Okusen gobji kaviar za zimo: 26 enostavnih receptov

Katere gobe se uporabljajo za pripravo kaviarja?

Za to jed so primerne vse užitne gobe, od šampinjonov do jurčkov. Še bolje je uporabiti več vrst hkrati, da ustvarite raznolikost. Glavno pravilo je, da morajo biti vse sestavine sveže, nepokvarjene in zmerno zrele. Kaviar lahko pripravimo tudi iz zamrznjenih ali posušenih gob.

Gobe ​​za glavno pripravo vedno predhodno obdelamo. Preberemo jih, operemo, očistimo in nato na kratko namočimo v hladni vodi s soljo. Za gladek končni izdelek uporabite mešalnik ali drugo napravo za sekljanje. Končni izdelek lahko pojeste takoj ali pa ga shranite za zimo.

Video: "Okusen gobji kaviar"

Ta videoposnetek prikazuje, kako pripraviti okusno predjed z gobami doma.

Najboljši recepti za gobji kaviar

Če brskate po kuharskih knjigah, boste našli množico načinov za pripravo gobjega kaviarja, od tradicionalnih do najbolj izvirnih. Izbrali smo nekaj preprostih, a okusnih receptov za to predjed, ki vam ne bodo vzeli veliko časa.

Iz maslenih gob

1. Pripravite kilogram glavne surovine. Dodajte prečiščeno vodo in zavrite.
2. Tekočino odcedite, napol kuhane gobe ponovno sperite in jih nato kuhajte, dokler niso kuhane.
3. Ko se ohladijo, jih sesekljajte. Nasekljajte tudi 800 g čebule in jo prepražite na maslu.
4. Dodajte maslene gobe in mešanico zelenjave kuhajte približno eno uro.
5. Preden odstavite s štedilnika, dodajte 15 g soli, 5 g kristalnega sladkorja, nekaj lovorjevih listov, dva stroka, črni poper po okusu in en strt česen.

Iz jurčkov

1. Kilogram jurčkov zmešajte s tremi drobno sesekljanimi čebulami. Vse skupaj rahlo prepražite na rastlinskem olju.
2. Ko se zelenjava ohladi, jo z mešalnikom zmiksajte v pyre.
3. Dodajte dva lovorjeva lista, sesekljana zelišča in začimbe po okusu. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhano.

Iz šampinjonov

Sveže gozdne gobe niso vedno na voljo za prodajo, zato jih lahko varno nadomestimo z gojenimi.

1. Drobno sesekljajte ½ kg šampinjonov, 3 korenčke, enako količino čebule in sladke paprike.
2. Najprej na olivnem olju prepražite gobe, nato pa vso ostalo zelenjavo.
3. Sestavine zmešajte, začinite s soljo in začimbami po okusu ter stisnite malo česna. Mešanico dobro premešajte.
4. Dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v pol kozarca vrele vode. Kaviar pustite kuhati približno petnajst minut.

Iz mlečnih gob

Pred kuhanjem je bolje, da te gobe 20 minut namočite v hladni vodi, da odstranite odvečno grenkobo.

1. Predpripravljen izdelek skuhajte v slani vodi in ga nato precedite skozi mlinček za meso.
2. Na rastlinskem olju prepražite nekaj čebule in korenja.
3. Zmešajte z glavno sestavino in kuhajte 5 minut, pri čemer predhodno dodajte sol, poper in začimbe.

Iz jurčkov

1. V slani vodi skuhajte kilogram in pol jurčkov.
2. Na olivnem olju rahlo prepražite nekaj čebul.
3. Dodajte jim gobe, nato pa dobro premešajte.
4. Mešanici dodajte 2 žlici paradižnikove mezge, sol, poper in začimbe po okusu.
5. Zelenjavno mešanico kuhajte približno 10 minut.

Iz pokrovčkov žafranovega mleka

1. Kilogram pripravljene surovine prelijte s prečiščeno vodo. Kuhajte 15–20 minut, nato odcedite.
2. Prepražite 3 kose drobno sesekljane čebule.
3. Dodajte pokrovčke žafranovega mleka in pustite, da mešanica vre približno četrt ure.
4. Ohlajeno zmes zmešajte z mešalnikom in nato v ponvi segrejte do konca.

