Recepti za zimsko marmelado iz brusnic, ki ohranjajo njihov okus in aromo
Vsebina
Zbirka mini receptov
Sadje lahko dolgo časa ohrani svoje koristne lastnosti, če ni toplotno obdelano, zato gospodinje jagode raje namakajo, vlagajo ali zamrzujejo.
Za namakanje jagod jih vlijemo v sladkorne sirupe, lahko pa jih tudi zdrobimo, marinadi pa dodamo sol in kristalni sladkor. Sprejemljivo je tudi shranjevanje jagod v medu. Zamrzovanje se izvaja "na suho" v tesno zaprtih vrečkah ali posodah. Nekateri jagode, zmešane, shranjujejo celo v plastičnih steklenicah.
Brez kuhanja
Obstaja preizkušena metoda za konzerviranje teh zdravilnih sadežev, znana tudi kot hladna metoda. Vzemite 1 kg jagod in enako količino kristalnega sladkorja.
Jagode preberemo in temeljito speremo z vodo, da odstranimo morebitne vejice, liste ali odmrle žuželke. Nato jagode damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo. Jagode, posušene na brisači, zložimo v sterilne kozarce in potresemo s sladkorjem. Na koncu kozarce tesno zapremo s plastičnimi pokrovi.
Domače brusnice s sladkorjem, brez kuhanja, se odlično shranijo v hladilniku za zimo. Odličen je za pripravo kompotov in sadnih napitkov, pa tudi za peko.
Brez sladkorja
Zdaj vam bomo povedali, kako pravilno konzervirati brusnice za zimo v lastnem soku, torej brez sladkorja, pri čemer ohranimo največjo količino hranil.
Potrebovali boste le jagode. Količina je odvisna od tega, koliko kozarcev nameravate zapreti. Jagode preberite in jih razdelite na dva dela: iz enega dela iztisnite sok, dodajte preostale jagode in nato mešanico zavrite. Jagode in sok nalijte v sterilne kozarce in zaprite s pokrovi. Konzerve shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Premočeno
Jagode lahko namakamo z ali brez kristalnega sladkorja. Obstaja veliko različic priprave te namočene sladice. Pred mnogimi leti so jagode namakali v leseni kadi ali glinenem vrču; danes to počnemo v velikem kozarcu.
Ponujamo vam odličen recept za namočene brusnice, ki jih lahko pripravite doma z 1 kg jagod, 1 litrom destilirane ali ohlajene prekuhane vode, 600 g kristalnega sladkorja in malo soli.
Najprej pripravite sirup iz vode, kristalnega sladkorja in soli. Medtem ko je vroč, ga prelijte čez sadje v kozarcih, da ostane celo, čvrsto in sočno. Priporočamo uporabo perforiranih pokrovov, pod katerimi je plast gaze. Konzerve shranjujte pri sobni temperaturi največ 10 dni, nato pa jih prenesite v klet ali hladilnik.
Za pripravo zimskih konzerv brez uporabe kristalnega sladkorja boste potrebovali litrski kozarec svežih jagod, pest listov in 2 litra vode.
Jagode operemo, posušimo in skupaj z listi damo v trilitrske kozarce. Dodamo vodo, kozarce pokrijemo z gazo ali najlonom, nato pa namestimo pokrov z luknjami. Pripravljene kozarce shranimo v hladilniku, kleti ali kleti.
Video: "Brusnice brez kuhanja za zimo"
Ta videoposnetek vam bo pokazal recept za pripravo brusnic za zimo brez kuhanja.
Sladke možnosti
Pozimi je tako lepo odpreti kozarec okusne marmelade ali sladoleda. Na voljo je veliko zanimivih sladic za poznejšo uporabo.
Marmelada
Brusnične marmelade je hitro in enostavno pripraviti ter se uporabljajo tako v kuhanju kot v ljudski medicini kot okusno zdravilo.
