Kako ohraniti redkev svežo za zimo

Priprava zelenjave za shranjevanje

Pravilna priprava na žetev bo zagotovila, da redkvice ostanejo ne le okusne, ampak tudi hranljive. Shranite jih po predhodni pripravi v skladu z preizkušenimi priporočili, o katerih bomo razpravljali kasneje. Med rastjo jih obilno zalivajte. To bo zagotovilo sočne redkvice. Najbolje je, da žetev načrtujete za jutro. V tem času korenine še niso imele časa, da bi se preveč segrele od sonca. Pri sortiranju redkvic shranite le zrelo, negnilo in nepoškodovano zelenjavo.

Če nameravate redkev shranjevati dlje časa, je priporočljivo, da jo sejete od 1. do 5. avgusta, kar je pomembno za osrednjo cono. Če se seje pozno, lahko pobiranje opravimo 6–8 tednov kasneje. Upoštevati je treba tudi dolžino in videz korenine. Zelenjava velja za zrelo, ko ima premer približno 2 cm in čvrsto, hrustljavo lupino.

Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako pravilno shraniti redkvice. Če jih shranjujete z vršički, občasno navlažite zeleni del. V hladilniku jih hranite v odprti plastični vrečki. Vrške je najbolje odlomiti, namesto da jih odrežete. Če je pridelek obilen, je priporočljivo, da zelenjavo shranite v lesenih zabojih, napolnjenih z rečnim peskom ali žagovino. Vedno jih hranite na suhem. Da bi ohranili sočnost, jih ne shranjujte predolgo. Najbolje so redkvice srednje velikosti, pridelane doma in ne kupljene v trgovini.

Skladiščenje v kleti ali kleti

Kako shranjujete redkvice v kleti ali kleti? Optimalna temperatura velja za 0–1 °C. Vlažnost je okoli 90–95 %. Vodo lahko polijete po tleh. Shranjujte v tesno zaprtih škatlah, ki vsebujejo do 20 kg. Napolnite jih s šoto ali peskom. Nato dodajte plast pepela ali suhe krede. Zelenjavo lahko razporedite tudi po policah in jo posujete z vlažnim peskom. Priporočljivo je, da pesek zmešate z apnom ali kredo v razmerju 1 kg apna na 50 kg peska. Namesto peska lahko uporabite tudi žagovino.

Metoda glinenja, pri kateri korenovke pomočimo v pripravljeno glineno brozgo in jih položimo v škatle, napolnjene z režami, se danes redko uporablja. Sprejemljivo je tudi, da redkvice prezimimo v debelih plastičnih vrečah s prostornino do 50 kg. Teh vreč ni treba zavezati. Vrečke je treba postaviti navpično na posebna stojala. Lahko pa dno škatle obložite s plastično folijo in tja položite pridelek. Nato škatle zložite eno na drugo.

Hladno skladiščenje

Preden zelenjavo shranite v hladilniku, ji odrežite vrhove, jo operite z vodo in posušite. Nato korenovke shranite v plastične vrečke, ki jih ni treba zavezovati.

V teh pogojih lahko zgodnje zoreče redkvice hranite v hladilniku največ 1 teden. Srednje zorene sorte pa lahko hranite do 2 tedna.

Redkvice lahko shranite tudi v navlaženi plastični vrečki ali dvolitrskem kozarcu z dvema žlicama tekočine. V tem primeru kozarec zaprite, vrečko zavežite in posodo postavite v hladilnik. Da preprečite kondenzacijo, v vrečko položite nekaj papirnatih brisač. Če zelenjavo prelijete z vrelo vodo sobne temperature in pokrov tesno zaprete, jo lahko v hladilniku shranite do dva tedna.

Zamrzovanje

Redkvic ni mogoče zamrzovati doma. Pri temperaturah med -18 in -24 °C se pokvarijo in izgubijo svojo hranilno vrednost. Za pravilno zamrzovanje je potrebna specializirana oprema, ki omogoča hitro zamrzovanje, kar pomeni doseganje temperature -40 °C. Predhodno olupljene in narezane redkve se nato 10 minut pihajo z zrakom. To prepreči kristalizacijo vlage in kvarjenje priljubljene zelenjave. Zato redkve takoj postanejo čvrste in ohranijo svoj prvotni videz ter okus.

Video: Kako ohraniti redkev za zimo

Ta videoposnetek vas bo naučil, kako pravilno shranjevati redkev doma.