"Zlati" recepti za pripravo okusnega vloženega zelja za zimo

Posebnosti vlaganja

Vlaganje je postopek soljenja s kisom. Fermentacija pa poteka brez kisa, pri čemer se uporablja le kislost zelja. Fermentiranemu izdelku se doda le sol in začimbe.

Vloženo zelje se pripravi z marinado, ki ji dodamo naslednje sestavine: vodo, kis, sol, sladkor in začimbe, kot so lovorjev list, poper v zrnu, kumina in klinčki. Vlaganje zelja traja kratek čas: od 2 ur do 24 ur, medtem ko kislo zelje traja 3-4 dni.

Video: "Recept za vloženo zelje za zimo"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako narediti okusno vloženo zelje za zimo.

Preverjeni recepti

Priprava domačega vloženega zelja ni težka, če uporabite spodnje recepte.

Hitra priprava

Hitro vloženo zelje, pripravljeno po tem receptu, lahko jeste že naslednji dan.

Pripravljen je takole:

1. 2 kg zgodnjega zelja natrgajte na katero koli metodo.
2. Sladko papriko olupite in narežite na trakove.
3. Naribajte dva korenja in kumaro na trakove.
4. Vso zelenjavo zmešajte v veliki skledi, po možnosti ročno.
5. Trilitrski kozarec prelijte z vrelo vodo in zelenjavo položite v tesni plasti, pri čemer jo rahlo pritisnite. V kozarcu pustite nekaj prostora za marinado.
6. Pripravite marinado. Zavrite 1 liter vode. Dodajte 1 žlico soli in 3 žlice sladkorja.
7. Ko se raztopijo, ponev odstavite s štedilnika in dodajte 1 desertno žlico 70-odstotnega kisa. Premešajte.
8. Vrelo slanico nalijte v kozarec. Pustite, da se ohladi.
9. Hladite 24 ur. Postrezite s svežo čebulo in rastlinskim oljem.

Klasična

To je klasičen način priprave zelja za zimo.

Za pripravo boste potrebovali:

1. Nasekljajte več glav zelja, najprej odstranite slabe liste in pecelj.
2. Vzemite dva velika korenja in ju naribajte.
3. V skledi zmešajte slamice zelja in korenje, rahlo zdrobite.
4. Za pripravo marinade na štedilnik postavite posodo z litrom vode, v njej raztopite pol kozarca kristalnega sladkorja in 2 žlici soli.
5. Po vrenju pustite ponev stati 2 minuti, nato jo odstavite z ognja in dodajte 100 g masla in 100 g kisa.
6. Marinado odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
7. Marinado prelijte čez zelenjavno mešanico, nato pa jo postavite v hladilnik in tam shranite.
8. Po 24 urah lahko zelje postrežete.

To zelje lahko shranimo za zimo.

Akutno

Ljubitelji pikantne hrane bodo navdušeni nad tem receptom za vloženo belo zelje s kisom in pekočo papriko.

Recept po korakih:

1. Z več glav zelja odstranite zunanje liste in jih narežite na 2–3 cm dolge trakove.
2. Nekaj ​​korenčkov narežite na majhne kocke.
3. En strok pekoče paprike je treba oprati, odstraniti semena in drobno sesekljati.
4. V liter vode dodajte tri žlice kristalnega sladkorja in dve žlici soli. Vodo kuhajte 2–3 minute.
5. Po določenem času ugasnite štedilnik in v slanico dodajte 100 g kisa in 200 g rastlinskega olja.
6. Toplo marinado prelijte čez narezano zelenjavo in shranite pri sobni temperaturi.
7. Po enem dnevu je pikantno in hrustljavo vloženo zelje popolnoma pripravljeno za uživanje.

Z brusnicami

Zelje, kuhano z brusnicami, je ena najbolj okusnih konzerv. Odlično se poda k vsaki jedi.

Za pripravo boste potrebovali:

1. Z 1,5 kg zelja odstranite zunanje liste, jih narežite na kvadratke ali trakove, da ostane hrustljavo, in jih ne sesekljajte preveč na drobno. Nato jih dajte v globoko posodo.
2. V kozico nalijte liter vode, dodajte 2 žlici soli, 0,5 skodelice sladkorja in pol skodelice rastlinskega olja. Postavite na štedilnik.
3. Počakajte, da marinada zavre in se sladkor in sol raztopita, dodajte 2 žlici 9-odstotnega kisa, ki ga dodajte tik preden ponev odstavite s štedilnika.
4. Po želji dodajte lovorjev list in piment. Odstavite z ognja in nekoliko ohladite.
5. Vročo marinado prelijte čez solato, nanjo postavite stiskalnico in pustite na toplem čez noč.

