Nepretenciozna in zdrava vrsta zelja, imenovana brokoli

Kratek opis

Brokoli je bil znan že v starem Rimu. Preko Bizanca se je razširil po vsem svetu. Od takrat ga z neizprosnim uspehom gojijo v praktično vseh državah. Brokoli, ki je po videzu zelo podoben cvetači, zraste od 60 cm do 1 m v višino in ga običajno gojijo kot enoletnico. Vendar pa v toplih podnebjih, če ga ne poberemo čez zimo, naslednje leto obrodi bogat pridelek.

Jedo se majhni, gosti cvetovi, zbrani v eno veliko glavico, prav tako samo steblo (razen če je votlo ali žilavo) in mladi listi, ki so veliko manjši in nežnejši od listov cvetače. Obstaja tudi beluš brokoli, ki ima veliko stebel z majhnimi glavicami cvetov. Od cvetače se razlikuje po barvi glavic – najpogostejši sta zelena in vijolična – in po izjemni sposobnosti, da oblikuje nove glavice, potem ko odrežemo glavico, ki raste na osrednjem steblu.

Ker jemo same cvetove, je ključnega pomena, da glavico odrežemo, preden zacveti. Brokoli cveti in obrodi zelo hitro; če pustite, da se odpre že en cvet, se bo pojavil majhen rumen cvet, ki bo hitro ovenel in se spremenil v strok. Če pustite, da zacveti, lahko pridelek takoj kompostiramo – takoj ko zacveti že en cvet, celotna glavica izgubi svoj okus, mehkobo in večino svoje hranilne vrednosti.

Sestava in koristne lastnosti

Pravijo, da redno uživanje brokolija preprečuje aterosklerozo in ohranja brezhibno delovanje srca in krvnih žil. To je zelo verjetno res, saj vsebuje veliko kalija in antioksidantov, zlasti selena. Kalcij, natrij, fosfor, železo, cink, baker in mangan – impresiven seznam elementov, bistvenih za normalno delovanje našega telesa – vse to najdemo v tej vrsti zelja in, kar je najpomembneje, so lahko prebavljivi. Brokoli vsebuje esencialne aminokisline, ogljikove hidrate in prehranske vlaknine, vendar skoraj ne vsebuje maščob in ima zelo malo kalorij. To pojasnjuje njegovo priljubljenost med tistimi, ki pazijo na svojo težo.

Vsebuje neverjeten multivitaminski kompleks: samo 100 gramov zelja vsebuje dnevno potrebo po vitaminu C, kar je dvakrat več kot v agrumi. Zaradi velikih količin pantotenske kisline, riboflavina, piridoksina, folata in tiamina (vitaminov skupine B) je nepogrešljivo za vzdrževanje živčnega sistema in zdravljenje motenj na tem področju. Vsebuje tudi vitamine PP, E in K, ki spodbujajo zdravje in lepoto.

Redno uživanje brokolija bo bolje kot katero koli zdravilo zaščitilo pred razjedami v prebavilih, očistilo in naredilo krvne žile čiste in elastične ter srce in ledvice zdrave.

Zaradi prisotnosti sulforafana lahko njegovo uživanje pomaga preprečevati raka. Če svoje telo nahranite s tem močnim vitaminsko-mineralnim kompleksom, boste imuni na viruse in sezonske prehlade. Mladi listi brokolija so po okusu in sestavi podobni ohrovtu ali celo špinači, medtem ko sama socvetja vsebujejo več hranil kot cvetača, njena najbližja sorodnica.

Za uživanje brokolija ni kontraindikacij, vendar bi morali tisti s težavami s trebušno slinavko ali hiperacidnim gastritisom omejiti njegovo uživanje, da bi preprečili poslabšanje stanja. Juho je najbolje zavreči po kuhanju, saj vsebuje purine, ki niso koristni za telo.

Video: Gojenje brokolija

Ta videoposnetek prikazuje, kako pravilno pobrati brokoli.

Značilnosti gojenja

Brokoli najbolje uspeva pri temperaturah med 16 in 24 stopinjami Celzija (61 in 75 stopinj Fahrenheita), vendar zlahka preživi kratkotrajne zmrzali do -7 stopinj Celzija (13 stopinj Fahrenheita) ali vročinski val nad 30 stopinj Celzija (96 stopinj Fahrenheita), čeprav bo zahteval pogostejše zalivanje. Zgodnje sorte dozorijo v 60 dneh po kaljenju, medtem ko lahko pozne sorte potrebujejo do 120 dni. Ker zahteva malo vzdrževanja, lahko na svojem vrtu preprosto posadite sorte z različnimi časi zorenja in uživate v zdravem zelju od konca junija do jeseni. Največje, pozneje dozorele glave lahko shranite v kleti za dolgotrajno shranjevanje, kjer lahko zdržijo do tri mesece.

Običajno jih gojimo v odprtem terenu, v rastlinjakih pa jih lahko gojimo do novembra. Sadike najpogosteje sadimo v odprtem terenu, semena pa lahko posejemo tudi neposredno v gredico, pokrijemo s steklom ali netkanim materialom, dokler ne vzklijo, nato jih odkrijemo in zanje skrbimo kot običajno. Semena najprej kalibriramo, pri čemer najmanjša zavržemo, nato pa jih pripravimo na naslednji način: 15 minut jih namočimo v vroči vodi, nato 1 minuto v hladni vodi, nato pa 5 ur v raztopini pepela, kalijevega permanganata ali borove kisline. Nekateri vrtnarji imajo raje namakanje v raztopini mineralnih gnojil ali pripravkov, kot so Agat-25, Albit ali El-1. Semena vzemite iz raztopine in jih rahlo posušite, da se med setvijo ne bodo prijela na roke.