Domačo marmelado lahko naredite iz 1 kg jagod, 1 kozarca vode in dodate 800 g kristalnega sladkorja.
Ko jagode preberete in operete, jih kuhajte na majhnem ognju 10 minut, pri čemer dodajte vodo in občasno premešajte. Po dodajanju kristalnega sladkorja kuhajte še 40 minut, nato pa jih naložite v kozarce in zaprite s pokrovi.
Prilepi
Osnova pastile je jagodni pire iz surovih jagod, bodisi zmešanih bodisi kuhanih na pari v debelostenski ponvi ali loncu, postavljenem v pečico. Pastila se suši naravno, razprostrta na papirju na soncu ali v pečici. Naravna pastila iz brusnic, narejena brez kristalnega sladkorja, je okusna, prav tako pa tudi dodatek medu, jabolk ali borovnic.
Na primer, za pripravo sladkornega penica vzemite 1 kg jagod in 200 g kristalnega sladkorja, pire zmešajte s kristalnim sladkorjem in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato ponev ali skledo postavite na štedilnik, vsebino zmanjšajte za polovico in končano penica posušite.
Žele
Gospodinje rade pripravijo tudi čudovit žele iz brusnic s prijetnim okusom in aromo. Za njegovo pripravo boste potrebovali 8 skodelic svežih jagod, 4 skodelice kristalnega sladkorja, 3 skodelice vode in 50 g želatine.
Sadje je treba opariti z vrelo vodo, ga dati v cedilo in nato zmečkati s tlačilko za krompir. Nastalo maso stisnemo skozi gazo. Sok dodamo kristalni sladkor, ki ga kuhamo na majhnem ognju in mešamo. Ko mešanica zavre, dodamo želatino, premešamo z žlico in kuhamo še nekaj minut. Zdaj je jed pripravljena za shranjevanje v kozarcih, sterilizacijo in zapiranje.
Sirup
Za pripravo napitka so primerne sveže ali zamrznjene jagode, pa tudi sveži ali posušeni listi. Domači sirupi se pripravljajo po hladni metodi brez vode ali po topli metodi, z vodo ali brez nje.
Ponujamo vam recept za napitek, za katerega potrebujete 1 kg opranih in posušenih jagod ter enako količino kristalnega sladkorja. Jagode dajte v trilitrske kozarce, ki jih potresite s kristalnim sladkorjem. Nadaljujte z nanosom v plasteh. Kozarce pokrijte s pokrovi (ne tesno), postavite v hladilnik in občasno pretresite.
Marmelada
Gosto marmelado lahko naredite iz brusnic in jabolk ali hrušk. Potrebovali boste 1 kg brusnic, 500 g sadja in 300 g kristalnega sladkorja.
Pripravljene jagode prelijte z vrelo vodo in jih odcedite v cedilu. Sadje sperite pod tekočo vodo, olupite in odstranite peške. Jabolka in hruške narežite na koščke, v precejeni vodi raztopite kristalni sladkor in zavrite. Vročo tekočino prelijte čez jagode in sadje; po vrenju zmes postane gladka in prosojna. Vročo marmelado dajte v stekleno ali glineno posodo, pokrijte s pokrovom, celofanom ali pergamentnim papirjem. Shranjujte v hladilniku, kleti ali kleti.
Džemi z dodatki in brez njih
Sladko-kisla, z nežno, prijetno grenkobo, ta brusnična marmelada bo všeč vsakomur. To klasično poslastico lahko pripravite z 1 kg jagod, enako količino kristalnega sladkorja in 400 ml vode. Obvezno: potrebovali boste veliko skledo ali ponev iz nerjavečega jekla; aluminijasta ali bakrena ne bosta primerna.
Petminutni
Tudi kuhar začetnik bo potreboval najmanj časa za pripravo marmelade iz 3 kg svežih jagod in 2 kg kristalnega sladkorja.
