči z vodo in drugič destilira.

Jakost pijače lahko določite brez naprave. Medtem ko čakate, z žlico zajemite majhno količino destilata in jo nato prižgite. Če mešanica zagori, gre za alkohol, kar pomeni, da je treba destilat izliti.

Destilacija čače drugič

Destilat, pridobljen med začetno destilacijo, zahteva čiščenje. Filtracija se izvaja z različnimi metodami:

1. Aktivno oglje. Lij destilacijskega aparata pokrijte z vato in na vrh položite oglje. Destilat začnite vlivati ​​v tankem curku, čim počasneje.
2. Kalijev permanganat. Za obdelavo litra tekočine pripravite raztopino tako, da 2 g kalijevega permanganata zmešate s 50 ml vrele vode. Dodajte destilatu in pustite stati 10 ur, nato pa precedite skozi lij, opremljen z bombažnim filtrom.

Iz grozdnih tropin

Preprost recept, ki ga pripravite v največ eni uri. Kot surovina se uporablja pulpa, ki ji dodajo nezrele jagode. Za vsak kilogram surovine boste potrebovali 3 litre vode in 600 gramov sladkorja.

Vodka se naredi takole:

1. Kaša v ponvi se napolni z vodo in doda 180 g sladkorja.
2. Mešajte, dokler ni gladko, dodajte preostali sladkor in ponovno premešajte.
3. Posodo pokrijte s pokrovom in jo pustite na toplem mestu 10–12 dni. Vsebino premešajte vsaka dva dni.
4. Ko je fermentacija končana, se pivina odcedi in destilira. Kaši se doda voda in sladkor ter se uporabita za pripravo nove serije.
5. Destilacija se izvede dvakrat. Priporočljivo je zmanjšati jakost pijače na 40 % (nekateri jo pustijo pri 50–54 %).

Čeprav se čača lahko pije že po 2 dneh, je priporočljivo, da jo pustite stati več tednov.

Iz mandarin

Poleg grozdja recept pogosto uporablja pulpo drugega sadja, ki ostane po stiskanju soka. Razlika od klasične metode je majhna. Poglejmo si, kako narediti čačo z mandarinami. Potrebovali boste 2 kilograma pulpe mandarin in liter vode. Preostanek postopka je enak receptu za čačo iz grozdja: mešanico pustimo, da se umiri, nato jo precedimo skozi destilator itd.

Iz granata

To sadje pri nas velja za eksotično, zato se čača iz njega redko pripravlja, čeprav je pijača cenjena zaradi svoje edinstvene arome in okusa. Za predelavo 2 kg granatne kaše potrebujete 2 litra vode in 100 g olupljenih semen granatnega jabolka.

Za pripravo vodke:

• kaši se doda voda in pusti stati, dokler ne dobimo drozge;
• destilirano prvič, razredčeno na 30 stopinj;
• zrna prelijemo z alkoholom in jih 5 dni hranimo v temnem prostoru;
• destilatu dodajte zrna in izvedite sekundarno destilacijo;
• filtriramo, nalijemo v posode in pustimo, da se usede mesec in pol (v kleti ali hladilniku).

Iz feijoe

Recept je bolj značilen za abhazijsko kuhinjo. Za 10 kg feijoa kaše potrebujete 20 litrov vode in 250 g zamrznjene feijoa kaše za okrepitev okusa.

Recept je podoben prejšnjim, vendar z nekaj posebnostmi. Pred sekundarno destilacijo potrebujete:

• ali pa sadno pulpo postavite v parni destilator;
• ali pa jih obesite v gazi nad destilacijski kotel.

Iz jabolk

Ideja je, da namesto tradicionalnega grozdja uporabimo sadje. Za predelavo 10 kg jabolk uporabimo 2 litra vode in 1,5 kg sladkorja.

Priprava je naslednja:

1. Jabolka sesekljamo in jih stlačimo skozi mlinček za meso ali sokovnik.
2. Nastali pire damo v ponev, dodamo sladkor in zmes postavimo na toplo mesto.
3. Po 2 tednih, ko se drozga začne peniti, se izvede dvojna destilacija.

Jabolčno mesečino razredčimo do želene jakosti, jo vlijemo v hrastov sod, kjer jo hranimo 3 mesece, dokler ne dobimo domačega žganja.

Iz marelic

Za 10 kg sadja boste potrebovali:

• 15 litrov vode;
• 5 kg sladkorja;
• 20 g suhega kvasa.

Recept je naslednji:

1. Sadje operemo in odstranimo koščice. Nato ga pretlačimo na kakršen koli način in zberemo v posodo.
2. Zalijte z vodo, dodajte sladkor in dodajte kvas.
3. Zaprite z vodnim tesnilom in postavite na temno, toplo mesto za 40 dni.
4. Ko je fermentacija končana, se izvede destilacija. Vsebnost alkohola se poveča na 30 %. Vino se ustekleniči in shrani.

Iz hruške

Za hruškovo čačo je priporočljivo uporabiti med namesto sladkorja. Sestavine so naslednje:

• 10 kg zrelega sadja;
• 3 litre vode;
• pol kilograma medu (če je pregost, ga je treba stopiti).

