Hladne in vroče metode za vlaganje kumar v kozarcih in sodih

Metode vlaganja kumar

Ne glede na izbrano metodo vlaganja je pomembno, da zelenjavo pravilno izberete in pripravite. Kumare morajo biti srednje velike, brez črvinih lukenj in poškodb. Za zagotovitev hrustljavosti je treba rahlo soljene kumare nekaj ur namočiti v hladni vodi z ledom.

Vlaganje kumar se lahko izvaja s hladnimi ali toplimi metodami.

Hladno

Sod zelenjave, pripravljene na ta način, je treba hraniti na hladnem mestu, sicer se bo hitro pokvarila. Postopek je precej preprost: kumare z zelišči in začimbami damo v kozarce ali velik lonec, sol raztopimo v vodi in nastalo slanico prelijemo čez zelenjavo. Kozarce zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v shrambi. Izdelek bo popolnoma pripravljen v približno 30 dneh.

Vroče

Ta metoda se razlikuje po tem, da zelenjavo namesto v hladno potopimo v vročo slanico, narejeno iz vode, soli, začimb in zelišč. Vložene kumare pustimo tam en teden, nato jih konzerviramo in po potrebi dodamo še malo slanice.

Video "Kumare kot iz soda"

Ta videoposnetek vam bo pokazal okusen recept za vlaganje kumar za zimo.

Kako vlagati kumare v sodu

Kumare v sodih, fermentirane v hrastovih sodih, imajo tradicionalen, edinstven okus. Te vložene kumarice se še danes pripravljajo po starih, klasičnih receptih, ki ostajajo brezčasni.

Najprej pripravite posodo. Nekaj ​​dni pred vlaganjem sod temeljito operite s krtačo in ga 24 ur namakajte v čisti vodi. Celotne notranje stene obrišite z mešanico soli in česna – to bo preprečilo nastanek plesni. Ne pozabite storiti enako s pokrovom.

Približno 24 ur pred vlaganjem kumar pripravite slanico: grobo sol (600–900 g) raztopite v čisti pitni vodi (približno 10 litrov), nato pa precedite skozi več plasti gaze. V sod dodajte zelišča: koprčeve dežnike, hrenove liste in nekaj češnjevih listov. Na vrh položite skrbno izbrane, predhodno oprane in namočene kumare, tako da jih napolnite približno do polovice posode. Zdaj dodajte začimbe: česen in rdečo papriko.

Sod napolnimo do roba s kumarami, ga prekrijemo z zelišči in prelijemo s slanico. Sod pustimo tako nekaj dni, nato ga tesno zapremo in shranimo v kleti do zime.

Hrustljave vložene kumare v ponvi

Obožujete vložene kumare, a nimate soda? Ni problema! Kumarice lahko okusno vložite v navadni emajlirani lonček.

Za 1 kg kumar boste potrebovali:

• zelenjava za vlaganje: koper, hrenovi listi, češnja, črni ribez, peteršilj;
• 1 strok pekoče rdeče paprike;
• 1 liter čiste pitne vode;
• 50 g soli;
• poper v zrnu po okusu.

Kumare predhodno za 2 uri namočite v hladni vodi z ledom. Zelenjavo temeljito operite in z njo obložite dno ponve. Pekočo papriko narežite na koščke in jo položite na zelenjavo. Kumare tesno stisnite in prelijte s hladno slanico iz vode in soli. Pazite, da dobro pritisnete. Po 3 dneh je prigrizek pripravljen za uživanje ali pa ga lahko konzervirate za daljše shranjevanje.

Če ne nameravate pojesti vseh kumar naenkrat, odcedite slanico in sperite zelenjavo, jo dajte v sterilizirane kozarce, zavrite slanico in jo prelijte čez kozarce. Zaprite pokrove in jih shranite v shrambi.

Hitro vlaganje kumar v kozarcih

Najpogosteje naše gospodinje raje vlagajo kumare v kozarcih – takšne posode so dostopne vsem, kumare pa se po odprtju hitro razprodajo.

Z gorčico

Edinstvena značilnost tega recepta je dodajanje suhega gorčičnega prahu v vsak kozarec pred zaprtjem – to ščiti izdelek pred plesnijo in fermentacijo. Za pripravo enega dvolitrskega kozarca boste potrebovali:

• 1 kg kumar;
• zelenjava za konzerviranje: peteršilj, koper, listi ribeza, češnjevi listi, hren;
• česen – 4 stroki;
• 1 liter vode;
• 2 polni žlici soli;
• 1 žlica gorčičnega prahu iz vrečke.

