Preprosti recepti za vložena jabolka doma za zimo

Priprava surovin in posod

Vlaganje ali fermentacija jabolk je postopek pretvorbe škroba v alkohol in mlečno kislino. Zato morajo jabolka ne le popolnoma dozoreti, ampak jih je treba po obiranju tudi shraniti na toplem, da se škrob lahko tvori. Ni vsakdo sposoben doma pripraviti vložena jabolka, vendar je pravzaprav zelo preprosto – le izbrati morate prave sestavine, posode in začimbe.

Izberite srednje velike plodove, po možnosti enakomerne velikosti in nepoškodovane. Najboljše so pozno zoreče sorte, kot so jesenske ali zimske sorte; poletne sorte so manj pogoste. Odlične izbire so janež, pepin in antonovka, ki imajo debelo lupino in čvrsto, neobdelano meso. Najbolje je fermentirati cele plodove; narezani plodovi bodo videti manj privlačni in meso bo razpadlo, vendar se bodo skuhali veliko hitreje. Sadje preberite in ga temeljito operite. Vse odpadle, zmečkane ali črvive plodove je treba takoj zavreči.

Starodavna metoda fermentacije vključuje uporabo soda, po možnosti hrasta, sprejemljivi pa so tudi drugi lesovi. Najprej se namaka, nato opere z vročo vodo, spere z raztopino sode bikarbone, nato s čisto vrelo vodo in na koncu posuši. V mestnem stanovanju pa lahko namočena jabolka pripravite v ponvi, vedru ali kozarcu. Ključno je, da uporabite stekleno, keramično ali emajlirano posodo. Temeljito se opere s sodo bikarbono in spere z vrelo vodo.

Če se uporabljajo listi, zelišča ali slama, jih je treba pred uporabo oprati, preliti z vrelo vodo in posušiti.

Video: "Preprost recept za vložena jabolka"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako hitro in enostavno pripraviti okusna vložena jabolka doma.

Tradicionalni recept za namočena jabolka v sodu

Domača jabolka Antonovka vas ne morejo le vso zimo razveseljevati s svojim okusom, temveč vam bodo zagotovila tudi vitamine, saj se bo njihova količina (zlasti vitamina C) celo povečala, če sadje pravilno namočite.

Najpreprostejši recepti zahtevajo sol in sladkor v slanici, okus in aromo pa lahko izboljšate z različnimi dodatki: začimbami, zelišči, listi, jagodami in zelenjavo.

Kislo zelje

Recept za kisla jabolka je odličen, če jih fermentiramo z belim zeljem. Za pripravo uporabite:

• 2 kg zelja;
• 1,5 kg jabolk;
• 1 velik korenček;
• 1,5–2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja.

Zelje narežemo na tanke trakove, korenje naribamo na grobem ribežu, zelenjavo potresemo s sladkorjem in soljo ter dobro pregnetemo – vse skupaj naredimo, kot da bi kuhali kislo zelje. Nato na dno posode položimo zelje, ga močno pritisnemo, sledijo jabolka (z repki navzgor), nato še ena plast zelja, nato plast jabolk in tako naprej do samega vrha.

Na zadnjo plast zelja položite lesen krog ali krožnik in ga obtežite. Ta polizdelek nekaj dni hranite pri sobni temperaturi, nato pa ga postavite v hladilnik. Čez mesec dni ga lahko postavite na pladenj in postrežete.

Sladko z medom

Sladka različica ima višjo vsebnost sladkorja, vendar je najbolje, da jo pripravite z medom – je okusnejša in bolj zdrava. Jagode antonovke ali druge trpke sorte damo v skledo s pecljem navzgor, pomešane z listi črnega ribeza, češnje ali maline (dno obvezno obložite z listi). Na vrh nalijemo potrebno količino slanice in obtežimo.

Za pripravo slanice zavrite vodo, nato raztopite sol, med in rženo moko (ali slad). Za 5 litrov vode uporabite 70–80 g soli, 75 g ržene moke in 150 g medu. Mešanico raztopite in ohladite, preden jo vlijete v slanico. Če sadje hranite pri temperaturi, ki ne presega 17 °C, bo jed pripravljena v šestih tednih.

