8 vsestranskih receptov za vloženo peso za zimo

Kako pravilno vlagati peso

Za vlaganje izberite srednje veliko, lepo oblikovano in nepoškodovano peso. Te korenovke imajo svetlejšo, živahnejšo barvo in se hitreje skuhajo. Peso olupite in narežite na porcije – rezine, kocke, trakove – ali pa jo preprosto naribajte. Marinada vedno vsebuje sol, sladkor, kis in včasih rastlinsko olje. Nekateri recepti lahko poleg pese vključujejo tudi drugo zelenjavo, kot so čebula, korenje in zelje.

Video: "Vložena pesa za zimo"

Ta videoposnetek vam bo pokazal recept za okusno vloženo peso za zimo.

Klasični recept za vloženo peso

Za mariniranje korenovke na ta način morate pripraviti:

• 0,5 kg gomoljev rdeče pese;
• 1 čebula;
• 150 ml kisa (6%);
• 5 žlic kristalnega sladkorja;
• 1 čajna žlička grobe namizne soli;
• 5–6 zrn popra;
• lovorjev list;
• 300 ml vode.

Peso operite, skuhajte do popolne kuhanosti in pustite, da se ohladi. Zdaj jo olupite in narežite na koščke želene velikosti. Nadaljujte s čebulo – olupite jo in narežite na pol obroče. Pripravljeno zelenjavo previdno razporedite v sterilizirane kozarce.

Zdaj lahko začnete pripravljati marinado.

V primerni kozici zmešajte vodo, kis, lovorjev list, kristalni sladkor in sol. Dobro premešajte in na majhnem ognju zavrite. Ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ohlajeno marinado nalijte v kozarce z zelenjavo, jih zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Hitro kuhana konzervirana pesa

Ta hitro pripravljen recept za vloženo peso bo všeč tistim, ki imajo radi okusne zimske prigrizke, a raje porabijo minimalno časa za njihovo pripravo.

Potrebovali boste:

• 1 kg rdeče pese;
• 5 strokov česna;
• 150 ml rastlinskega olja (po možnosti rafiniranega);
• 60 ml namiznega kisa;
• začimbe: črni in piment, koriander - na konici noža;
• 40 g soli;
• 80 g sladkorja.

Surovo korenovko olupite in jo narežite ali naribajte na primerne kose. Rastlinsko olje segrejte z začimbami. Medtem mešanici pese dodajte stisnjen česen, sladkor in sol. Dodajte toplo rastlinsko olje in kis ter vse dobro premešajte. Mešanico pese postavite za 6 ur na hladno in temno mesto.

Pripravki iz rdeče pese brez sterilizacije

Pesa, pripravljena za zimo po naslednji metodi, ohrani največjo količino hranil:

• 1,5 kg korenovke;
• 3 kozarci vode;
• 150 ml kisa (9%);
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička nejodirane soli;
• 4-5 grahov pimenta;
• 3 dežniki nageljnov;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 cimetova palčka.

Izbrane gomolje operite in jih kuhajte v lupini, dokler se ne zmehčajo – tako preprečite, da bi pesa med kuhanjem izgubila sok, in ohranite svojo bogato rdeče-bordo barvo. Ko se pesa ohladi, jo olupite in po želji narežite. Če so gomolji majhni, jih lahko vlagate cele, če le ustrezajo kozarcem.

Peso dajte v predhodno oprane in sterilizirane kozarce, prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovi. Kozarce pustite stati 10–15 minut, nato pa vodo previdno odcedite v ponev. Dodajte sladkor, začimbe in sol, marinado zavrite in prilijte kis. Počakajte, da mešanica ponovno zavre, nato pa takoj odstavite z ognja in vlijte v kozarce.

Kozarce zaprite, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Mešanico shranite na hladnem mestu.

Pesa za zimo v kozarcih, pripravljena brez sterilizacije, je pripravljena za uživanje v samo 24 urah.

Predjedi iz rdeče pese

Poleg zelenjavnih pripravkov za juhe in solate lahko sočno korenasto zelenjavo uporabite za pripravo različnih izvirnih predjedi, ki bodo všeč vaši družini.

