20 najbolj pekočih paprik na svetu, z imeni, opisi in fotografijami.

Scovillova toplotna lestvica

Z razvojem trga pekočih paprik se je pojavila potreba po količinski opredelitvi njihove pekočosti. Snov kapsaicin je neposredno odgovorna za pekoč občutek, bolečino in vročino, ki jo občutijo človeški receptorji.

Wilbur Scoville se je domislil ideje o merjenju koncentracije te kemične spojine v paprikah. Nekatere vrste imajo ravni, ki presegajo več milijonov, zato se uporablja poenostavljena lestvica 10. Metoda merjenja je naslednja:

• ekstrahirani vroč ekstrakt se razredči v sladkorni vodi;
• okuša ga pet degustatorjev;
• Izvleček se redči, dokler trije od petih ljudi ne čutijo več pekočega občutka.

Priljubljena metoda ima napake, saj je občutljivost receptorjev individualna za vsako osebo.

Video: "Sorte in hibridi pekoče paprike"

V tem videu so predstavljene najbolj pekoče paprike na svetu.

Pregled najbolj pekočih paprik na svetu

V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja je habanero veljal za najbolj pekočo papriko. Vendar pa njegove stotine tisoč SHU (Scoville enot) zasenčijo superhibridi, ki jih proizvedejo na milijone. Spodaj je seznam najbolj pekočih predstavnikov, ki poznavalcev pikantne hrane ne bodo pustili ravnodušnih.

7-lončni možganski sev rdeče barve

Paprika je razvrščena kot selektivna nehibridna sorta, ki je ohranila sposobnost samorazmnoževanja. Njena pikantnost je 1.350.000 Scovilleovih enot. Plodovi imajo citrusno aromo in sladek, dimljen okus.

7 Pot Douglah

Ta pekoča paprika z oceno pekočega okusa 1.853.986 je bila vzgojena v Trinidadu. Ime je dobila po nenavadni barvi lupine, ki je lahko temno rjava ali temno vijolična. Splošno je znana kot čokoladna paprika. Plodovi imajo saden, sladek okus z izrazito oreščkasto aromo.

7-potni Primo

Oranžno rumeni plodovi imajo bogat, saden, cvetličen okus. Na Scovilleovi lestvici ima poper oceno 1.473.480 enot. Ima kompaktno obliko z izrazito, deformirano konico. Že ime pove, da lahko eno samo zrno popra napolni sedem loncev (ponv) s toploto.

Bhut Jolokia

Paprika izvira iz severovzhodne Indije, kjer je pridobila edinstveno aromo tropskega sadja. Vendar jo je hitro nadomestila močna pekočina, ocenjena na 1.040.000 SHU. Dolgo časa (do leta 2007) je imela vodilni položaj, a še danes je ohranila svojo privlačnost med gurmani.

Barva paprike sega od rumene in rdeče do čokoladno rjave. Ima koničasto obliko in nagubano zunanjo lupino. Primerna je za pripravo suhih začimb, ki se uporabljajo zmerno (1-2 ščepca).

Karolina Reaper

Najbolj pekoča paprika na svetu je bila vzrejena pri Puckerbutt Pepper v Južni Karolini. Hibrid rdečega habanera in Naja Viperja, Carolina Reaper, je bil poimenovan. Leta 2013 je prejel naziv najbolj pekoče znane paprike, ki ga ohranja še danes.

Strupeni odtenek maline le potrjuje njeno stopnjo pekočnosti. Omake, narejene z njo, imajo edinstveno aromo.

Strogo je prepovedano jesti paprike sveže, saj povzročajo hude opekline in lahko privedejo do resnih poškodb požiralnika.

Čili neskončnost

Februarja 2011 je osvojila naziv najbolj pekoče paprike, 14 dni kasneje pa jo je nadomestila sorta Trinidad Scorpion Butch T. To sorto je v regiji Albion ustvaril Nick Woods. Njen okus se kaže v nenavadnih sadnih notah, ki jim sledi ostra pekočina. Ta pekočina lahko povzroči bolečino, zato uživanje sveže ni priporočljivo.

