Najboljši recepti za vlaganje različne zelenjave za zimo

Kaj se lahko vlaga?

Vlaganje se razlikuje od vlaganja v slanico, ker se pri slednjem uporablja namizna sol, medtem ko se pri prvem na hrano odvisi s kislinami. Kis je obvezen del vsake marinade, vrsta kisa pa bo določila okus in kakovost končnega preliva. Namizni ali grozdni kis v kombinaciji s koriandrom, cimetom, muškatnim oreščkom, lovorjevim listom in zelišči je odlična izbira za vsakega domačega kuharja.

Vlagate lahko svoje najljubše gobe, sveže sadje in jagode ter zelenjavo. Medtem ko vlagane kumare, paradižnik in gobe niso več presenečenje, bodo vlagani jajčevci, čebula, pesa in zelje pravo odkritje za mnoge gurmane.

Video: "Vložene kumare in paradižnik za zimo"

V tem videoposnetku si boste ogledali, kako pripraviti okusno mešanico vloženih paradižnikov in kumar za zimo.

Splošna pravila

Vlaganje različne zelenjave za zimo je preprost postopek. Celoten postopek je sestavljen iz tega, da sortirane, oprane in cele ali sesekljane sestavine damo v predhodno sterilizirane kozarce. Nato zelenjavo mariniramo v mešanici kisa, rastlinskega olja in začimb, navedenih v receptu. Ko je pozimi odprta, lahko to predjed postrežemo s toplo ali hladno jedjo ali pa jo uporabimo kot sestavino v novi solati. Vložena zelenjava ima za razliko od soljene ostrejši okus, ki ji ga daje kis.

Pogosti recepti

Vse zimske predjedi, ki jih bomo delili spodaj, so hitro pripravljene in pojedene v hipu. Vabimo vas, da si sami pripravite pikantne kumare, okusne paradižnike, hrustljavo zelje in druge vznemirljive jedi.

Kumare

Vložene kumare lahko pripravite na tradicionalen način, tako kot so jih delale naše babice. Potrebovali boste 5 kg srednje velikih kumar, 2–3 glavice česna, 2 papriki in 2 feferoni, šopek kopra s cvetovi, malo pehtrana, 6 litrov vode, 0,5 litra kisa, skodelico soli, dve skodelici sladkorja in 1 žlico konzervansa (v našem primeru salicilne kisline).

Kumare in koper operemo, koper narežemo na večje kose, prav tako česen. Papriko, kumare in sesekljan česen skupaj s koprom in rezino pekoče paprike damo na dno litrskih kozarcev (ki ne potrebujejo sterilizacije). Nato položimo plast kumar z vejico pehtrana in ščepcem konzervansov. Pripravimo slanico iz vode, kisa, soli in kristalnega sladkorja. Po vrenju jo nalijemo v kozarce, ki jih nato zapremo s pokrovi.

Vložene kumare na madžarski način lahko pripravite z gorčičnimi semeni, pimentom in črnim poprom namesto običajnega česna in kopra. Pikantne kumare s kečapom, čili omako ali kurkumo in gorčico so prav tako okusne.

Paradižniki

Ponujamo vam recept za marinado za priljubljeno jed, ki si jo boste "za prste obliznili". Potrebujete 1,5–2 kg paradižnika, 200 g paprike, 100 g čebule, 1 glavo česna, posušen koper, liste ribeza in češnjeve liste. Za pripravo marinade uporabite 1,5 litra vode, 100 ml kisa, 1,5 žlice soli in 3,5 žlice kristalnega sladkorja ter poper Ogonyok.

Vso zelenjavo je treba temeljito oprati, prav tako kozarce, ki jih je treba popariti z vrelo vodo. Pokrove je treba sterilizirati. Čebulo je treba narezati na pol obroče, papriko na trakove, česen pa na četrtine. Na dno vsakega kozarca dajte malo kopra, nekaj listov ribeza in češnje, nekaj sesekljanega česna in dve zrni popra (Ogonyok). Nato dodajte paradižnik, papriko, česen in čebulo. Slanico z vodo, sladkorjem in soljo kuhajte še 1 minuto, ko zavre. Ko se ohladi, dodajte kis. Ko marinado vlijete v kozarce, jih pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte.

Vsekakor poskusite pripraviti pikantne marinirane češnjeve paradižnike, paradižnike s češnjevimi slivami, jabolka, zelene paradižnike brez valjanja, paradižnike v želeju, jedi v korejskem slogu in druge jedi.

Zelje

Ne moremo se izogniti omembi tako znane zelenjave, kot je zelje. Ne glede na recept je lahka in hrustljava predjed, na primer vloženo zelje s česnom. Za pripravo vzemite 1 srednje veliko zelje, 1 glavo česna, 2 korenčka, po 1 skodelico kisa in kristalnega sladkorja ter 2 žlici soli.

