Babičini recepti za vlaganje hrustljavega in pikantnega zelja

Značilnosti soljenja

Vsi recepti zahtevajo predhodno pripravo te aromatične in zdrave zelenjave. Pomembno je poznati naslednja pravila o tem postopku:

• Z vilic odstranite zgornje ovenele liste in jih grobo sesekljajte;
• odstraniti vidne poškodbe.

Odvisno od recepta zelje naribamo ali sesekljamo v multipraktiku. Za uspešno vlaganje lahko dodamo aspirin.

Video: "Kako vlagati zelje za zimo"

Ta videoposnetek vam bo pokazal recept za vlaganje zelja za zimo.

Babičini recepti

Če ne veste, kako doma nabirati zelje, vam v našem članku predstavljamo izvirne in tradicionalne recepte za to.Vodnik po korakih za pripravo asolk, ki ga lahko doma kuharji enostavno pripravijo. Končana jed se uživa kot samostojna predjed. Ščanica se pogosto doda solatam in boršču. Kitajsko zelje ni primerno za takšne kumarice.

Klasični način

Za klasično različico vzemite naslednje sestavine: 2 kg belega zelja, 4 lovorjeve liste, 2 srednje velika korenčka, 8 črnih poprovih zrn in 20 g soli.

1. Čebulo sperite in posušite s papirnato brisačo ali prtički.
2. Odstranite zunanje liste in narežite na osem kosov.
3. Zelje drobno sesekljajte z ostrim nožem. Trakovi zelja naj ne bodo daljši od 3 cm. Steblo ni več potrebno.
4. Sesekljano zelje solimo, ga damo v plastične posodice in rahlo pritisnemo.
5. Naribajte korenje in zmešajte zelenjavo.
6. Dodajte začimbe in mešanico prelijte v čisto pripravljeno posodo.
7. Pokrijte z gazo ali krpo in pustite 48 ur.
8. Za sproščanje plinskih mehurčkov maso prebodite z leseno palico 4-5 krat na dan.
9. Po 2 dneh kozarec postavite v hladilnik za nadaljnjih 72 ur.

Hladna metoda

Za pripravo pikantnega zelja po tem receptu si založite 4 kg narezanega zelja, 1,5 litra prečiščene vode, 20 g soli in kristalnega sladkorja, 400 g naribanega sočnega korenja.

1. Sol raztopite v filtrirani vodi, zavrite in ohladite.
2. Zmešajte sesekljano zelenjavo, dodajte sladkor in dajte v kozarce.
3. Prelijte z ohlajeno slanico in pokrijte z gazo.
4. Za tri dni postavite na toplo mesto, pri čemer zelje občasno prebodite.
5. Nato ga postavite v hladilnik – zelje bo hrustljavo in okusno.

Vroče polnjenje

Potrebovali boste 6 kg sesekljanega zelja, po 200 g sesekljane paprike in korenja, 80 g sladkorja, 50 g soli in 1 liter vode.

1. Olupljeno in sesekljano zelenjavo združite v emajlirani skledi, dobro premešajte.
2. Po sterilizaciji posod jih postavite v čiste valje.
3. Sladkor in sol raztopite v prečiščeni vodi, mešanico zavrite in kuhajte 3 minute.
4. Zelenjavo prelijte z vročo slanico in pustite na toplem 24 ur.
5. Nato shranite na hladnem mestu.

V vedrih

Pri roki naj bodo naslednje sestavine: 10 kg narezanega zelja, 250 g nejodirane soli, 500 g grobo naribanega korenja, skodelica brusnic in brusnic, 2 g kumine in hrenovi listi. Sol se uporablja v naslednjem razmerju: 1 žlica na 1 kg zelja.

1. Vedro temeljito operite in dno obložite s hrenovimi listi.
2. Korenje in zelje polagajte v plasteh, potresite z jagodami.
3. Pokrijte z gazo ali krpo in postavite pod pritisk (na primer pod čisti kamen).
4. Hranite na toplem mestu 10 dni, občasno prebadajte zelenjavno maso.
5. Nadaljnje skladiščenje naj bo v kleti ali katerem koli drugem hladnem prostoru.

