Značilnosti gojenja savojskega zelja

Opis in značilnosti sorte

Savojsko zelje je dvoletna rastlina, sorodna našemu znanemu belemu zelju. Izvira iz Sredozemlja, njegovo ime pa se nanaša na Savojsko kneževino, kjer ga gojijo že vsaj 500 let. V nekaterih državah je znano kot italijansko zelje. V tistih časih je veljalo za kmečko živilo, nato pa so ga opazili kuharji v restavracijah, jedi, pripravljene z njim, so postale priljubljene in gojenje je postalo donosno. Ta vrsta zelja se v srednji in severni Evropi goji že več kot dve stoletji. Pri nas je že dolgo znano, vendar ni tako široko gojeno.

Savojsko zelje je rahla, mehka glava s številnimi zunanjimi listi, ki se glede na sorto razlikujejo po odtenkih zelene. Listi brez trdih žil so mozaičasti, valoviti in na videz zmečkani. Glave lahko tehtajo od 500 g do 3 kg, kar je veliko lažje od belega ali rdečega zelja. Posledično, čeprav zavzame enako količino rastnega prostora, obrodi veliko manjši pridelek. Nega se ne razlikuje od nege drugih sort zelja, njegova obstojnost pa je veliko krajša. Pozne sorte lahko v ustreznih pogojih shranimo čez zimo, vendar bodo do pomladi preživele le zelo velike glave. Za dolgotrajno shranjevanje z minimalno izgubo hranilne vrednosti je edina možnost zamrzovanje sesekljanega zelja. Zaradi mehkih in nežnih listov ni primerno za vlaganje ali fermentacijo – ne bo imelo čvrste, hrustljave teksture.

Glavna prednost savojskega zelja je njegova odpornost proti zmrzali. Zaradi tega je primeren za gojenje na prostem ne le v osrednji Rusiji, temveč celo na Uralu.

Zgodnje zelje lahko pojemo v 105 do 120 dneh, zato morate za zrelo zelje že julija začeti gojiti sadike od začetka marca. Srednje zime sorte rastejo do 135 dni, pozne sorte, ki jih lahko izkopljemo izpod snega in shranimo dlje časa, pa več kot 140 dni. Pozne sorte sejemo najpozneje sredi aprila. Mimogrede, semena se med skladiščenjem ne pokvarijo; njihova kalitev običajno traja do 5 let.

Video "Gojenje zelja"

Ta videoposnetek pojasnjuje metode sajenja savojskega zelja.

Sajenje in nega

Najpogosteje se semena gojijo s pomočjo sadik. Semena se za setev pripravijo na naslednji način: za 15 minut jih dajo v vročo vodo (vsaj 50 °C), nato za 1 minuto v ledeno vodo in nato za 12 ur namočijo v raztopini mikrohranil. Nato se sperejo in za 24 ur postavijo v hladilnik. Ko je vse to narejeno, semena sušijo, dokler se ne lepijo več na roke in so pripravljena za setev.

V škatli ali drugi posodi zmešajte enake dele travnate zemlje, rečnega peska in šote ter zalijte s šibko raztopino kalijevega permanganata. Semena posejte 1 cm narazen in 3 cm med vrstami, posadite jih 1 cm globoko, pokrijte z zemljo in na vrh položite stekleno ploščo. Sadike hranite v zaprtih prostorih pri temperaturi 18 stopinj Celzija, stekleno ploščo pa za zalivanje (pršenje) dvignite. To je vse, kar je treba storiti. Sadike se bodo pojavile v 5–7 dneh, nakar stekleno ploščo odstranite in rastline prinesete v zaprtih prostorih s temperaturo 8 stopinj Celzija.

Ko požene prvi list, sadike izpikiramo – korenine skrajšamo za tretjino in vsako rastlino presadimo v ločen lonček. Presajene rastline zalijemo z bledo rožnato raztopino kalijevega permanganata, jih nekaj dni zaščitimo pred neposredno sončno svetlobo, temperaturo pa prve tri dni vzdržujemo pri 18 °C, nato pa jo čez dan nekoliko znižamo na 14 °C, ponoči pa na 12 °C. Sadike po potrebi zalivamo z vodo sobne temperature, ko pa imajo dva prava lista, jih prvič pognojimo z raztopino mineralnega gnojila.

Sadike posadimo, ko imajo šest pravih listov, dva tedna prej pa jih poškropimo z raztopino sečnine in kalijevega sulfata. Nato rastline utrdimo tako, da jih premaknemo na prosto (to je lahko balkon ali veranda), dokler je temperatura tam vsaj +5 °C. Čas, preživet na prostem, postopoma povečujemo, vendar sadike hranimo stran od prepiha. Ko sadike prenesejo celodnevno uporabo na prostem, jih presadimo na gredico.

