Izvirni in tradicionalni recepti za vloženo zelje s papriko

Priprava sestavin

Pri vlaganju zelja se običajno doda korenje. Pri mariniranju za zimsko konzerviranje se seznam sestavin nekoliko razširi in vključuje papriko, čebulo in česen. Včasih se dodajo brusnice, brusnice, grozdje, viburnum in češmin.

Za fermentacijo in s tem vlaganje je najbolje uporabiti sočno zelje s svetlo zelenimi, debelimi listi, ki tvorijo veliko, tesno glavo, rahlo sploščeno na vrhu in dnu. Vse poškodovane ali obolele liste odstranimo in zelje natrgamo. Nekateri kuharji glavo pred rezanjem operejo. Tradicionalno zelje narežemo na ozke trakove, nekateri pa ga raje narežemo na majhne kvadratke.

Izberite veliko, živo obarvano korenje, ga operite, olupite in običajno naribajte na grobem ribežu. Korejsko korenje je manj pogosto, še manj pa so pogosti dolgi, tanki trakovi. Pri paprikah je najbolje izbrati debelostenske rdeče ali rumene – imajo več soka in so sladke. Operite jih, odstranite semena in narežite na velike trakove ali ozke polmesece.

Uporabite polsladko čebulo; rdeča je idealna; dodala bo pravo mero pikantnosti, ne da bi bila preveč grenka. Olupite jo in narežite na pol obroče.

Pogosto se priporoča jabolčni kis, vendar bo deloval tudi navaden kis (9%).

Video: "Hitro vloženo zelje s papriko"

Ta videoposnetek vam prikazuje hiter recept za vloženo zelje s korenjem in papriko.

Preprosti in jasni recepti

Kislo zelje in vloženo zelje blagodejno vplivata na telo, saj ohranita več hranilnih snovi kot sveže zelje, ki med skladiščenjem postopoma izginejo. Obstajajo različni recepti za vlaganje zelja s papriko za zimo; razlikujejo se po sestavinah, času kuhanja in celo obliki.

Najpogosteje zelje, papriko, korenje in čebulo narežemo na trakove in zmešamo skupaj, včasih pa paprike, polnjene z zeljem, shranimo za zimo. Sveže paprike napolnimo z zeljem, korenjem in čebulo ter jih nato skupaj mariniramo, kar ustvari zelo lepo jed.

Klasična

Če nameravate pripraviti trilitrski kozarec že pripravljene solate, boste potrebovali naslednje sestavine:

• glava zelja, ki tehta 2,5 kg;
• rdeča paprika – 0,5 kg;
• polsladka čebula – 0,5 kg;
• sol – 2 polni žlici;
• sladkor – 2–3 žlice;
• rastlinsko olje – 1 skodelica;
• kis – 50 ml.

Jed ni težka za pripravo. Narezano belo zelje dajte v širok lonec, začinite s soljo in ga nato rahlo pretlačite, da se sok sprosti. Zelju dodajte sesekljano papriko in rdečo čebulo, potresite s sladkorjem, prelijte z oljem in vse skupaj nežno premešajte (po možnosti ročno), da se zelenjava ne le premeša, ampak tudi enakomerno prekrije z oljem, soljo in sladkorjem. Nato prilijte kis, rahlo razredčen s čisto hladno vodo (30–50 ml), in ponovno dobro premešajte.

Zelenjavno mešanico iz ponve preložite v čist, ali še bolje steriliziran kozarec, ga rahlo stisnite in zaprite z najlonskim pokrovom. Kozarec shranite na hladnem mestu, na primer v hladilniku ali kleti. Mešanico lahko uživate po 2–3 dneh.

Provansalski

Za 2 kg zelja vzemite po 0,5 kg paprike in korenja, 5-6 lovorjevih listov, 8-10 grahov pimenta, 4 žlice soli, 6 žlic sladkorja, 1 skodelico rastlinskega olja in 0,5 l jabolčnega kisa (4%). To bo zadostovalo za poln trilitrski kozarec.

Ta "hitri" recept je dober, ker je jed po 7–8 urah pripravljena za uživanje, zelenjava pa bo okusna in hrustljava.

Zelje rahlo pretlačimo, zmešamo z ostalo zelenjavo, dodamo lovorjev list in poper.

Za pripravo marinade v kozico nalijte 0,5 skodelice vode, rastlinsko olje, sol in sladkor. Zavrite, odstavite z ognja in takoj dodajte kis. Vročo marinado prelijte čez zelenjavo, pokrijte z leseno kroglico ali primernim krožnikom in na vrh postavite kozarec vode. Po 5–7 urah bo zelje pripravljeno in ga lahko vzamete iz pečice ter postavite v hladilnik.

Pikantno

Za tiste, ki imajo radi pikantne jedi, lahko za zimo pripravite pekočo papriko.

Za 1 kg zelja vzemite:

• 0,5 kg paprike;
• 1-2 glavici čebule;
• 3-4 stroki česna;
• 1-3 (po okusu) stroki pekoče paprike;
• 2-3 lovorjeva lista;
• 5-8 zrn popra;
• 2 žlici soli;
• 1 skodelica sladkorja;
• 100 ml kisa.

Za to jed je priporočljivo, da paprike pred rezanjem nekaj minut blanširate. Nato vso zelenjavo zmešajte v veliki skledi, dodajte začimbe, premešajte, nato pa jih razporedite v kozarce in prelijte z vročo marinado. Marinado pripravite na običajen način: zavrite vodo, olje, sladkor in sol (da se kristali raztopijo), nato ugasnite ogenj in dodajte kis.

Lahko ga pojeste v 1-2 dneh. Če pa ga shranjujete za zimo, boste morali kozarce sterilizirati 25 minut in jih nato zapreti s pokrovi.

S poprom in korenjem

Zelje se najpogosteje vlaga skupaj s korenjem. Tukaj je še en hiter recept.

Za 1,5 kg zelja vzemite 250 g paprike in korenja, 6-7 strokov česna, več lovorjevih listov, klinčkov, popra, 100 g sladkorja, polno žlico soli, 100 ml vode in enako količino kisa.

Sesekljanega zelja ni treba soliti, le rahlo ga pretlačite, v ponvi združite z drugo zelenjavo (česen je bolje zdrobiti ali zelo drobno sesekljati), premešajte, prelijte z vročo marinado, pripravljeno na običajen način.

Na marinirano zelenjavno mešanico postavite krožnik, ki je nekoliko manjši od same ponev, nanj pa trilitrski kozarec, napolnjen z vodo. Ta teža vam bo pomagala skuhati okusno jed v 6-8 urah.

Pred serviranjem je priporočljivo, da zelje nekoliko ohladite v hladilniku.

Lahko se hrani 3 tedne, vendar je vedno bolje, da hitro pripravite novo porcijo, še posebej, ker lahko uporabite celo zamrznjene paprike.