Recepti za okusno in zdravo orehovo marmelado

Lastnosti in značilnosti kuhanja

Orehi vsebujejo veliko količino aminokislin, vitaminov (A, C, E, K, PP, F in vitaminov skupine B) in mineralov. Vsebujejo tudi kalcij, kalij, magnezij, fosfor, železo, cink in jod. Nezreli orehi vsebujejo več vitamina C kot agrumi. Vendar pa so lahko nezreli orehi tako koristni kot škodljivi. Sadje, bogato z jodom, je kontraindicirano za tiste, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam ali imajo prekomerno količino joda.

Mlečna marmelada iz oreščkov ima okus nežnega medenega nektarja z lahkim oreščkastim vonjem. Ta poslastica je priporočljiva za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom in nizko odpornostjo na prehlade in viruse, pa tudi za ljudi s težavami s prebavnim, kardiovaskularnim, živčnim in reproduktivnim sistemom.

Mlečni oreščki, ki so prekriti s tanko belo plastjo, so zelo grenki. Zaradi tega je treba plodove namakati v raztopini apna, ki odstrani grenkobo.

Video: "Zdravilna marmelada iz mladih orehov"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako doma pripraviti hranljivo in zdravo eksotično sladico.

Recepti

Oreška marmelada, ki jo mnogi smatrajo za eksotično in težko pripravljeno jed, navdušuje s svojim edinstvenim okusom, bogatimi aromami in zanimivim videzom. Oglejmo si nekaj preprostih receptov za pripravo te dobrote.

Klasična

Klasični recept za oreščkovo marmelado velja za najlažjega za pripravo. Za pripravo te sladice boste potrebovali naslednje sestavine:

• zeleno olupljeni orehi – 1,5 kg;
• granulirani sladkor – 600 g;
• Prečiščena pitna voda – 1 l.

Oreške predhodno operemo in namočimo v apneni raztopini. Po nekaj dneh jih preložimo v lonec za kuhanje in postavimo na nizek ogenj. Marmelado je treba vsakič kuhati 20 minut, trikrat na teden. V drugi posodi pripravimo sirup iz vode in sladkorja. Ko je sirup pripravljen, oreščke preložimo iz enega lonca v drugega in skupaj kuhamo 2,5–3 ure. Končano sladico lahko damo v kozarce in zapremo s kovinskimi pokrovi ali pa jo shranimo v hladilniku.

Z limono

Limonino-orehov džem bo všeč vsem, saj je okus te dobrote odvisen od količine sladkorja, uporabljenega v procesu priprave.

Na prvi pogled se recept za to sladico morda zdi zapleten, v resnici pa je vse precej drugače:

1. Pripravite 2 kg zelenih oreščkov, nekaj limon, cimet, kardamom, sladkor in filtrirano vodo.
2. Sadje olupite in namakajte 10–12 ur. Po tem času zamenjajte vodo. Priprava glavne sestavine bo trajala 4–5 dni. Vodo menjajte vsakih 12 ur.
3. Zmešajte vodo in sladkor, da dobite sladek sirup.
4. Ko sirup zavre, namočeno sadje stresite v ponev in kuhajte na majhnem ognju 30–40 minut.
5. Ponev odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi. Marmelado boste morali naslednji dan ponovno prekuhati.
6. Ko so oreščki mehki, dodajte limonin sok in začimbe. Zavrite in kuhajte 30 minut.
7. Oreške dajte v suhe, predhodno sterilizirane kozarce in jih prelijte s sirupom. Kozarce zaprite z nepredušnimi pokrovi.

S cimetom in ingverjem

Ingver, cimet, klinčki in druge začimbe lahko popolnoma spremenijo okus in aromo katere koli jedi. Za pripravo dišeče marmelade z naribanim ingverjem in cimetovimi palčkami boste torej potrebovali:

• mladi orehi v lupini – 1 kg;
• granulirani sladkor – 1 kg;
• prečiščena pitna voda – 800–900 ml;
• cimetove palčke – 1–2 kos.;
• posušeni klinčki – 1 žlica;
• svež ingver.