Savojsko zelje ima raje odprte, sončne lege z nevtralnimi, rodovitnimi ilovnatimi ali peščeno ilovnatimi tlemi. Sadimo ga lahko po krompirju, kumarah, čebuli, pesi, paradižniku in trajnicah. Nikoli pa ga ne smemo saditi po križnicah. Zemljo je treba pripraviti jeseni tako, da jo globoko prekopljemo z lopato, dodamo apno, preperel gnoj, kompost in mineralna gnojila. Spomladi jo ponovno prekopljemo in po potrebi dodamo kompost, humus in lesni pepel. Pri sajenju pustimo dovolj prostora med sadikami: zgodnje sorte sadimo 40 cm narazen, srednje zime 50 cm narazen, pozne pa 60 cm narazen. Pred sajenjem sadike temeljito zalijemo, da med presajanjem ne poškodujemo korenin, in jih posadimo globoko do kličnikov. Sprva jih nekoliko zasenčimo, vendar le dokler se ne ukoreninijo na novem mestu.

Navodila za gojenje in nego vseh sort vrtnega zelja so praktično enaka. Zalivamo jih, plevemo, okopavamo, rahljamo, gnojimo in ščitimo pred škodljivci. V prvem tednu zemljo okoli rastlin zrahljamo do globine 7 cm, nato pa jo je treba tedensko rahljati do globine 15 cm. Težja kot je zemlja, pogosteje in globlje jo je treba rahljati, da se koreninam zagotovi dostop do svežega zraka. Zgodnje sorte okopavamo enkrat mesečno po sajenju, pozne sorte pa ponovno okopavamo, ko se listi začnejo zapirati.

Zelje potrebuje vlago, da ostane sočno. Sušnih obdobij se je treba izogibati, čeprav ga ne bodo ubila. Med gojenjem zelje večkrat pognojite z raztopino divjaka in kalijevo-fosforjevimi gnojili. Ta nega bo zagotovo obrodila sadove.

Za zaščito zelja pred škodljivci ga potresite z lesnim pepelom. Za preprečevanje glivičnih bolezni zemljo zalijte z močno raztopino kalijevega permanganata. Kolobarjenje in skrbna nega bosta pripomogla k ohranjanju zelja brez bolezni. Če se pojavijo glivične bolezni, bo potrebno zdravljenje z bordojsko mešanico, koloidnim žveplom, bakrovim sulfatom ali podobnimi raztopinami. Če pregled odkrije črno pegavost ali mozaik, je treba rastline čim prej uničiti in zemljo obdelati z močno raztopino kalijevega permanganata. To bo pomagalo zaščititi preostale zasaditve pred virusom.

Koristne lastnosti

Savojsko zelje je presenetljivo bogato s hranili in minerali. Vsebuje askorbinsko kislino (C), beta-karoten (A), niacin (B3), piridoksin (B6), pantotensko kislino (B5) in tokoferol (E) – to so le vitamini. Vsebuje tudi beljakovine (aminokisline), vlaknine, sladkorje, fitoncide in esencialne minerale: kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij, cink, selen in baker. Poleg tega telo vse te minerale zlahka absorbira. Zaradi te sestave uživanje savojskega zelja izboljša sestavo krvi, izboljša vid in spodbuja prebavo. Izboljša apetit, uravnava raven sladkorja in preprečuje nastanek tumorjev.

Zelo pomembno je, da lahko telo vso zimo nasiči z vitamini, okrepi imunost ter ima diuretični, antioksidativni in baktericidni učinek. In askorbigen, ki ga vsebuje, nevtralizira strupe in odstranjuje toksine iz telesa.

Škoda

Vendar pa tega neverjetno zdravega zelja ne smejo uživati ​​ljudje z razjedami na želodcu in dvanajstniku, pankreatitisom, gastritisom ali boleznijo ščitnice. Izogibati se mu je treba tudi po operaciji trebuha ali prsnega koša.

Uživanje savojskega zelja v velikih količinah lahko povzroči povečano nastajanje plinov, kar povzroča precejšnje nelagodje. Otrokom se daje le po enem letu starosti in sprva le surovo.

Žetev

Zgodnje sorte se pobirajo julija. Zelje se najpogosteje uživa sveže v solatah, saj se ne skladišči dobro, ali pa se uporablja za juhe ali polnjene zeljne zvitke. Srednje zrele in pozne sorte se prav tako uživajo sveže, kuhane, dušene in ocvrte, vendar jih je mogoče shraniti več mesecev; pozne sorte se shranjujejo dlje časa pozimi.

Pozno zelje se pobira oktobra. Temperature do -5 °C niso kritične. Idealen za obiranje je lep dan s temperaturami med -1 °C in +1 °C. Za zimsko shranjevanje izberite nepoškodovane glave zelja, težke vsaj 500 g, z dvema ali tremi čvrstimi, zaščitnimi listi. Potresite jih s kredo in jih pustite nekaj dni v suhem prostoru, razprostrte na stojalo. Čez zimo lahko zelje shranjujete v zaprtih prostorih z visoko vlažnostjo (do 95 %) in temperaturami med 0 °C in +3 °C. Posamezne glave obesite v mreže s stropa ali jih zložite v piramido, začenši z največjimi glavami, in jih posujte s peskom. Lahko pa vsako glavo preprosto zavijete v papir in shranite v kleti čez zimo.

Video "Različno zelje"

V tem videoposnetku vrtnarji razlagajo, kako saditi različne sorte zelja.