Komodoški varan

Ta sorta pripada Salvatoreju Genoveseju, največjemu proizvajalcu paprike, in se goji v Združenem kraljestvu. Njena stopnja pekočega okusa je 1,4 milijona SHU. Poleti 2015 je bila paprika na voljo za nakup v supermarketih Tesco. Mnogi njen okus opisujejo kot zahrbten, saj sprva s svojo sladkostjo uspava budnost, a v nekaj minutah peče v ustih in požiralniku.

Naga Viper

Leta 2011 je osvojila naziv za najbolj pekočo papriko, vendar ga ni dolgo obdržala. Njena stopnja pekočnosti na Scovilleovi lestvici je bila 1.382.118 enot. Naga Viper je vzredil angleški kmet J. Fowler, ki je delal za podjetje Chilli Pepper. Sorta je razvrščena kot hibrid, zato je nemogoče samostojno vzgojiti semena. Sadilni material je na voljo le pri proizvajalcu.

Trinidad Scorpion Butch T

Pekoča paprika, vzgojena v karibski regiji Trinidad in Tobago, je bila vpisana v Guinnessovo knjigo rekordov (marec 2011). Njena stopnja pekočnosti je bila izmerjena na 1.463.700 SHU. Njen okus ima sadne note, ki so opazne, preden se razvije globlja, ognjena esenca. Paprika lahko povzroči opekline, zato je uživanje surove ni priporočljivo.

Mešanica moruge iz Trinidada scorpiona

Ena najbolj pekočih paprik na svetu, doseže 1,2–2 milijona Scovilleovih enot. Med preučevanjem njenih lastnosti so morali znanstveniki nositi zaščitno opremo (plinsko masko in dva para rokavic).

Poper je izjemno pekoč, a ima prijeten saden vonj. To daje jedem pikanten okus. Tisti, ki so dovolj pogumni, da poskusijo poper v čisti obliki, sprva ne bodo opazili pikantnosti. Po nekaj minutah grlo, jezik in požiralnik zavijejo plameni. Posledično se krvni tlak dvigne, obraz postane rdeč in oči se solzijo.

Trinidadska mala češnja

Super zgodnja sorta, ki obrodi sadove 70 dni po pojavu prvih poganjkov. Visoke (80 cm), bujne, razvejane rastline zahtevajo oporno vez. Paprike so okrogle, spominjajo na češnje in dosežejo premer do 2 cm. Vsaka rastlina obrodi številne oranžne in rdeče paprike.

Astrahan 147

Srednje sezonska, visokorodna sorta, ki se goji v rastlinjakih in na odprtem terenu. Plodovi dozorevajo postopoma, kar zagotavlja svež pridelek skozi vse poletje. Rastlina doseže največ 50 cm višine in tvori kompaktne stranske poganjke.

Na sezono se na kvadratni meter pridela do 4 kg pikantnih paprik v obliki stožca. Ko paprike dozorijo, se barva iz bogato zelene spremeni v temno rdečo. Astrahan 147 je zaradi tankih, gladkih sten idealna za sušenje.

Dvojno obilje

Sadike lahko sadimo v odprto zemljo ali v rastlinjak. V slednjem primeru se pridelek znatno poveča, kar omogoča, da z ene rastline poberemo do 40 zrn popra. Plodovi dozorevajo postopoma, kar omogoča obiranje do 4-5 krat na sezono. Rastlina je odporna na hudo sušo in večino bolezni.

Podolgovate paprike v obliki debla so dolge 20 cm in tehtajo 70 gramov. Ko sadje dozori, se barva spremeni iz temno zelene v rdečo. Ta sorta zaradi debelih sten ni primerna za sušenje. Izkušeni domači kuharji sadje raje shranijo v kozarce ali zamrznejo.

Ognjeni šopek

Paprike gojimo v rastlinjakih in na odprtem terenu. Kompakten grm doseže približno 50 cm v višino. Rastlina potrebuje malo opore, saj plodovi tehtajo največ 15–20 gramov.

Paprike imajo podolgovato, stožčasto obliko. Plodovi so majhnega premera, tankostenski in ko dozorijo, postanejo svetlo škrlatno rdeči. Izkušeni vrtnarji stroke posušijo in zdrobijo, nato pa jih uporabijo kot začimbo za katero koli jed.