V sodih

Izkušnje kažejo, da so za vlaganje kislega zelja za zimo najboljše lesene posode. Idealni so hrastovi ali bukovi sodi. Če želite uporabiti kupljeni sod, ga najprej napolnite z vodo in pustite stati 30 dni. Vodo menjajte vsakih pet dni. S tem preprečite nevarnost, da bi tanini onesnažili kislo zelje, zaradi česar lahko med vlaganjem potemni.

Ta neverjetno preprost recept daje hrustljavo in okusno zelje. Uporabite 10 kg zelja, 200 g brusnic, 250 g soli in 500 g korenja.

1. Zelenjavo nasekljajte, jo dajte v sod, v katerem jo nameravate fermentirati, in jo zdrobite. Včasih dodajo brusnice.
2. Iz vode in soli pripravite slanico in jo zavrite.
3. Vročo tekočino prelijte čez zelenjavo.
4. Na vrh soda položite desko in utež.
5. Poln sod postavite na toplo mesto za 8–10 dni. Med tem časom zelje redno prebadajte, da odstranite morebitno peno, ki se nabere.
6. Obdelovanec shranite na hladnem mestu.

V gruzijščini

Gospodinjin "arzenal" naj bi vključeval naslednje izdelke za vlaganje po predstavljeni metodi: 2 kg zelja, 150 g pese, 500 ml prečiščene vode, 150 g korenine zelene, 60 g soli, 15 g kisa, 6 strokov česna in popra, 100 g mešanice kopra, mete, timijana in bazilike.

1. Zelje olupite in operite, narežite na 8 kosov, položite v emajlirano posodo in prelijte z vrelo vodo.
2. Kuhajte tri minute, nato prelijte v ledeno vodo.
3. Peso olupite in narežite na tanke rezine.
4. Kuhajte s stroki česna v slani vodi.
5. Po treh minutah kuhanja zelenjavo vzemite iz vode in ohladite.
6. Peso narežite na kocke. Korenino zelene in česen narežite na enako velike kose.
7. Vso zelenjavo združite v ločeni posodi.
8. V čisto ponev nalijte vodo, dodajte sol in kis, zavrite in pustite, da se ohladi.
9. To slanico prelijte čez zelenjavno maso.
10. Tri dni fermentirajte na toplem, nato pa postavite na hladno mesto.
11. Namočeno zelje postrezite brez pese.

Pikanten ambasador

Vzemite 500 g sesekljanega svežega zelja, 4 čebule, 5 strokov česna, 300 g naribanega korenja, 1,7 l vode, 20 g kisa, 140 g sladkorja, 1 pekočo papriko, 4 lovorjeve liste, 15 zrn popra, 20 g soli, klinčke in kumino po okusu.

1. Čebulo narežite na kolobarje in jo zmešajte s preostalo zelenjavo.
2. Po plasteh razporedite v sterilizirane trilitrske kozarce.
3. Po zelenjavi dodamo sesekljane stroke česna.
4. Mešanico prelijte s kisom.
5. Zmešajte vodo, sladkor, začimbe in sol. Zavrite.
6. Po 1 minuti vročo raztopino prelijte čez zelenjavno mešanico.
7. Pustite na toplem mestu 12 ur, nato pa postavite v hladilnik.
8. Vlaganje bo pripravljeno v samo enem dnevu.

Za zaključek velja dodati, da se belemu zelju dodajajo jabolka, brusnice, brusnice, česen, lovorjev list, med in črni poper.

Vsaka gospodinja bo našla popoln in hiter recept za vlaganje zelja doma zase in za svojo družino. To dišeče in pikantno vloženo zelje se uporablja kot okusna samostojna jed, začinjena z rastlinskim oljem. Pogosto ga najdemo v ščiju (zeljini juhi), solatah, pitah in boršču. Mnogi ljudje raje dušijo kislo zelje, dodajajo meso ali začimbe.