Kako namakati jabolka v kozarcih za zimo

Za zimo si pripravite zaloge jabolk, bogatih z vitamini, tako da pripravite velike steklene kozarce (v redu so tudi trilitrski kozarci). Ko se po kuhanju posušijo, na dno položite liste ribeza, maline ali češnje, nato pa nanje tesno položite jabolka, prelijte s slanico in tesno zaprite s pokrovom (plastika je primerna). Po šestih tednih boste imeli okusna jabolka. V tem času jih hranite pri temperaturi od 15 do 18 °C, nato pa jih po kuhanju postavite v hladilnik.

Vloženo sadje lahko konzervirate, če ga ni mogoče shraniti v kleti. Z njim ravnamo kot z vloženimi kumarami (mimogrede, nekateri jih radi vlagajo skupaj): ko so jabolka zrela, slanico odcedimo, jo zavremo, jo ponovno prelijemo čez sadje, zapremo pokrove, jih obrnemo na glavo in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Različica vloženih jabolk v vedru

Namesto soda lahko preprosto uporabite emajlirano vedro. Temeljito ga operite, dno obložite z listjem, travo ali slamo, nato pa nanj tesno položite jabolka, prelijte s slanico in pokrijte s čisto bombažno krpo ali kosom gaze. Na vrh položite lesen krog ali krožnik in ga utežite – to je lahko tako preprosto kot kozarec, napolnjen z vodo.

Za določitev natančne količine tekočine morate jabolka preliti s čisto hladno vodo, jo nato odcediti in z njo pripraviti slanico.

Po 4-6 tednih, ko je jed pripravljena (postopek ni zelo hiter), lahko vedro premaknemo na hladno mesto ali pa jabolka preložimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Izvirni recepti za vložena jabolka

Če imate uspešne izkušnje z vlaganjem, lahko eksperimentirate sami, zaenkrat pa je tukaj nekaj uspešnih originalnih receptov.

Vložena jabolka s slamico in rožmarinom

Sestavine:

• 5 kg jabolk;
• 3 litre vode;
• 100 g sladkorja;
• 40 g soli;
• 5 vejic rožmarina;
• 3-4 lovorjeve liste;
• 300 g pšenične slame.

Dno posode obložite s slamo, nato pa nanjo položite jabolka, izmenično s slamo, rožmarinom in listi lave, prav tako prekrite s slamo. Na vrh položite utež in prelijte z ohlajeno slanico, narejeno iz vode, soli in sladkorja. Jabolka postavite na hladno mesto.

Sadje, pripravljeno s slamo, ima nežno aromo in prijetno zlato barvo.

Vložena Antonovka s cimetom, meto in klinčki

Močna Antonovka se izkaže za zelo okusno, če jo namočite s cimetom, klinčki in meto.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• 2 kg jabolk;
• 2,5–3 litra vode;
• 1 cimetova palčka;
• 2 žlici slada;
• 6 klinčkov;
• 2 vejici mete;
• 5 žlic medu;
• 2 polni čajni žlički soli.

Jabolka tesno stlačite v kozarec, mednje pa položite meto, cimet in klinčke. Če kozarec dopušča, jih obtežite, prelijte s slanico in kozarce preprosto zaprite s pokrovi.

Za pripravo slanice 10 minut kuhajte vodo s sladom, nato v njej raztopite sol, ohladite na 60 °C in raztopite med. Popolnoma ohlajeno tekočino prelijte čez sadje.

Fermentacija jabolk v kefirju

Zelo zanimiva metoda za fermentacijo jabolk brez soli ali sladkorja. Za 5 kg jabolk boste potrebovali 3 litre vode, 0,5 žlice suhe gorčice in 300 ml kefirja.

Tesno stisnjeno sadje se prelije s hladno vodo, pomešano s kefirjem in gorčico, tako da je popolnoma prekrito. Na vrh se položi gaza in utež. Posodo se pusti na hladnem mestu.

Nekaj ​​nasvetov za gospodinje

Vlagana jabolka se pripravljajo pri temperaturah med 14 in 20 °C. Hladnejše temperature upočasnijo postopek, toplejše pa povečajo tveganje za rast bakterij. To je treba skrbno spremljati. Peno in plesen je treba redno odstranjevati iz slanice, krpo je treba vsak dan prati z milom, krog (ali krožnik) in utež pa tedensko.

Sadje aktivno absorbira vodo, zato boste morali dodati več slanice, če se znajde na vrhu, zato je bolje, da presežek shranite.

Izkazalo se bo okusno, tudi če uporabite samo sol in sladkor, vendar je koristno dodati še druge sestavine – to bo jed le izboljšalo.