Zelenjavo lahko sesekljamo ročno ali v multipraktiku; za česen potrebujemo stiskalnico za česen. Marinado pripravimo iz vode, sladkorja in soli. Ko zavre, dodamo 9-odstotni kis. Zelje in česen, prelita z vročo marinado, je treba pod pritiskom pustiti več kot 6 ur. Po ohladitvi končno jed začinimo s sveže sesekljanimi zelišči in postrežemo ali pa jo shranimo v kozarcih za zimo.

Ljubitelji zelja bodo cenili jedi s peso, peso in korenjem, zelje, marinirano po petrovsko, armensko, korejsko in druge okusne jedi.

Pesa

Vložena pesa je priljubljena med tistimi, ki pazijo na svoje zdravje in postavo, saj ima malo maščob in veliko zdravih ogljikovih hidratov. Solata "Rdeči komisar" ni le okusna in dišeča samostojna jed, temveč tudi odličen dodatek k zimskemu boršču. Za pripravo te krepčilne in sočne solate vzemite po 1 kg pese, paradižnika, čebule in korenja ter 2 skodelici fižola. Za marinado boste potrebovali 0,5 skodelice kisa, 1 skodelico vode, enako količino rastlinskega olja, 0,5 skodelice sladkorja ter 1 skodelico in 2 žlici soli.

Zelenjavo operite pod tekočo vodo in fižol namakajte 2 uri. Korenje in peso grobo naribajte. Zmešajte vse sestavine za marinado, razen kisa. Čebulo olupite in narežite na pol obroče, velike paradižnike narežite na koščke, češnjeve paradižnike pa uporabite cele. Po vrenju zelenjavo kuhajte na majhnem ognju približno 1,5 ure. Dodajte kis in kuhajte še 15 minut.

Predjedi iz rdeče pese v korejskem slogu s cvetačo, korenjem in drugimi sestavinami niso okusni le kot samostojna jed, temveč so lahko tudi del vinaigrette, sleda pod krznenim plaščem ali hladnega boršča.

Čebula

Zimska vložena čebula lahko popolnoma spremeni grenak in oster okus čebule, njeno uživanje pa bo pomagalo telesu zagotoviti vitamine tudi pozimi. Predlagamo, da pripravite dišečo jed s sladko-kislim okusom – vloženo čebulo v kisu. Za to boste potrebovali 2-3 čebule, 1 čili papriko, 1 skodelico vode, 70 g kisa, 0,5 žlice soli in 50 g sladkorja, za 5 porcij.

Čebulo olupite in narežite na pol obroče, jo dajte v kozarec in dodajte majhen košček čilija. Marinado, pripravljeno iz vode s kisom, soljo, sladkorjem in poprom, zavrite in jo prelijte čez zelenjavno mešanico. Po kratkem čakanju uživajte v marinadi in jo, ko se ohladi, shranite v hladilniku.

Zelo okusna sta tudi vložena šalotka in rdeča čebula, na voljo je tudi čebula v paradižnikovi omaki, s peso, paradižnikom, zeljem in drugo zelenjavo.

Jajčevci

Marinirane jajčevce lahko naredimo čvrstejše, mehkejše ali bolj pikantne – vse je odvisno od recepta in okusnih preferenc kuharice in njene družine.

Odlična predjed je narejena iz 5 kg zelenjave, 2 korenčkov, 2 paprik, 15 strokov česna in 100 g zelišč. Uporabijo se tudi 20 g začimb za marinado, 50 g soli in 50 g sladkorja, 1 liter kisa in 2 litra vode.

Jajčevce olupite in odstranite peške, da odstranite morebitno grenkobo, nato pa jih za 2 minuti postavite v vrelo vodo. Ko se ohladijo, jih odcedite v cedilu. Nadev pripravimo iz zelenjavne kaše, narezanega korenja, paprike in zelišč (lahko uporabite tudi koper, peteršilj, koriander in česen). Jajčevce, napolnjene s to mešanico, damo v kozarce. Vsebino kozarcev prelijemo z marinado iz vode, sladkorja, soli in začimb.

Jajčevce lahko uporabimo za pripravo predjedi s korenjem, korenjem in česnom ali pa jih pripravimo kot gobe po gruzijski, tatarski itd.

Vložena zelenjava, vključno z bučkami in bučami, se lahko hrani več let, ne da bi pri tem izgubila vitamine in druge koristne snovi.

Sol in sladkor bosta preprečila, da bi prigrizki plesnivili in se pokvarili. Priporočamo, da vse marinade shranjujete v zaprtih ali pasteriziranih kozarcih.