Iz topolov

Za tiste, ki uživajo v mirnem lovu, so te gobe znane kot topolova jerebika. Kaviarju dajejo edinstven okus in nepozabno aromo.

1. 1,2 kg pupalk kuhajte 30 minut. Zamenjajte vodo in nato postavite nazaj na štedilnik.
2. Po dveh urah ugasnite ogenj. Ohlajeno mešanico drobno sesekljajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler vsa vlaga ne izhlapi.
3. Prepražite nasekljano čebulo in korenje (po 200 g).
4. Zelenjavi dodajte glavno sestavino, 1 čajno žličko kristalnega sladkorja, sol in poper po okusu. Kuhajte pol ure v pokriti ponvi.
5. Minuto preden je kuhano, dodajte 2/3 čajne žličke koncentriranega kisa.

Preden zavrete gobo jerebico, previdno odstranite cevasto plast, ki se nahaja pod pokrovčkom, s čajno žličko.

Iz lisičk

1. Kilogram lisičk (lahko so surove ali predhodno kuhane) zmeljemo skozi mlinček za meso.
2. Prelijte jih s 150 ml olivnega olja in kuhajte na srednji temperaturi 50–60 minut.
3. Prepražite 300 g čebule in korenja.
4. Vse sestavine zmešajte, začinite s soljo, poprom in začimbami po okusu. Kuhajte na majhnem ognju približno petnajst minut.
5. Preden odstavite z ognja, dodajte 15 ml visoko koncentriranega kisa.

Iz russule

1. ½ kg pripravljene surovine zavrite v rahlo osoljeni vodi.
2. Rahlo prepražite tri čebule in en korenček. Nastali pire, sol, poper in začimbe dodajte zelenjavi.
3. Kuhajte 10-15 minut in dobro premešajte.

Raznolik

Več različnih gob kot izberete za ta recept, bolj okusna in aromatična bo predjed.

1. Vzemite kilogram različnih gob. Namakajte jih 30 minut, nato zamenjajte vodo in kuhajte približno petnajst minut.
2. Ko se glavna sestavina ohladi, jo zmešajte z mešalnikom.
3. Prepražite dve drobno sesekljani čebuli. Zmešajte z nastalo pirejo, začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte.

Iz zamrznjenih gob

Zamrznjene sestavine niso nič slabše od svežih, vendar jih je bolje odmrzniti naravno.

1. Gobe ​​kuhajte eno uro in dodajte malo soli.
2. Rahlo prepražite dva korenja in dve čebuli.
3. Zelenjavo in glavne sestavine zmeljemo v mlinčku za meso. Dodajmo 3 lovorjeve liste, 20 g soli in 4 zrna popra. Kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut.
4. Dodajte 1/3 čajne žličke koncentriranega kisa, začimbe, stisnjen česen in pustite vreti še 5 minut.

Iz soljenih gob

Alternativa svežim ali suhim gobam so vložene. Predjedi bodo dodale nenavaden, pikanten okus.

1. Zmešajte 300 g glavnega izdelka.
2. Prepražite korenje in čebulo (eno za drugo).
3. Sestavine zmešajte. Dodajte nekaj lovorjevih listov, pol pekoče čili paprike in sol po okusu. Kuhajte na majhnem ognju približno petnajst minut.
4. Minuto preden odstavite z ognja, dodajte 2 žlici balzamičnega kisa in 4 stroke česna.

Iz vloženih gob

1. Na rastlinskem olju rahlo prepražite en korenček in čebulo.
2. Zmešajte z glavno sestavino (800 g) in sesekljajte.
3. Pire solimo, dodamo žlico paradižnikove mezge in začimbe po okusu.
4. Mešanico kuhajte približno 10 minut in dobro premešajte.

Iz posušenih gob

Suhe gobe veljajo za najbolj aromatične, zaradi česar je ta zimski prigrizek neverjetno okusen.

1. Kilogram suhega izdelka namočite čez noč.
2. Naslednji dan zamenjajte vodo, dodajte nekaj lovorjevih listov in kuhajte 30 minut.
3. Prepražite 4 čebule, nato dodajte kuhane gobe.
4. Ko je zmes lepo porjavela, jo odstavite z ognja. Ko se ohladi, jo zmešajte v mešalniku.
5. Dodajte 2 čajni žlički kristalnega sladkorja, suho gorčico, sol, poper in česen. Dobro premešajte.

