Recepti za vložen in fermentiran brstični ohrovt za zimo

Priprava sestavin

Za pripravo brstičnega ohrovta za zimsko shranjevanje ga preberemo, odstranimo poškodovane ali ovenele liste, operemo in namakamo 1-2 uri v hladni, slani vodi. Običajno ga pred vlaganjem nekaj minut blanširamo ali kuhamo 3-5 minut v vodi z malo soli. Majhne kalčke pustimo cele, večje pa prerežemo na pol. Le nekateri recepti zahtevajo rezanje vseh sestavin, vključno s kalčki.

Ta zelenjava se dobro poda k drugi zelenjavi, zato jo pogosto marinirajo s paradižnikom, papriko in korenjem. Čebula, česen, pekoča paprika in zelena delujejo bolj kot začimbe, ki celotni jedi dajejo pikanten ali začinjen okus. Zelenjavo preberemo, operemo, olupimo na običajen način in jo nato naribamo (običajno samo korenje) ter narežemo na sorazmerne kose, medtem ko paradižnik in čebulo pogosto izberemo majhne, ​​tako da sta po velikosti primerljiva z zeljem.

Video: "Recept za brstični ohrovt, pečen v pečici"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako kuhati okusen brstični ohrovt v pečici.

Preprosti recepti

Brstični ohrovt fermentirajo in marinirajo z začimbami in drugo zelenjavo, s čimer ustvarijo že pripravljeno jed za zimo – pikantno predjed, ki lahko vzbudi apetit, nasiti in obogati z vitamini in drugimi koristnimi snovmi. Le zamrznjena zelenjava ostane polizdelek, ki ga je treba še kuhati (dušiti ali cvreti). Obstaja veliko receptov, ki se razlikujejo po količini začimb, kombinacijah z drugo zelenjavo in času kuhanja.

V korejščini

Sestavine:

• 1,5 kg brstičnega ohrovta;
• 400–500 g korenja;
• 1 čili paprika;
• 8-10 strokov česna;
• 2-3 lovorjeva lista;
• 1 žlica sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica kisa (9%);
• 20 ml rastlinskega olja;
• 1 liter vode.

Pripravljeno zelje prerežemo na pol, tako da ostane le najmanjši košček cel. Korenje naribamo s korejskim strgalom za korenje, papriko prečno narežemo na majhne koščke, česen pa stisnemo s stiskalnico za česen. Zelenjavo zmešamo in damo v sterilizirane kozarce.

Sladkor in sol stresemo v vodo, zavremo, dodamo kis in vrelo marinado prelijemo čez zelenjavo. Kozarce z zelenjavo pasteriziramo vsaj 20 minut, nato pa pokrove zapremo. Kozarce pokrijemo z odejo, da upočasnimo proces hlajenja, in ko se popolnoma ohladijo, jih shranimo.

S paradižnikom

Za 2 kg brstičnega ohrovta vzemite 1 kg majhnih paradižnikov, nekaj šopkov zelene, 5 klinčkov, 3 žlice soli in 2 litra vode.

Zavrite vodo s soljo in klinčki ter jo pustite, da se ohladi. Zelje kuhajte 5–6 minut, ohladite z mrzlo vodo in odcedite. Paradižnik operite in zeleno narežite na obvladljive kose. Nato v emajliran lonec izmenično nalagajte zelje in paradižnik v plasteh, vmešane v zeleno. Vse skupaj prelijte z ohlajeno slanico, pokrijte in postavite v hladilnik za 10 dni. Po 10 dneh postrezite.

Z zelenjavo

Za ohranitev okusne zbirke zelenjave za zimo vzemite:

• 1,5 kg zelja;
• 400 g paprike;
• 5 srednje velikih korenčkov;
• 6 majhnih čebul;
• nekaj lovorjevih listov;
• 5 grahov pimenta;
• 1 žlica soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička kisa;
• 2 litra vode.

Vilice narežemo na 2–4 ​​kose, korenje narežemo na kolobarje, ki niso debelejši od 1 cm, paprike pa na kvadrate s stranico 1–1,5 cm. V pripravljene kozarce najprej damo začimbe, nato čebulo, korenje in papriko ter šele nato zelje. Nato zelenjavo prelijemo z vrelo marinado, zavijemo pokrove, kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v odejo.

Marinado pripravimo kot običajno: sol in sladkor raztopimo v vodi, zavremo, nato dodamo kis in odstavimo z ognja.

Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih obrnite in shranite. Okusna solata je zdaj pripravljena za uživanje.

Kislo zelje

Recept za domače kislo zelje je zelo preprost. Zelja ne kuhate, ampak le večjega prerežite na pol. Za vsak kilogram zelja dodajte 1,5 žlice soli in sladkorja, nekaj lovorjevih listov, koper in poper. Ker se zelje tako dobro poda k korenju, lahko 2-3 naribate na grobem ribežu.

Zelje in korenje zmešajte, dajte v emajliran ali steklen kozarec, po možnosti lesen, in prelijte s slanico. Kozarec preprosto pokrijte z najlonskim pokrovom. Če kozarec dopušča, je najbolje uporabiti utež. Za to zelje pokrijte s čisto laneno krpo, nanj položite lesen krog ali preprosto primeren krožnik, nanj pa postavite kozarec z vodo (ali kamen).

Za pripravo slanice raztopite sol in sladkor v vodi. Pomembno je, da slanica popolnoma prekrije zelenjavo.

Kako zamrzniti za zimo

Preden zamrznete majhne glave zelja, jih predhodno skuhajte. Zavrite vodo, dodajte rahlo sol in nato dodajte pripravljeno, očiščeno in prebrano zelje. Po največ 5 minutah kuhanja jih takoj sperite s hladno vodo, da se ohladijo, nato pa jih položite na bombažno brisačo, da se posušijo. Ko se posušijo, posušene glave v eni plasti razporedite na pladenj in jih postavite v zamrzovalnik. Ko so popolnoma zamrznjene, jih naložite v vrečke.

Zamrznjeno zelje shranjujemo v zamrzovalniku. Vloženo in fermentirano zelje prav tako zahteva shranjevanje v hladnem prostoru in se običajno hrani v kleteh ali hladilnikih (pod najlonskimi pokrovi). Konzervirano solato, hermetično zaprto, lahko po popolni ohlajanju kozarcev shranimo pri sobni temperaturi.