Začnimo s kuhanjem:

1. Pripravljalna faza vključuje obdelavo glavne sestavine. Temeljito oprano zeleno lupino odrežemo s kuhinjskim nožem. Opomba: odstranimo samo zunanjo zeleno lupino, meso ostane nedotaknjeno.
2. Pripravljeno sadje se namaka v vodi 4–5 dni. Voda v posodi se menja zjutraj in zvečer.
3. Po 4-5 dneh začnite postopek priprave marmelade. Prečiščeno pitno vodo in sladkor vlijemo v emajlirano posodo. Sirup med nenehnim mešanjem z leseno lopatico zavremo.
4. Ko sirup zavre, v ponev dodajte oreščke, cimet, klinčke in nariban ingver. Marmelado kuhajte 40–50 minut na majhnem ognju.
5. Če je sadje še vedno trdo, ga je priporočljivo ohladiti in ponovno prekuhati. Po potrebi postopek ponovite večkrat, dokler jedrca niso mehka na dotik.

Italijanska sladica

Italijani so veliki ljubitelji sladkarij, zato skoraj vse klasične recepte za sladice nekoliko spremenijo. Ko gre za oreščkovo marmelado, Italijani klasičnemu receptu pogosto dodajo čokolado, različne začimbe in zelišča.

Sladico pripravite po klasičnem receptu. Ko je čas za pripravo sirupa, dodajte 100 g kakava v prahu, malo kardamoma, janeža, cimeta, naribanega ingverja in ščepec mlete rdeče paprike. Končano čokoladno marmelado lahko uživate kot samostojno jed ali pa jo uporabite v sladoledu in različnih tortah.

V armenščini

Ta sladica, pripravljena po armenskem receptu, ima zanimiv okus in prijetno aromo zelišč in začimb. Za pripravo te dobrote boste potrebovali 100 mlečnih oreščkov, 2 kg sladkorja, 2 litra vode, 2,5 g citronske kisline, 5 semen kardamoma, 5 g cimeta in 10 zvezdastih klinčkov.

Klasični recept za armensko marmelado je naslednji:

1. Olupljene in namočene oreščke v limeti kuhamo 30 minut in jih nato hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo.
2. Z mešanjem vode in sladkorja pripravimo sirup.
3. Vse začimbe in zelišča dajte v doma narejeno vrečko iz gaze in jih namočite v sirupu. Dodajte oreščke in kuhajte na majhnem ognju 4–5 ur. Ohladite.
4. Marmelado postavite nazaj na ogenj. Konsistenca sirupa določa pripravljenost jedi. Tekočina mora biti bistra in viskozna.

Brez apna

Mnogi ljudje so previdni pri uporabi apna pri pripravi te sladke poslastice. Apno lahko nadomestimo s sodo bikarbono, ki pomaga odstraniti grenkobo iz nezrelega sadja.

Predstavljamo vam preprost recept za okusno sladico brez limete:

1. Mlečne oreščke olupite in vsako sadje narežite na 2–4 ​​kose.
2. Oreške namakajte v hladni vodi nekaj ur. Po 4–5 urah vodo zamenjajte s svežo vodo. Postopek ponovite 3-krat.
3. Odcedite temno vodo, jo napolnite s svežo vodo in dodajte sodo bikarbono. Za vsakih 100 g sadja boste potrebovali 100 g sode bikarbone. Pustite stati čez noč.
4. Zjutraj odcedite vodo in sodo bikarbono ter temeljito sperite mlečne oreščke. V ponev dodajte sladkor in pustite stati nekaj ur.
5. Ko se pojavi sok, ponev postavite na ogenj in zavrite vsebino. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se sirup ne zgosti, vendar ne več kot 15–20 minut.

Pri rokovanju z mladimi zelenimi orehi nosite rokavice. Sicer bodo vaše roke po umivanju in lupljenju videti precej grde.

Priprava oreščkove marmelade zahteva nekaj časa in truda. Vendar pa so okus, edinstvena aroma in zdravstvene koristi končnega izdelka vredni truda. Med pripravo se lahko poigrate z okusom sladice tako, da dodate citrusno lupinico, različna zelišča in začimbe.