Ko je sadje prebrano in oprano, ga prelijte z vrelo vodo, ga skupaj s sladkorjem v prahu stresite v ponev ali skledo in pustite stati 1 uro. Nato na srednji temperaturi zavrite, občasno premešajte in kuhajte približno 5 minut.
Z hruškami
Za pripravo naslednje sladice vzemite 1 kg jagodičevja, 1 kg hrušk, še 3 kozarce vode in 1,5 kg kristalnega sladkorja.
Očiščene jagode prelijemo z vrelo vodo; po nekaj minutah jih odcedimo v cedilu. Sadje olupimo, odstranimo semena in narežemo na koščke. V vodo dodamo kristalni sladkor in skupaj z jagodami in sadjem zavremo. Zavremo in občasno premešamo. Posodo odstavimo z ognja. Priporočamo, da pustimo čez noč, naslednji dan pa ponovno zavremo in kuhamo 10 minut, nato pa jo lahko zapakiramo v kozarce.
Z jabolki
Najljubša jabolka bodo tej dišeči poslastici z brusnicami dodala nove note. Za jed pripravite 1 kg vsakega sadja in jagodičevja, malo več kristalnega sladkorja – 1,3 kg – in 1 skodelico vode.
Jagode sperite pod tekočo vodo in jih za 2 minuti postavite v vrelo vodo. Jabolka olupite in odstranite peške, jih narežite na koščke in blanširajte, da se zmehčajo. Sadje in jagode zmešajte v veliki skledi ali kozici, prelijte z vročo tekočino iz vode in kristalnega sladkorja ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
Z pomarančami
Za pripravo dobrote z nepozabno citrusno aromo boste potrebovali 1 kg jagodičevja, 1 kg pomaranč in 1 kg kristalnega sladkorja.
Jagode preberemo in operemo, nato posušimo in damo v ponev s sladkorjem. Kuhamo na majhnem ognju. Sadje blanširamo tako, da ga za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, nato ga narežemo na koščke in odstranimo semena. Jagode in lupinico zmeljemo v mlinčku za meso. Ko mešanica jagod zavre, kuhamo približno 15 minut, nato pa dodamo agrume. Priboljšek kuhamo pol ure, nato pa ga damo v sterilne kozarce in shranimo v klet.
Z malinami
Ljubitelji jagodičevja si lahko pripravijo čudovito in zdravo poslastico iz 2,3 kg malin, 900 g brusnic, 580 g kristalnega sladkorja in 320 ml vode.
Jagode je treba prebrati in oprati, odcediti v cedilu in posušiti. Medtem v kozico nalijte vodo in kuhajte z kristalnim sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi. Jagode dodajte v vročo tekočino in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Ko se mešanica namaka in spusti sok (ta postopek traja približno 4 ure), kozico postavite nazaj na štedilnik in na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte 1 uro in pri tem odstranite morebitno peno. Brusnično-malinovo marmelado nalijte v kozarce in jih po ohlajanju zaprite s pokrovi.
Nasveti za pravilno sušenje
Da bi jagode ohranile večino vitaminov, jih je treba posušiti v pečici. Najprej jagode operite z vodo in jih enakomerno razporedite po pekaču. Jagode sušite v pečici pri temperaturi največ 60 °C 3–4 ure. Pomembno je, da pekač vsako uro odstranite, ga pretresete in nato jagode ponovno enakomerno razporedite po njem.
Da bi ohranili benzojsko in salicilno kislino, so stari Slovani sušili brusnice ali jih dajali v lesene bučke z ledeno vodo.
Danes je znanih veliko tehnik za pripravo nenavadnih marmelad z medom ali rumom. Zdravo poslastico lahko ustvarite tako, da jagode zdrobite s sladkorjem v prahu ali jih namočite v lastnem soku, pripravite sadno pijačo ali liker ali pa jagode posušite in jih nato dodate kavi ali čaju. Vse zimske marmelade se dobro shranijo v hladilniku, kleti ali kleti, kjer je malo svetlobe in je hladno.