S koriandrom

Ta preprost recept se včasih imenuje gruzijska pesa. Predjed je pikantna, začinjena in bogatega okusa.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg korenovke;
• 1 glava česna;
• 75 ml rafiniranega rastlinskega olja;
• 15 g mletega koriandra;
• 60 ml kisa (6%);
• 40 g soli;
• 20 g mlete rdeče paprike;
• 100 g kristalnega sladkorja.

Gomolje temeljito operite, olupite in naribajte ali sesekljajte. Česen stisnite skozi stiskalnico za česen. Mešanico rdeče pese zmešajte s česnom, sladkorjem, soljo in začimbami. Dodajte olje in kis ter dobro premešajte. Mešanico pustite nekaj ur pri sobni temperaturi, nato pa jo čez noč postavite v hladilnik. Po tem je prigrizek pripravljen za uživanje – lahko ga takoj pojeste ali pa ga razdelite v kozarce in jih zaprete.

S korenjem

To je preprost in okusen recept za pripravo prigrizka iz rdeče pese:

• 3 kg pese;
• 0,5 kg pese;
• 0,5 kg čebule;
• 0,5 kg fižola;
• 0,5 l paradižnikove mezge;
• 0,5 l rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu.

Zelenjavo operite, narežite na porcije ali naribajte, čebulo pa narežite na pol obroče. Pripravljeno zelenjavo dajte v ponev, dodajte olje, paradižnikovo mezgo in začimbe, prelijte z vodo, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno eno uro. Končano solato razporedite v kozarce. Solato lahko uživate čez nekaj tednov.

V korejščini

Ta predjed je v marsičem podobna vloženi pesi v osetijskem slogu, vendar je korejska različica lažja za pripravo in bolj priljubljena:

• 1 kg rdeče pese;
• 1 glava česna;
• 100 ml sončničnega olja;
• 3 žlice kisa (9%);
• 2 čajni žlički mlete pekoče paprike;
• 2 čajni žlički koriandra;
• sladkor in sol po okusu.

Koreninsko zelenjavo olupite in naribajte s korejskim strgalom za korenje. Česen pretlačite skozi stiskalnico za česen. Peso in česen zmešajte, dodajte koriander in dobro premešajte, pri čemer dodajte malo kristalnega sladkorja. Prilijte kis in ponovno premešajte. Zdaj dodajte vroče rastlinsko olje, pri čemer pazite, da popolnoma prekrije mešanico zelenjave. Končano jed pustite, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi, nato pa jo za 6-8 ur postavite v hladilnik.

S čebulo

Za prigrizek boste potrebovali:

• 0,5 kg korenovke;
• 4 majhne čebule;
• 115 ml jabolčnega kisa;
• 35 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 450 ml vode;
• poper po okusu.

Vodo zavrite, zmanjšajte ogenj, dodajte sol, kis, sladkor in začimbe ter kuhajte na srednji temperaturi približno 5 minut. V vrelo marinado dodajte predhodno naribano peso in čebulo, ponovno zavrite in odstavite z ognja. Ponev s predjedjo pokrijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato mešanico za 2 dni postavite na hladno mesto, nato pa jo lahko shranite v kozarce in zaprete.

S slivami

Za pripravo boste potrebovali:

• 0,5 kg sliv;
• 2 kg pese;
• 1 liter vode;
• 120 g sladkorja;
• 30 g soli;
• 4 dežniki nageljnov.

Gomolje skuhajte cele, dokler se ne zmehčajo, ohladite in narežite na trakove. Slivam odstranite koščice, jih dajte v vrelo vodo in kuhajte na srednji temperaturi nekaj minut. Mešanico sadja in zelenjave dajte v kozarce, prelijte z marinado iz vode, soli in sladkorja, zaprite in shranite. Pred serviranjem lahko predjed poškropite z rahlim iztisnjenim limoninim sokom.

Ne podcenjujte navadne in preproste rdeče pese; s pravim pristopom lahko iz nje pripravite čudovite in okusne jedi.