Pred serviranjem zelje premešajte z 0,5 skodelice brusnic. Po želji lahko dodate še nekaj zelenjave.

S česnom

Lahko uporabite recept za vloženo zelje s česnom:

1. Z 1,5–2 kg teže glave zelja odstranite zunanje liste. Preostale liste sesekljajte.
2. Operite, olupite in naribajte dva srednje velika korenja.
3. Glavo česna razdelite na stroke, olupite in sesekljajte.
4. Na dno trilitrskega kozarca nalijte 1/3 skodelice rastlinskega olja.
5. Položite plast zelja.
6. Nato plast korenja.
7. Česen na korenju.

Na ta način izmenjujte plasti, dokler se vrat kozarca ne napolni.

Nato pripravite slanico: v kozico nalijte 1,5 litra vode. Dodajte sol, sladkor in pekočo papriko ter zavrite. Odstavite z ognja in dodajte žlico kisa.

To mešanico prelijte čez zelje v kozarcu, pustite, da se ohladi, zaprite pokrov in postavite v hladilnik.

Zjutraj v kozarec dodajte malo marinade. Jed je pripravljena za uživanje zvečer. Vendar pa je to zelje najboljšega okusa tretji dan.

V kozarcih z aspirinom

Pri konzerviranju zelenjave je pomembno uporabiti sestavine, ki jo bodo pomagale ohraniti čez zimo. Nekateri domači kuharji za vlaganje uporabljajo aspirin.

Mnogi ljudje niso vajeni dodajanja zdravilnih snovi kumaricam. Zato ima ta metoda svoje nasprotnike. Drugi pa so zelo zadovoljni z rezultati in zelje konzervirajo s to metodo. Ima pa številne prednosti. Aspirin ima oksidativne lastnosti, zaradi česar je konzervans.

Poglejmo, kako pravilno nabrati zelje po tej metodi za zimo.

Za vlaganje se izberejo predvsem srednje pozne sorte. Skladijo se veliko dlje kot zgodnje sorte. Potrebovali boste 3 srednje velike glave zelja.

1. Najprej morate sterilizirati steklene kozarce. Temeljito jih sperite s toplo vodo in sodo bikarbono. Kozarce lahko sterilizirate na katero koli priročno metodo.
2. Priprava zelenjave: Zelje operite in odstranite zunanje liste. Olupite, sperite in grobo naribajte 6 velikih korenčkov. Zelje natrgajte.
3. Nato zelenjavo stresite v čisto, veliko skledo. Zelje in korenje zmešajte ter ju rahlo pretlačite.
4. Za pripravo slanice: v kozico nalijte liter vode in dodajte dve žlici soli in dve žlici kristalnega sladkorja. Zavrite. Kozico takoj odstavite s štedilnika in pustite, da se nekoliko ohladi.
5. Toplo tekočino nalijte v kozarce. V vsakega dodajte tri zrna črnega popra, dva lovorjeva lista in eno tableto aspirina. Nato vsak kozarec do polovice napolnite z mešanico zelenjave.
6. Po tem v kozarce dajte enako količino začimb in aspirina.
7. Preostalo zelje in korenje položite, dodajte poper, lovorjev list in tablete.

Vloženo zelje je najpreprostejša in najbolj dostopna možnost za domačo konzervirano hrano za zimo. Obstajajo tudi recepti za marmelado z jabolki in peso. Najbolj izvirni recepti predlagajo dodajanje ingverja in medu.

Vloženo zelje lahko za zimo konzerviramo v kombinaciji z drugo zelenjavo. Večina receptov zahteva uporabo slanice, ki se uporablja za vlaganje zelenjave.

Za podaljšanje roka uporabnosti konzervirane zelenjave ne pozabite dodati jabolčnega kisa ali razredčene esence. Tako ustvarite okusne dodatke k svojemu jedilniku, ki jih lahko, če so pravilno shranjeni, jeste skozi vso hladno sezono.