Če poletje pride pozno in je pomlad hladna, je najbolje gojiti iz sadik. Zemljo pripravite iz treh enakih delov: vrtne zemlje, šote in peska. V vsako luknjo, globoko 2 cm, dajte dve semeni in odstranite šibkejšo sadiko, ko se pojavita nekaj pravih listov. Enak postopek velja pri setvi na gredico. Sprva sadike hranite pri temperaturi okoli 20 °C in jih zaščitite tudi pred neposredno sončno svetlobo. Nega je dokaj standardna: zalivanje, pikanje, gnojenje in kaljenje. Pikiranje opravite po treh tednih, hkrati pa korenine obdelajte z raztopino kalijevega permanganata. Prvo hranjenje opravite teden dni po kalitvi z raztopino mulleina ali sečnine, nato dva tedna kasneje z raztopino nitroamofoske. Postopoma znižajte temperaturo na 14 °C čez dan in dva tedna pred sajenjem na prosto začnite sadike prenašati ven.

Sadike sadimo v gredico, ko se pojavi šest pravih listov. Brokoli najbolje uspeva na odprtih, sončnih mestih za kumarami, korenjem, krompirjem, čebulo, bučami ali stročnicami v neksislih tleh. Jeseni pripravite zemljo tako, da med obdelavo dodate kompost, humus in apno. Pepel, superfosfat in sečnino lahko med sajenjem dodate neposredno v luknje za sadike. Rastline je treba posaditi do sredine stebla. Najbolje je saditi v razmiku od 40 cm do 60 cm in to storiti v oblačnem vremenu, saj mora biti gredica zelo vlažna.

Skrb za sadike vključuje zalivanje, pletje, rahljanje zemlje in gnojenje. To zelje ljubi vlago; pri gojenju mladih rastlin jih običajno zalivamo vsak drugi dan; če je vreme suho in sončno, jih lahko zalivamo dvakrat na dan. Po zalivanju obvezno zrahljajte zemljo, da zrak doseže korenine.

Ko se sadike ukoreninijo, jih zagnojimo z raztopino gnojevke ali ptičjih iztrebkov (močno razredčenih). Postopek ponovimo čez nekaj tednov. Tretje gnojenje se ob ustrezni negi izvede, ko se začnejo oblikovati socvetja. Tokrat uporabimo mineralna gnojila: superfosfat, amonijev nitrat in kalijev sulfat, raztopljene v vodi. Če pravočasno obrežemo osrednjo glavico, bodo stranski poganjki začeli rasti in tvoriti nova socvetja. Za spodbujanje njihove rasti se uporabljajo ista gnojila v nižji koncentraciji, vendar je prednostnejši kalijev sulfat. Poparek koprive ali raztopina pepela se pogosto uporablja pri negi brokolija kot gnojilo in kot preprečevanje bolezni.

Pridelek pobiramo zgodaj zjutraj, ko so rastline še bujne in sočne. Pomembno je, da stebla s socvetji odrežemo, preden cvetovi zacvetijo. Mesec dni kasneje lahko z istih rastlin poberemo dodatne pridelke – na stranskih poganjkih se bodo oblikovala nova socvetja. Preprosto ohranite enako nego – zalivanje, rahljanje zemlje in gnojenje. Če gojite pozne sorte in jih poberete jeseni, jih lahko shranite v kleti še tri mesece; poleti pobrane pa je treba takoj pojesti ali zamrzniti.

Bolezni in škodljivci

Gojenje brokolija je lahko težavno brez škodljivcev, vendar bodo ustrezna nega, sanitarni ukrepi in preventivni ukrepi pomagali zaščititi rastline pred boleznimi in jih odgnati. Če v bližini ne gojite križnic, pogosti sovražniki zelja morda ne bodo dosegli vašega brokolija. Polži, polži, križnice, sovke, listne uši, zeljni beljaki in zeljne muhe se vsi radi hranijo z nežnim, sočnim zeljem. Česen, čebula, paradižnik, ognjič in koper lahko odganjajo večino škodljivcev, zato jih je dobro posaditi v bližini.

Obstajajo preprosti poparki in raztopine, ki so dobro znani izkušenim vrtnarjem in so odlični za zaščito zasaditev. Raztopine pepela ali poparki tobačnega prahu z vročo papriko in tekočim milom se uporabljajo za obdelavo ne le rastlin, temveč tudi okoliške zemlje. Lahko pa naredite tudi poparek iz listov paradižnika z zdrobljenim česnom in tekočim milom. Vseprisotne gosenice je treba nabirati ročno; nekateri vrtnarji uporabljajo tanek lutrasil za prekrivanje rastlin.

Če se ne upoštevajo ustrezni kmetijski postopki, je zelje lahko dovzetno za bolezni, kot so pepelasta plesen, peronospora, kilava korenina, črna noga in zgodnja plesen. Pomembno si je zapomniti, da so spore, ki širijo glivične bolezni, prisotne v tleh in prezimijo med koreninami trajnic. Zato je ključnega pomena spremljati tla in odstranjevati plevel. Čeprav obstajajo posebni pripravki, ki lahko uničijo glive, je bolje uporabiti varnejša ljudska zdravila, če okužbo odkrijete zgodaj. Poparek osata, prevretek preslice in mešanica tekočega mila in raztopine bakrovega sulfata – ti škropivi ne bodo škodovali zelju, ampak se bodo borili proti boleznim.

Video: Gojenje brokolija

Ta videoposnetek razkriva posebnosti gojenja hibrida brokolija Rumba.