Najboljši recepti za vložene gobe za zimo

Splošna priporočila

Okus končne jedi je pogosto odvisen od začimb in dodatkov, uporabljenih v marinadi. Večina domačih kuharjev ne priporoča uporabe dodatne soli v nobeni vrsti marinade. Tudi če pripravljate vložene, marinirane ali namočene gobe, je najbolje uporabiti navadno kuhinjsko sol.

Video: "Recept za marinirane gobe"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako pravilno marinirati gobe za zimo.

Najboljši recepti za vlaganje

Spodaj so najboljši preizkušeni recepti za začetnike in izkušene gospodinje.

Ostrigarji

Najhitrejši in najlažji način vlaganja ostrigarjev, primeren za domačo uporabo, je mariniranje. Gob ni treba čistiti; preprosto jih sperite pod tekočo vodo in ločite.

Za pravilno mariniranje okusne hrane boste potrebovali naslednje sestavine:

• ostrigarji (najprej odrežite korenine) - 2 kg;
• 750 ml vode;
• sol, namizna - 1,5 žlice;
• lovorjev list - 10 kosov;
• sladkor (granuliran) - 2 žlici;
• poper v zrnju - 10 kosov;
• kis 9% - 4 žlice.

Gobe ​​skuhajte (10-12 minut v slani vodi), jih dajte v predhodno sterilizirane kozarce.

Za pripravo marinade dajte vodo na ogenj, ne da bi jo zavreli, dodajte sol, sladkor, kis, lovorjev list in poper.

Pustite vreti 5 minut. Nato nalijte v kozarce, tesno zaprite s pokrovi in ​​jih zavijte. Najbolje je, da kozarce obrnete na glavo, da ustvarite pritisk na pokrov.

Šampinjoni

Šampinjoni so že dolgo priljubljena praznična predjed. Za mariniranje teh okusnih gob morate pripraviti številne sestavine.

Za pripravo boste potrebovali:

• šampinjoni (očiščeni in kuhani) - 1 kg;
• sol (navadna, ne jodirana) - 1,5 žlice;
• sladkor (granuliran) - 2 žlici;
• črni poper v zrnu - 4 kosi;
• česen - 4-5 strokov;
• piment (grah) - 4 kosi;
• nageljni (brsti) - 2 kos.;
• kisna esenca 9% - 2 nepopolna kozarca;
• lovorjev list - 2-3 kos.;

Najpomembnejše pravilo je, da izberete majhne, ​​enakomerne velikosti. Stebla se morajo tesno prilegati klobukom, kar kaže na to, da so gobe sveže in ne prezrele.

Najprej gobe stresite v cedilo in jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Na štedilnik postavite kovinsko posodo z vodo, jo zavrite, dodajte 1 žlico kisa in gobe za 5–7 minut potopite v vrelo vodo. Nato vodo odcedite.

Marinado pripravite z litrom vode. Dodajte sol, poper, sladkor, klinčke (brste), lovorjev list in olupljene stroke česna ter zavrite. Ko slanica zavre, dodajte gobe in pustite vreti 25–30 minut. Nato prilijte preostali kis in kuhajte še 5–7 minut. Gobe dajte v predhodno sterilizirane kozarce, prelijte s slanico in zaprite. Končni izdelek shranite na hladnem, suhem in prezračevanem mestu pri temperaturi, ki ne presega 7 °C.

Vrstice

Predstavljena metoda konzerviranja gob iz gorskega jerebika je zelo priljubljena med kuharji.

Recept zahteva naslednje sestavine:

• vrstice - 2 kg;
• sol (namizna sol) - 1,5 žlice;
• sladkor - 2 žlici;
• kisna esenca 9% - 4 žlice;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• voda - 0,5 l;
• nageljni - 3 popki;
• lovorjev list – 3 kosi.

Vsako gobo očistite in odstranite morebitno gozdno umazanijo in travne bilke. Za to lahko uporabite zobno ščetko ali navadno kuhinjsko gobo. Gobe namakajte v rahlo osoljeni vodi 10–12 ur. Po namakanju jih sperite in kuhajte na majhnem ognju 20–30 minut, pri čemer občasno s penasto žlico poberite peno. Odstavite z ognja in ponovno temeljito sperite, nato pa jih položite na čisto krpo, da se posušijo.

Medtem pripravimo marinado. Sol, sladkor in začimbe damo v emajlirano posodo in prelijemo z vodo. Zavremo, dodamo kis in kuhamo 10 minut. Gobe damo v pripravljene kozarce, jih do roba napolnimo z vročo, precejeno marinado, nato tesno zapremo s pokrovi in ​​zapremo. Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo v klet ali hladilnik.

Jurčki

Jurčki veljajo za najbolj okusne in celo zdravilne gobe zaradi visoke hranilne vrednosti. Za konzerviranje se lahko uporabljajo tako veliki kot majhni primerki. Klobuke lahko po potrebi razrežemo na več kosov. Ker stebla niso vključena v pripravo, jih lahko ocvremo posebej ali spečemo s krompirjem.

