Kako konzervirati cvetačo: nasvet strokovnjaka

Priprava na zimsko shranjevanje

Najdlje obstojne konzerve so tiste, narejene iz doma pridelane zelenjave. Navsezadnje se zelje lahko pripravi vnaprej, pri čemer se upoštevajo naslednje točke:

• Mokre glave zelja niso primerne za shranjevanje, zato je treba pridelek pobrati na topel in suh dan.
• Prezrela zelenjava samodejno izgubi večino hranil, zato je cvetačo najbolje pobrati zgodaj, da zagotovite, da temeljito dozori.
• Socvetja je treba pobrati skupaj z listi, ki jih prekrivajo. Plodove je treba zaščititi pred neposredno sončno svetlobo, saj ultravijolična svetloba povzroči rumenenje pridelka. Takšnega zelja se ne sme uživati. Včasih se glava izkoplje skupaj s koreninami.
• Če je dolgoročno skladiščenje načrtovano že od samega začetka, se med gojenjem ne sme uporabljati dušikovih gnojil. V takšnih pogojih se bo zelje hitro pokvarilo, tudi če bo brezhibno shranjeno.
• Svežo glavo zelja rahlo posušimo na zraku pod tanko krpo. Po tem lahko začnemo s shranjevanjem.

Pravilno organizirana pripravljalna faza zagotavlja ohranitev večine vitaminov in mikroelementov v sadju.

Videoposnetek "Zamrzovanje"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti zelje za zimo.

Kako pravilno shranjevati v kleti ali kleti

Pri shranjevanju cvetače v kleti je prvi korak vzdrževanje temperature med 0 in 4 °C. Bistveno je tudi odlično prezračevanje in raven vlažnosti vsaj 90 %.

Preden zelje shranite za zimo, ga je treba sortirati. Pokvarjene in ohlapne zelenjave ne smete shranjevati. Način shranjevanja je odvisen od trajanja skladiščenja. Torej obstaja več načinov za shranjevanje zelja v kleti:

• Obrnjeno na glavo. Odstranite odvečne liste z glave zelja in vsako zelje obesite za steblo pod strop. Na ta način bo zelje prihranilo veliko prostora. Vendar pa lahko obešeno zelje shranite le do en mesec.
• V škatli ali na polici. Z zelja odrežite zgornje liste in korenine. Zelje položite v škatle ali na polico tako, da se glave ne bodo neposredno stikale druga z drugo. Zmanjšajte izpostavljenost sončni svetlobi. Da bi to dosegli, vsako glavo zavijte v časopisni papir ali plastiko. Če imate veliko letine, jo pokrijte z neprozorno folijo. Stanje zelja spremljajte tedensko. Ko se na plastiki nabere velika količina kondenza, jo zamenjajte. Glave zelja lahko na ta način shranite do 3 mesece.
• V glini. Vsako zelje premažemo z glineno raztopino, nato ga posušimo in shranimo v kleti ali kleti. Zaščita z glino traja do 5 mesecev.
• V pesku. Z vsakega sadja odstranite liste (vendar ne korenin!) in jih zakopljite v vlažen pesek. Občasno navlažite "substrat" ​​in pregledajte zelenjavo ter odstranite tisto, ki je začela gniti. Shranjevanje v pesku traja šest mesecev.
• Gojenje. Če so glavice zelenjave ob žetvi še majhne, ​​jih lahko gojimo v zaprtih prostorih. V ta namen rastline nekaj dni pred žetvijo temeljito zalijte, nato pa jih skupaj z zemljo izkopljite. V tem stanju zelenjavo presadite v pripravljene kletne gredice. Posadite jih tesno skupaj in jih pokrijte z zemljo. Gredice pokrijte z neprozorno folijo, kartonom ali vezanimi ploščami. Z ustreznim skladiščenjem je žetev mogoča skoraj vse leto.

Hranite v hladilniku ali zamrzovalniku

Dolgoročno shranjevanje pridelkov zelenjave je možno tudi v stanovanju: na balkonu, v hladilniku ali zamrzovalniku. Če je pridelek obilen, lahko na loži postavite posebno omaro za shranjevanje. To posodo je treba izolirati s peno ali drugo izolacijo. Zelenjavo popolnoma očistimo rumenih listov in korenin. Vsaka glava zelja se zavije v časopisni papir ali plastiko in položi na police omare. Embalažo je treba občasno menjati, da se na zelenjavi ne pojavijo črne pike.

Če vaše stanovanje nima balkona, lahko pisano zelenjavo shranite v hladilniku. Vendar je to obdobje shranjevanja kratko. Olupljene glave zavijete v prozorno folijo ali plastične vrečke in jih položite v predal za zelenjavo.

Vsakih pet dni je treba odstraniti embalažo zelja, saj se na njej kondenzira vlaga. Zelje je treba posušiti in ponovno zaviti. Ne glede na to, kako pogosto menjamo embalažo, najdaljši čas shranjevanja te vrste zelja ni daljši od enega meseca.

Cvetačo lahko dlje časa shranjujete le v zamrzovalniku. Čeprav zelenjava pri tem postopku izgubi nekaj vitaminov, se pogosto uporablja v kuhanju. Za pravilno zamrzovanje cvetače ločite cvetove, jih temeljito sperite in skuhajte. V vrelo vodo lahko dodate majhno količino citronske kisline. Po vrenju cvetove osušite, jih dajte v posebne posode in zamrznite. Cvetačo lahko zamrznete tudi brez predhodnega kuhanja, vendar bo to spremenilo njen okus in barvo. Zamrznjeno cvetačo lahko shranjujete tako dolgo, kot je potrebno.

Zelje se pogosto konzervira z vlaganjem. Tako konzervirano zelje, zaprto s pokrovi, se pol meseca hrani v zaprtih prostorih, nato pa se prenese na hladno mesto, stran od sončne svetlobe.

Torej, obstaja veliko načinov za shranjevanje cvetače. Izberete lahko najprimernejšo možnost glede na pogoje shranjevanja, namen in pričakovani rok uporabnosti.

Videoposnetek "Kako shraniti"

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako shraniti cvetačo.