Iz kuhanih gob

1. Na olivnem olju prepražite 200 g drobno sesekljane čebule.
2. Skupaj s kilogramom kuhanih gob ga pretlačite skozi mlinček za meso.
3. Dodajte sol, poper in začimbe po okusu. Pražite v ponvi 10–15 minut.

S korenjem in čebulo

1. Kilogram pripravljene surovine zavrite, dodajte 1 žlico soli, nekaj zrn popra in nekaj lovorjevih listov.
2. Zmešajte 250 g drobno sesekljane čebule in korenja. Pražite, dokler nista napol kuhana.
3. Zelenjavo zmešajte skupaj s kuhanimi gobami.
4. Dodajte sol, sladkor, začimbe in 1/3 čajne žličke močnega kisa po okusu. Kuhajte pol ure v pokriti ponvi.
5. Minuto pred koncem kuhanja dodajte 5 strokov česna.

S paradižnikom

Da bi bila predjed bolj mehka in zelenjava nekoliko mehkejša, lahko dodate paradižnik.

1. Skuhajte kilogram in pol gob.
2. Drobno sesekljajte 1 kg paradižnika, odstranite mu kožico, in enako količino čebule.
3. Vse sestavine pretlačite skozi mlinček za meso.
4. Dodajte 20 g soli, 40 g kristalnega sladkorja, kozarec rastlinskega olja in 2,5 žlice paradižnikove mezge. Kuhajte na majhnem ognju približno eno uro in redno mešajte.

S čebulo in česnom

1. Pol kilograma glavnega izdelka kuhajte četrt ure.
2. Po odcejanju vode drobno sesekljajte in nato 10 minut pražite v rastlinskem olju.
3. Ločeno prepražite korenje in čebulo (po eno).
4. Vse sestavine, vključno s 4 stroki česna, zmešajte v mešalniku.
5. Mešanici dodajte sol in začimbe po okusu. Kuhajte še malo dlje pod zaprtim pokrovom.

Z limoninim sokom

Gobjemu kaviarju lahko dodate malo kislosti in okus okrepite z dodatkom nekaj gramov citrusovega soka.

1. Kilogram gob prelijte s 30 g sveže stisnjenega limoninega soka. Prepražite jih na olivnem olju.
2. Ločeno prepražite čebulo, korenje (po dva na kos) in 300 g paradižnika. Na koncu dodajte pol strtega stroka česna.
3. Ohlajene sestavine zmešajte. Solite in kuhajte približno eno uro.
4. 15 minut preden je jed kuhana, dodajte drobno sesekljana zelišča in poper po okusu.
5. Preden kaviar odstavite z ognja, dodajte 15 ml koncentriranega kisa.

Z bolgarsko papriko

Ne bojte se dodati paprike gobam. Ta zelenjava lahko vašo predjed naredi bolj zanimivo in izvirno.

1. Kilogram in pol glavne sestavine kuhajte 40 minut.
2. 450 g čebule, korenja, paprike in paradižnika drobno nasekljajte.
3. Vse sestavine zmešajte skupaj.
4. Mešanico kuhajte eno uro in pol, predhodno dodajte sol, poper in druge začimbe.

Z paradižnikovo mezgo

Vedno lahko uporabite predelane paradižnike namesto svežih. Zaradi tega kaviar ne bo nič manj okusen.

1. 1,2 kg vnaprej pripravljenih gob kuhajte 10 minut. Zmeljemo jih v mlinčku za meso.
2. Prepražite 1 čebulo. Mešanico dodajte čebuli in pražite še 5 minut.
3. V mešanico vlijte 50 g paradižnikove mezge, razredčene z vodo. Dodajte sol, poper, začimbe in strt česen.
4. Počasi kuhajte pod zaprtim pokrovom 40-50 minut.

Z fižolom v paradižnikovi omaki

Nekoliko nenavadna mešanica, ki bo všeč tistim, ki radi eksperimentirajo v kuhinji.

1. 750 g belega fižola namakajte 8 ur, nato pa ga dobro prekuhajte.
2. Kilogram kuhanih gob drobno sesekljajte.
3. Eno čebulo prepražite s 450 g paradižnikove mezge. Nekaj ​​minut preden je čebula kuhana, dodajte česen, sol in začimbe (po okusu) ter zalijte z 1,5 litra vode. Dobro premešajte.
4. Preliv prelijte čez glavne sestavine. Predjed kuhajte približno petnajst minut.