Za recept za vlaganje boste potrebovali naslednje izdelke:

• gobe (samo klobuki) - 1 kg;
• namizna sol (morska sol po želji) - 2,5 žlice;
• voda -1,5 l;
• sladkor - 1 žlica;
• poper v zrnju - 6 kosov;
• klinčki - 3 kosi;
• cimet (palčke) - 1 kos;
• česen - 3 stroki;
• koper (dežniki) - 3 kosi;
• kis 9% - 5 žlic.

Ko ločite klobuke od pecljev, vršičke stresite v emajlirano skledo in prelijte z vodo. Ne pozabite dodati soli. Zavrite, mešanico kuhajte 30 minut, pri čemer občasno s penasto žlico poberite peno. Nato odstavite z ognja, sperite pod hladno vodo in pustite, da se rahlo posuši.

V železno posodo nalijte vodo, dodajte sol, sladkor, poper, klinčke, cimet, česen in vejice kopra. Ko marinada zavre, dodajte kis in kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut. Gobe dajte v predhodno sterilizirane kozarce. Marinado precedite in kozarce napolnite do roba. Pokrijte s pokrovi, sterilizirajte 15–20 minut in nato začnite s konzerviranjem. Ko se konzerve ohladijo, jih shranite v kleti ali hladilniku.

Lisičke

Za konzerviranje vloženih lisičk za zimo uporabimo klasičen recept. Najprej gozdno bogastvo namočimo v nakisani in osoljeni vodi v naslednjem razmerju: 1 liter vode, 1/3 čajne žličke citronske kisline in 1 žlica soli. Gobe pustimo namakati eno uro; po tem bomo zlahka odstranili morebitne ostanke in travne bilke. Olupljene lisičke kuhamo 25 minut, pri čemer peno poberemo z žlico z režami. Damo jih v cedilo, speremo pod hladno vodo in odcedimo.

Za marinado boste potrebovali:

• lisičke - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 kozarec (poln brez diapozitiva);
• sladkor (pesek) - 100 g;
• kisna esenca 9% - 1,5 kozarca;
• poper v zrnu - 10 - 12 kosov;
• nageljni (brsti) - 5 kosov.

Na štedilnik postavite emajlirano posodo z vodo, dodajte sol, sladkor in začimbe. Medtem ko marinada vre (približno 25–30 minut), pripravite in sterilizirajte kozarce, razporedite gobe in jih prelijte s predhodno precejeno marinado, da jih napolnite do roba. Sterilizirajte 20–25 minut, nato pa tesno zaprite s pločevinastimi pokrovi. Končni izdelek shranjujte neodprt 1 leto.

Medene gobe

Obstaja več načinov za konzerviranje mednih gob za zimo, vendar je spodaj opisan najboljši in najhitrejši recept za njihovo vlaganje po korakih. Gobe namakajte v slani vodi 30–40 minut, pri čemer previdno odstranite morebitne odpadke ali travne bilke. Sperite pod tekočo vodo in kuhajte v slani vodi.

Osnova vključuje:

• gobe – 2 kg;
• sol – 2 žlici.

Za marinado boste potrebovali:

• voda - 2,5 l;
• namizna sol – 3,5 žlice;
• sladkor – 3 žlice;
• lovorjev list – 4 kosi;
• čebula – 1 kos;
• črni poper – 9 kosov;
• kis 9% - 1 poln kozarec;
• česen - 2 stroka.

Predhodno očiščene gobe kuhamo v slani vodi 10–15 minut, nato jih speremo pod hladno vrelo vodo.

Vodo zavrite, dodajte sladkor in sol, poper v zrnu in lovorjev list. Pustite vreti 4–5 minut, nato dodajte na kocke narezan česen in kis (kuhajte še 2 minuti). V vrelo marinado dodajte na kocke narezano čebulo in jo takoj odstavite z ognja, da se ne prekuha. Marinade ni treba precediti. Gobe dajte v kozarce in jih skupaj s čebulo in začimbami prelijte z marinado. Kozarce pokrijte s plastičnimi ali steklenimi pokrovi. Po 7–8 urah so marinirane gobe pripravljene za serviranje.

Druge gobe

Marinirane gobe so vsestranska predjed za vsako praznično mizo, poznavalci in gurmani pa jih dodajajo različnim solatam.

Osnovni način konzerviranja se lahko uporabi tudi za druge gobe, tudi brez sterilizacije. Modre krake, smrčke, mlečne gobe, zelene gobe, brezove jurčke, maslene gobe, trepetlike in golobice lahko pripravite z gorčičnimi semeni ali koščki posušenega hrena. Te začimbe bodo vloženim gobam dodale kanček pikantnosti.

Za pripravo toplih jedi lahko gobe po začetni toplotni obdelavi zamrznemo ali pa jih po čiščenju in pranju posušimo.

Gozdni sadeži so hranljivi, saj vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, lecitin in vitamine skupine B. Vendar pa z njimi ne smemo pretiravati, saj lahko prenajedanje škoduje želodcu in izniči vse koristi.