Za pripravo pijače potrebujete:

• izrežite jedro sadja in ga pretlačite v pire;
• zmešajte z vodo in medom, pustite na toplem mestu 6 dni, da fermentira;
• odcedite pivino in jo destilirajte;
• pustite, da se usede, dokler se ne tvori usedlina;
• filtrirajte, razredčite z mineralno vodo do želene jakosti.

Iz drena

Jagode drena morajo biti sveže. Za predelavo 20 kg jagod je potrebnih 40 litrov vode in 5 kg sladkorja. Postopek je naslednji:

1. Mešanico jagod vlijemo v posodo, pokrijemo in pustimo na toplem mestu 2 dni.
2. Koščice odstranimo, potresemo s sladkorjem in pustimo fermentirati 20 dni. Mešanico vsak dan pretresemo.
3. Pivina se dekantira in prečisti z destilacijo.

Iz češnjeve slive

Ne potrebujemo samih jagod, temveč stisnjen sok. Za predelavo 10 litrov soka vzemite kilogram sladkorja in 300 gramov kvasa. Recept je naslednji:

• sestavine zmešamo v posodi in postavimo na toplo mesto za 2 tedna;
• Pivina se odcedi in prepusti skozi destilacijski aparat.

Kot rezultat boste dobili približno 3 litre prijetnega okusa chacha iz češnjevih sliv.

Iz melone

Pijača bo dišala po prijetnem, sadnem poletju. Za 20 kg melone boste potrebovali 2 kg sladkorja in 250 g kvasa. Naslednji koraki:

• odrežite lupino, ločite semena, iztisnite sok;
• sok v posodi se zmeša s sladkorjem, dokler se kristali ne raztopijo;
• dodajte kvas in pustite na toplem mestu 10 dni, da fermentira;
• odstranite usedlino in izvedite dvojno destilacijo;
• razredčite z vodo do 40 %, nalijte v posode in shranite v temnem prostoru en teden.

Na pehtranu

Rastlino uporabljamo za mehčanje končne pijače. Sveže liste pehtrana operemo, nato prelijemo čez pripravljeno čačo in pustimo, da se namakajo približno tri mesece, po možnosti v hrastovem sodu. Nato precedimo, ustekleničimo in shranimo. Na liter pijače uporabimo 100 gramov listov pehtrana.

Brez sladkorja

Pripravlja se po enakih načelih kot domača mesečina. Zaradi odsotnosti sladkorja je pijača močnejša in ji doda kislost.

Surovina je 10 kg grozdnih tropin. Pripravimo jih na naslednji način:

1. V posodi surovino ročno pregnetemo, nato jo pokrijemo z gazo, da jo zaščitimo pred žuželkami, in jo shranimo na toplem mestu 10 dni. Ko se pulpa dvigne na površje, zmes premešamo in ji omogočimo, da se usede na dno.
2. Pivina se dekantira in naloži v aparat za dvojno destilacijo.
3. Nalijte v steklenice in postavite v klet za 3 tedne, da se starajo.

Kako odstraniti vonj acetona iz chache

Večina receptov pripravi močno, a neprijetnega vonja pijačo s številnimi škodljivimi sestavinami. Kalijev permanganat ali oglje seveda ne izboljšata okusa. Zato strokovnjaki priporočajo prečiščevanje pripravljene pijače.

Najpogosteje se uporabljata dve metodi:

1. Mleko. Po sekundarni destilaciji se doda destilatu. Za 10 litrov čače je potrebnih 200 ml produkta. Mešanico pustimo stati v temnem prostoru približno en teden, dvakrat na dan jo mešamo ali stresamo. Nato usedlino odstranimo s filtriranjem skozi gazo in filter iz vate.
2. Pinjole. Pomagajo odstraniti neprijeten vonj po acetonu, tudi iz preveč starane drozge. Za vsak liter pijače potrebujete pest oreščkov. Dodajte jih čači in pustite stati nekaj tednov. Nato precedite in nalijte v posode.

Pinjole absorbirajo škodljive snovi iz alkohola, postanejo strupene in zato niso več primerne za uživanje.

Kako in s čim postreči čačo

Ne glede na to, kako koristen je izdelek, zloraba neizogibno škoduje telesu. To še posebej velja za alkohol in čača ni izjema. Moč gruzijske vodke prikriva izjemen okus in aroma grozdja, zaradi česar se zahrbtnost pijače ne pokaže postopoma, temveč nenadoma.

Skozi mnoga stoletja se je razvila določena kultura uživanja čače:

1. Pijačo je treba postrežati toplo, sicer ne boste mogli ceniti njenega okusa. Preproste destilate ohladimo na 10 stopinj.
2. Pijte v majhnih požirkih.
3. Priporočljivo je prigrizniti sladkarije, kot so churchkhela (kot to počnejo na Zahodu) ali kumarice (kot je to običajno na Vzhodu).
4. V Abhaziji čača velja za aperitiv, popoln začetek dolge pojedine. Tradicionalno jo pijejo z vinom.

Čeprav se čača uporablja za ogrevanje prisotnih, jo redko postrežejo na družinskih večerjah. Med Slovani na primer varjenje mesečine za rojstni dan družinskega člana velja za nevljudno.

Priprava čače je enostavna, če imate pri roki potrebne sestavine. Vendar se držite priporočenega odmerka, da se kasneje ne boste krivili za nezmernost.