Enostavni recepti za vloženo grozdje in grozdne liste

Pravila konzerviranja

Vsi vloženi listi grozdja niso primerni za pripravo dolme:

1. Liste je treba nabirati med majem in junijem, ko grozdje cveti. Izkušene gospodinje priporočajo, da izberejo peti, šesti in sedmi list, šteto od vrha trte. Nabirajte le liste in jagode, ki niso bili tretirani s kemikalijami. Pridelek ne sme kazati znakov poškodb zaradi sonca ali škodljivcev. V idealnem primeru so listi trdni zeleni.
2. Preden liste shranite za zimo, jih je treba sprati pod tekočo vodo. Pomembno je, da odrežete vsa stebla ali hrapave dele.
3. Nabirajo se samo suhi listi. Po pranju jih je treba popivnati s papirnatimi brisačami ali pustiti, da se posušijo naravno.
4. Preden vlagate jagode in liste, kozarce obvezno sterilizirajte. Ne pozabite sterilizirati tudi pokrovov. Če teh previdnostnih ukrepov ne boste upoštevali, boste morali živilo po konzerviranju porabiti čim prej.

Recepti za sadje

Obstaja veliko receptov, ki se pogosto uporabljajo in prenašajo iz roda v rod.

Klasični način

Uporabite lahko vse sorte grozdja, ne glede na velikost in barvo. Če imate izbiro, je najbolje uporabiti mesnate jagode brez pešk. Za litrski kozarec uporabite:

• 100 g granuliranega sladkorja;
• grozdje;
• ⅓ čajne žličke cimeta;
• 100 ml kisa;
• 2 čajni žlički soli;
• 400 ml prečiščene vode;
• 3 klinčki;
• 3 zrna popra.

V posodo nalijte vodo, kis, poper v zrnu, klinčke, cimet, sladkor in sol. Zavrite. Jagode dajte v čisto posodo in jih prelijte z vrelim sirupom. Pokrijte s pokrovom. Sterilizirajte 20 minut v vroči vodi – tako bodo jagode pripravljene za dolgoročno shranjevanje.

V gruzijščini

Ta recept bo všeč prav vsem. Za pollitrski kozarec vzemite lovorjev list, 2 stroka česna, 500 g jagodičevja, 2 črni in pimentni jagodičevji ter 1 pekočo papriko. Za pripravo marinade boste potrebovali 1 čajno žličko soli, 200 ml vode, 1 žlico sladkorja, 4 žlice jabolčnega kisa, cimetovo palčko in vejico kopra.

1. Dno posode obložite z lovorovimi listi. Dodajte poper v zrnu, sesekljano pekočo papriko in strt česen.
2. Grozdje nalomite na majhne koščke.
3. Napolnite posodo in pustite nekaj centimetrov "prostega" od vrha.
4. Na jagode položite vejico kopra, na vrh pa cimetovo palčko.
5. Segrejte vodo, v njej raztopite sol in sladkor.
6. Pripravljeno raztopino zavrite in ohladite na 70 °C.
7. Po ohladitvi vlijte določeno količino jabolčnega kisa. Dobro premešajte.
8. To mešanico prelijte čez vnaprej pripravljene jagode, dokler niso skoraj popolnoma prekrite.
9. Preostali prostor v kozarcu napolnite z rastlinskim oljem.

Vložene jagode

Priporočljivo je uporabljati sladke in kisle sorte ter nepoškodovane jagode. Vzemite 10 kg jagod. Temeljito jih sperite pod tekočo vodo in jih dajte v čisto posodo za vlaganje.

Za nadev boste potrebovali 50 g soli, 5 litrov vode, 50 g gorčičnega prahu in 150 g kristalnega sladkorja. Vse sestavine zmešajte. Grozdje pokrijte s čisto, naravno krpo. Na vrh položite lesen krog in ga pokrijte z utežjo.

Pripravljen sirup prelijte čez jagode in pustite na toplem 4-5 dni. Nato posode shranite na hladnem. Tri tedne je optimalen čas za infuzijo. Po 21 dneh so namočene jagode pripravljene za pokušino. Da preprečite skisanje ali kvarjenje grozdja, ga pokrijte s plastičnimi pokrovi.

Podeželski slog

Ta recept uporablja veliko sestavin: 2 stroka česna, 25 ml vinskega kisa, 500 g velikega grozdja, 100 ml rastlinskega olja, 500 ml vode, 35 g sladkorja, 15 g posušenih čilijev, 2 lovorjeva lista, 20 g soli, 4 graška pimenta, 1 vejico rožmarina, cimetovo palčko.

1. Odstranite peclje iz grozdov. Česen, čili papriko in rožmarin dajte v kozarce.
2. Posode do polovice napolnite z velikimi jagodami, ponovno dodajte začimbe in do vrha napolnite z jagodami.
3. Za pripravo marinade zmešajte začimbe in vodo.
4. Vsebino posod prelijte s hladnim sirupom.
5. Prilijte 1 žlico olja in pokrijte s pokrovi.
6. Konzerviran izdelek shranjujte na hladnem mestu.

Video: "Preprost recept za vloženo grozdje"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako narediti okusno vloženo grozdje za zimo.

Priprava listov

Obstajajo različni načini za vlaganje listov vinske trte. Spodaj so priljubljeni in preizkušeni recepti, ki jih boste uporabljali znova in znova.

Prva metoda

Kot že omenjeno, so listi osnovna jed armenske kuhinje. Pogosto se uporabljajo za pripravo zeljnih zvitkov (polnjenih zeljnih zvitkov). Jedi dajo edinstven okus in pikantno kislost. Vsebujejo tudi saharozo in številne koristne elemente.

Za mariniranje vzemite približno 100 listov grozdja, 150 ml kisa, 15 g sladkorja, 1,5 žlice soli in 1 liter vode.

Navodila:

1. Najprej je pomembno izbrati pravo glavno sestavino. Priporočljivo je uporabiti liste belega zelja. Razlikujejo se po velikosti, zaradi česar so idealni za polnjene zeljne zvitke.
2. Postavite jih v predhodno sterilizirane posode.
3. Listi so zloženi v kup po 5 kosov, zviti v cev in postavljeni v kozarce "stoje".
4. Iz preostalih sestavin naredite marinado. Segrejte jo, vlijte v kozarce in zaprite.
5. Obrnite in shranite, dokler se ne ohladi.

Druga metoda

Vinogradni listi se pogosto vlagajo. Vzemite lovorjev list, 1,5 žlice kisa, 1 liter vode, klinčke, poper v zrnu, 1 žlico sladkorja in sol.

1. Kozarce sterilizirajte. Na dno položite lovorjev list in začimbe po okusu.
2. Liste dajte v čajnik. Prelijte jih z vrelo vodo in pustite stati 3–4 minute.
3. Odcedite vodo.
4. Postavite na ogenj in zavrite.
5. Dodajte sol in sladkor, raztopite. Dodajte kis in prelijte vsebino kozarcev.
6. Zaprite s čistimi pokrovi.

Vlaganje je tradicionalna metoda konzerviranja sadja in zelenjave za zimo. Jed, pripravljena po teh receptih, bo vašo družino navdušila s svojim videzom, prefinjeno aromo in okusom. Pogosto se poda k mesnim jedem.

Minimalna predelava in pravilno shranjevanje zagotavljata, da jagodičevje in zelenjava ohranita največjo količino elementov v sledovih. Gruzijski, klasični in drugi recepti so enostavni za pripravo, zato je vlaganje enostavno za vsakogar.