Indijski slon

Blago pikantna sorta z izrazito aromo paprike in prijetnim okusom. Rastlina doseže 130 cm v višino in tvori razvejane veje. Indijske slonove češnje zahtevajo oporno vez, zato jih je lažje gojiti v rastlinjakih. Ta metoda daje do 2 kg plodov na kvadratni meter.

Poprova zrna imajo rahlo povešeno, deblasto obliko. Plodovi so temno rdeče barve in so razdeljeni v dve semenski komori. Poprovo zrno lahko tehta do 30 g. Zaradi svojega okusa se plodovi uporabljajo kot začimba za večino običajnih jedi ali pa se dodajajo omakam.

Kajenski rdeči

Ta paprika, ki je med potrošniki po vsem svetu najbolj iskana sorta, dosega približno 40.000 Scovilleovih enot. Njeni grmi so visoki in dosežejo 1–1,5 metra, odvisno od rastnih razmer. Na izbranem območju sajenja je potrebna opora. Rastlino privežemo na to oporo, da se pod težo plodov ne zlomi.

Kajenski poper je običajno oblikovan kot podolgovati stroki, včasih pa lahko najdemo tudi nenavadne sortne različice (na primer okrogle). Na eni rastlini lahko hkrati dozori do 40 poprovih zrn, ki tehtajo do 60 gramov. Tudi barva jagod se razlikuje, včasih z vijoličnimi ali rumenimi odtenki. Vendar pa klasična pekoča paprika izstopa s svojo temno rdečo barvo.

Kitajski ogenj

Ta paprika velja za eno najbolj pekočih. Grmi dosežejo višino 65 cm. Plodovi so majhni (70 g), a dolgi (25 cm) in imajo temno rdeč odtenek. Paprike so stožčaste oblike z ukrivljeno konico.

Ta sorta velja za zgodnje zorenje, saj se prva žetev pojavi tri mesece po kalitvi. Paprika je odporna na različne virusne bolezni in škodljivce, ki so pogosti pri rastlinah nočnih semen.

Čudež Moskovske regije

Zgodnje zorela sorta, prilagojena podnebju moskovske regije. Njena toplotna moč doseže 17.000–25.000 SHU. Je zelo produktivna, saj na sezono prinese do 4 kg paprik na kvadratni meter. Rastlina je visoka, z bujnimi stranskimi poganjki in redkim listnim pokrovom.

Plodovi te sorte so stožčaste oblike z gladko, sijočo kožo. Paprike dosežejo največ 25 cm v višino in največ 3 cm v premeru. Njihova glavna značilnost je značilen okus brez izrazite pikantnosti.

Pravilna nega spodbuja hkratno zorenje do 20 plodov na enem grmu.

Habanero

Paprika doseže 7000–8000 Scovilleovih enot in je sestavina omake Tabasco. Razvitih je bilo več sort z lupino, ki se razlikuje po barvi od rdeče, rumene, oranžne in čokoladne. Glavna razlika je v modrikastem videzu paprike.

Stožčasti plod tehta največ 15 gramov. Vendar pa lahko en sam grm hkrati obrodi do 100 plodov. Okus vključuje sladke note, ki se izmenjujejo z močno pikantnostjo in ostrino.

Jalapeño

Med sorodniki je to najblažja paprika, njena stopnja pekočega okusa ne presega 2500–8000 SHU. Domovina pekoče paprike je mehiško mesto Jalapa v zvezni državi Veracruz. Rastlina zraste visoko z razvejanimi, močnimi poganjki. Na eni rastlini lahko hkrati dozori do 40 paprik.

Paprike so majhne (približno 10 cm) in sodaste oblike, rahlo podolgovate. Ko so zrele, plodovi dobijo temno rdečo barvo, kar kaže na njihovo pekočino. Uporabljajo se v različnih jedeh, v kombinaciji s sortama Habanero in Ravit, ki skupaj ustvarjata edinstven okus.

Pekoče paprike so čudovit dodatek k različnim jedem, saj jim dodajo pikanten in bogat okus. Vendar se ne uporabljajo le za hrano – v nekaterih regijah sveta se njihova pikantnost uporablja za odganjanje divjih živali iz človeških naselij.