Časovno preizkušeni recepti za aromatično marmelado iz brusnic

Pripravljalne faze

Jagode dozorijo avgusta in septembra. Za konzerviranje je najbolje izbrati popolnoma zrele jagode; so manj kisle in slajše. Ljudje z razjedami na želodcu in nizkim krvnim tlakom naj brusnice uživajo previdno.

To neverjetno darilo narave lahko povzroči resnično škodo vsem, če raste v bližini cest ali industrijskih objektov. Rastlina kopiči radioaktivne elemente in nobena obdelava jih ne bo odstranila, zato jo je najbolje nabirati na ekološko čistih območjih, stran od mest in avtocest.

Verjame se, da se marmelada iz suhih in ne mokrih jagod najbolje ohrani. Zato jagode po obiranju skrbno sortiramo, pri čemer zavržemo vse posušene, gnile ali poškodovane. Operemo jih pod tekočo vodo in nato temeljito posušimo, tako da jih razprostremo v eni plasti na čisti rjuhi ali odeji.

Druga faza obvezne priprave je namenjena zmanjšanju grenkobe in trpkosti. Pred pripravo sladice je treba brusnice blanširati. Jagode lahko za 2-3 minute potopite v vrelo vodo, dodate hladno vodo in zavrete ali pa jih vsaj preprosto prelijete z vrelo vodo.

Video: "Marmelada iz brusnic in hrušk"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako narediti okusno in zdravo marmelado iz brusnic in hrušk.

Recepti po korakih

Vsaka domača kuharica ima svoj recept za domačo marmelado iz brusnic. Danes vam ponujamo vodnik po korakih za pripravo več vrst marmelade iz sveže nabranih ali zamrznjenih jagod.

Z pomarančami

Z združevanjem brusnic s citrusi ne ustvarimo le zimske poslastice, temveč zdravilo za vse sezonske prehlade. Te marmelade ni treba dolgo kuhati; hitro jo pripravimo in shranimo v steriliziranih kozarcih z zaprtimi pokrovi.

Za vsak 1 kg pripravljenega jagodičevja uporabite približno enako količino pomaranč (vsaj 0,5 kg) in 800–900 g sladkorja. Po želji lahko dodate nekaj svojih najljubših začimb – cimet, zvezdasti janež ali kaj drugega.

Če želite dobiti homogeno maso, podobno marmeladi, potem naredite to:

1. Čiste, posušene brusnice zmešajte s sladkorjem in pustite stati, dokler ne izpustijo soka. Močno premešajte in jagode pritisnite z žlico, da pospešite sproščanje soka.
2. Ko se pojavi brusnični sok, mešanico postavite na štedilnik in pustite vreti največ 10 minut. Občasno premešajte.
3. Pomaranče operite in poparite z vrelo vodo ter jih po odstranitvi semen sesekljajte z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
4. Pomarančno mešanico dodajte brusnicam, premešajte in kuhajte še 10 minut.
5. Zdaj ga lahko damo v kozarce.

Druga možnost je primerna za tiste, ki želijo v ustih občutiti koščke pomaranče:

1. Pomaranče je treba olupiti, ločiti na krhlje in vsak krhelj narezati na več kosov. Lahko celo odstranite belo lupino, da je ne bi bilo v končni marmeladi, če pa jo pustite, bodo kosi ostali celi.
2. Brusnice in rezine pomaranče dajte v skledo in postavite na nizek ogenj. Mešanico skupaj z morebitnimi sokovi, ki se pojavijo, kuhajte 10 minut.
3. Po tem dodajte sladkor (in začimbe), premešajte in kuhajte še 10 minut.
4. Rahlo ohlajeno marmelado naložite v kozarce.

Z jabolki

Če jabolka drobno sesekljate, lahko naredite marmelado, a rezine jabolk, namočene v brusničnem sirupu, so posebna poslastica v zimskem večeru.

Sestavine:

• 1 kg brusnic;
• 800–900 g jabolk;
• 1,2 kg sladkorja;
• 1 kozarec vode;
• začimbe po želji (običajno cimet in/ali limonina lupinica).

Postopek:

1. Jabolka olupite in odstranite peške ter jih narežite na 7–8 mm debele rezine. Za trdno sadje je priporočljivo blanširanje.
2. Sladkor se raztopi v vodi in zavre.
3. Brusnice in rezine jabolk dajte v sirup. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Nato pustite stati 8–10 ur.
4. Drugič kuhajte, dokler ni kuhano, to običajno ne traja več kot 35 minut.
5. Končano marmelado damo v kozarce in zapremo s pokrovi.

Z hruškami

Najbolje je uporabiti čvrste hruške, ki so že sladke, vendar še niso zrele. Za 1 kg brusnic uporabite 1–1,5 kg neolupljenih hrušk, 0,9–1 kg sladkorja, 1 skodelico vode ter sok in lupinico ene majhne limone.

Marmelado pripravite takole:

1. Hruške olupite, prelijte z vodo in dodajte limonin sok.
2. Brusnice z olupki in lupinico hrušk prelijemo z vodo in kuhamo, dokler se ne spremenijo v kašo (10–15 minut).
3. Nastala masa se zdrgne skozi sito.
4. Hruške vzemite iz vode, jim odstranite peške, jih narežite na krhlje in jih zmešajte s pretlačeno mešanico. Dodajte sladkor in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, pri čemer nežno mešajte, da odstranite peno. To traja do 40 minut.

V večnamenskem kuhalniku

Marmelada se v počasnem kuhalniku kuha veliko dlje. Za 0,5 kg jagodičevja uporabite 0,3–0,4 kg sladkorja in ¼ skodelice limoninega soka. Jagodičevje in sladkor razporedite v skledo in potresite z limoninim sokom. Ventil za sproščanje pare mora biti popolnoma odprt. Najprej nastavite način »Dušenje« za 1 uro, nato pa na »Ogrevanje« še za 2 uri. Pogosto boste morali mešati in odstranjevati peno.

Petminutni

Petminutna marmelada ne prihrani le časa kuhanja, temveč ohrani tudi večino vitaminov. Za vsak kilogram jagodičevja uporabite vsaj 0,5 kg sladkorja. Polovico sladkorja potresite po jagodah v kozici z debelim dnom. Zavrite in kuhajte natanko 5 minut, pri čemer postrgajte peno. Nato odstavite z ognja, dodajte preostali sladkor in dobro premešajte, da se raztopi. Nato marmelado nalijte v kozarce, privijte pokrove in jih obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Če želite dodati jabolka, jih boste morali drobno sesekljati. Začimbe dodajte takoj na začetku in jih poskusite, ko začnejo vreti.

Seveda je najpreprostejši recept za marmelado, narejeno samo iz brusnic, katerim lahko dodate začimbe za pikanten okus. Brusnična marmelada pa se dela tudi iz brusnic, borovnic, oreščkov, korenja, buč in bučk. To gozdno jagodičevje ima zelo malo kalorij, njegova grenkoba pa lahko pospeši prebavo v telesu, zato je kombinacija z bučo in bučkami prijeten dodatek k dietam za hujšanje. Za dodatne koristi sladkor nadomestite z medom.