Z jajčevci

Še en recept, ki združuje dve popolni sestavini, ki delujeta v harmoniji med seboj.

1. ½ kg narezanih jajčevcev posolite in kuhajte 20 minut, da odstranite grenkobo. Rahlo prepražite.
2. Ločeno prepražite 200 g sesekljanih gob, en korenček, krimsko čebulo in sladko papriko.
3. Zelenjavi dodajte jajčevce, sesekljan paradižnik, česen in 1 čajno žličko paradižnikove mezge.
4. Ko mešanico začinite s soljo in začimbami, jo kuhajte še četrt ure.

Za bolj enakomerno konsistenco lahko prigrizek dodatno zmešate z mešalnikom.

Z bučkami

Jajčevce iz prejšnjega recepta lahko nadomestite z bolj nežnimi in sladkimi bučkami.

1. Kilogram gob kuhajte 15-20 minut, dodajte nekaj grahov pimenta in nekaj lovorjevih listov.
2. Prepražite čebulo in korenje (po eno na po eno), nekaj minut preden sta kuhana, dodajte 3 žlice paradižnikove mezge. Kuhajte še 10 minut.
3. Bučke olupite in odstranite semena. Narežite na kocke in rahlo prepražite v rastlinskem olju.
4. Združite jih s preostalimi sestavinami in premešajte.
5. Solimo in začinimo po okusu. Pustimo vreti pol ure in preden ugasnemo ogenj, prilijemo 2 žlici kisa.

Skozi mlinček za meso

1. Kilogram surovine kuhajte 40 minut.
2. Rahlo prepražite drobno narezano korenje in nekaj čebul.
3. Vse sestavine dvakrat premešajte skozi mlinček za meso, da dobite homogeno maso.
4. Dodajte sol, poper in druge začimbe. Mešanico pustite kuhati eno uro na majhnem ognju in občasno premešajte.

V večnamenskem kuhalniku

Ta recept bo zagotovo razveselil gospodinje, ki so vajene uporabljati vse možnosti novih kuhinjskih aparatov.

1. Zmešajte 2 kg gob.
2. Na enak način zmečkajte dva kosa čebule, korenje, papriko in paradižnik.
3. Vse skupaj dajte v počasni kuhalnik, začinite s soljo, poprom in začimbami po okusu. Prilijte 50 ml olivnega olja. Kuhanje nastavite na "cvrtje" za 15 minut.
4. Ko čas poteče, dodajte 4 stroke česna. Vklopite nastavitev "dušenje" in pustite, da vre 30–40 minut. Tik preden je kuhano, dodajte 100 ml kisa.

Pravila za shranjevanje gobjega kaviarja

Ta prigrizek se najpogosteje pripravlja za zimsko shranjevanje, zato ga za dolgotrajno shranjevanje zapremo s pločevinastimi pokrovi. Končni izdelek je treba sterilizirati. V ta namen na dno vsakega kozarca nalijemo malo rastlinskega olja, nato pa dodamo kaviar. Globoko posodo obložimo s čisto brisačo, jo napolnimo z vrelo vodo in vanjo postavimo zaprte kozarce tako, da jih voda popolnoma prekrije. Čas sterilizacije je od 20 do 50 minut.

Pripravljene kozarce zapremo s kuhinjskim ključem in nato pokrijemo z odejo, da se postopoma ohladijo. Tako zaprto gobjo prigrizek lahko hranimo več kot eno leto. Najbolje ga je hraniti na hladnem mestu, vendar se ne bo pokvaril niti pri sobni temperaturi.

Druga metoda shranjevanja je zamrzovanje. Za to uporabite posebne vrečke z zadrgo. Po razporeditvi kaviarja odstranite čim več zraka in tesno zaprite z zadrgo. Ta prigrizek lahko shranite 10–12 mesecev, ko pa ga enkrat odtajate, ga je treba porabiti v 4–5 dneh.

Gobji kaviar je zelo preprosta in, kar je najpomembneje, hitra jed, ki bo krasila vsako mizo. To domačo jed lahko pripravite v samo eni uri in jo nato uživate vso zimo.