Kozarce in pokrove predhodno sterilizirajte, nato pa kumare za nekaj ur namakajte v hladni vodi. V vsak kozarec dodajte zelišča in olupljen česen, nato pa kumare tesno zapakirajte. Pripravite hladno slanico: sol raztopite v vodi, mešanico vlijte v kozarce in pustite stati pri sobni temperaturi nekaj dni. Po treh dneh slanico odcedite, jo zavrite in jo ponovno prelijte čez kumare. V vsak kozarec dodajte gorčico in zaprite pokrove.

Z vročo papriko

Vložene kumare z vročimi paprikami, pripravljene za zimo v kozarcih po tem receptu, so hrustljave, z ostrim okusom in se dobro shranjujejo tudi v toplem mestnem stanovanju.

Za soljenje 2 kg kumar pripravite:

• 1 srednje velik šopek kopra;
• 2 pekoči papriki;
• srednje velik hrenov koren;
• 3-4 stroki česna;
• nekaj listov češnje ali črnega ribeza.

Za slanico:

• 5 kozarcev vode;
• 2,5 žlice kamene soli.

Kumare operite in osušite, nato jih zložite v kozarce, izmenično z zelišči in česnom. Zavrite vodo, v njej raztopite sol, jo rahlo ohladite in s toplo slanico prelijte kozarce s kumarami. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite marinirati približno teden dni. Po sedmih dneh slanico odcedite, jo ponovno zavrite in jo ponovno prelijte čez zelenjavo, nato pa jo takoj zaprite s pokrovi.

V paradižnikovem soku

Hiter recept za vložene kumare, pri čemer kot glavni konzervans uporabite paradižnikov sok. Za pripravo ene porcije boste potrebovali:

• 15 srednje velikih kumar;
• 1,5 l paradižnikovega soka;
• 1,5 žlice kamene soli;
• 1-2 lovorjevih listov;
• 2 dežnika nageljnov;
• nekaj zrn črnega popra;
• 2 vejici peteršilja ali zelene;
• 2–3 g mlete pekoče paprike.

V ponev vlijte paradižnikov sok, solite in kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne zavre. Dodajte začimbe: lovorjev list, klinčke in poper v zrnu. Kumare, zeleno ali peteršilj tesno naložite v pripravljene kozarce in dodajte majhen košček pekoče paprike. Zelenjavo prelijte s paradižnikovo marinado in sterilizirajte 15 minut (za 800 g kozarce). Kozarce zavijte in jih postavite pod toplo odejo, da se popolnoma ohladijo.

Stari recepti

Poleg sodobnih metod vlaganja obstajajo tudi klasični recepti za vlaganje, ki so jih uspešno uporabljale že naše babice. Predlagamo, da poskusite nekaj teh možnosti.

Z hrastovim lubjem

Hrastovo lubje, dodano kozarcem kumar, daje tisti edinstven okus, po katerem so kumare v sodih znane.

Izbrane, predhodno oprane in namočene kumare dajte v litrske kozarce, dodajte koper, hrenove liste in česen. Pripravite slanico: v 1 litru vode raztopite 1 žlico soli in 2 žlici kristalnega sladkorja, zavrite in slanico vlijte v kozarce.

Pokrijte s pokrovi in ​​pustite stati 20–30 minut. Nato slanico odcedite in ponovno zavrite. Medtem v vsak kozarec dodajte 2 žlici kisa in 1 čajno žličko zdrobljenega hrastovega lubja. Vrelo slanico prelijte čez zelenjavo in zaprite.

Na vodki

Na podlagi trilitrskega kozarca:

• kumare - toliko, kot bo ustrezalo;
• 1,5 l vode;
• 50 ml vodke;
• 4 žlice soli;
• zelišča in začimbe po okusu.

Zelenjavo in zelišča razporedite v sterilizirane kozarce, dodajte sol in prelijte s hladno vodo. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite nekaj dni, da fermentirajo. Ko se na površini slanice tvori film, lahko nadaljujete z naslednjim korakom. Slanico nalijte v ponev in zavrite. V vsak kozarec dodajte vodko, prelijte z vročo slanico in tesno zaprite s plastičnimi ali kovinskimi pokrovi.

Nikoli ni preveč kumaric. Pripravite jih z veseljem in uživajte v njih.