Kako izgleda črna mlečna goba in ali je užitna?

Opis črne mlečne gobe

Glede na botanični opis, črna luskasta ...

klobuk

Mlečna goba je sama po sebi ploščata, z vbočeno sredino in rahlo navznoter zavihanimi robovi. Velikost klobuka ni jasno definirana. Najmanjše gobe so velike 6-7 cm, občasno pa najdemo tudi primerke, večje od 20 cm. Površina je gladka in sijoča, ko je mokra, pa se prekrije z značilno sluzjo.

Noga

Steblo črne cibule je precej debelo in stabilno, premera približno 30 mm. Je kratko, redko presega 6-8 cm višine. Steblo se nekoliko razlikuje po barvi od klobuka, nekoliko bolj nežnega odtenka, nekaj odtenkov svetlejšega. Površina je prav tako gladka, med dežjem postane sluzasta, struktura pa je votla.

Zapisi

Če klobuk obrnete na glavo, boste na spodnji strani videli značilno gobo "gobo". Gre za nežen kremast odtenek, ki je v ostrem kontrastu s preostalim delom gobe. Tanke režnje so tesno skupaj in se gladko zlivajo z gobjim "deblom". Če so poškodovane, skoraj v trenutku potemnijo.

Pulpa

Notranja struktura črnih gob je taka, da se precej enostavno zlomijo. Njihovo meso je precej gosto in čvrsto. Gobe so v notranjosti svetlo kremne barve, ob prelomu pa iz njih izteka grenak, mlečni sok. Da se znebite te grenkobe, značilne za vdolbine, jih pred kuhanjem namočite v vodi.

Video "Širjenje črnih mlečnih gob"

V tem videoposnetku strokovnjaki pojasnjujejo, kje in kdaj iskati črno kumino.

Razširjenost in gnezditvena sezona

Črne mlečne gobe uspevajo v zmernem podnebju in zato rastejo v zmernih območjih. Uspevajo v hladnih iglastih in mešanih gozdovih Sibirije, Urala, Belorusije in Ukrajine. Posebej gosto rastje raste v bližini brezovih sestojev, kjer je veliko sončne svetlobe. Gobarji priporočajo, da jih iščete ob poteh, na jasah ali na jasah.

Sezona nabiranja votlih gob se začne sredi poletja in traja do prve zmrzali. Najboljši čas za "tihi lov" velja takoj po obiranju jurčkov. Najvišja produktivnost je odvisna od podnebnih razmer. Če je vreme suho, izjemno vroče ali dlje časa ni dežja, se micelij praktično neha razvijati.

Koristne in zdravilne lastnosti črnih mlečnih gob

Kljub relativno visoki vsebnosti beljakovin (okoli 45 %) imajo črne kumine malo kalorij – le 22 kcal na 100 gramov. Vključitev teh gob v prehrano lahko znatno izboljša vaše zdravje, saj imajo zelo raznoliko kemično sestavo:

• vitamini B, C, D, PP;
• mikro- in makroelementi (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• psilocin;
• vlaknine;
• ogljikovi hidrati.

Redno uživanje črnih votlin ima preventivni in celo terapevtski učinek na telo:

• lajša vnetje, razkužuje;
• pomaga v boju proti patologijam jeter, ledvic in pljuč;
• spodbuja hitrejše okrevanje po dolgi bolezni;
• poveča tonus, napolni z energijo;
• lajša depresijo, nespečnost, živčno napetost, stres;
• krepi lase, izboljšuje kožo;
• pomaga se znebiti odvisnosti od alkohola;
• normalizira delovanje srčno-žilnega sistema;
• preprečuje nastanek krvnih strdkov;
• normalizira raven sladkorja;
• pospeši metabolizem.

Vrste črnih mlečnih gob

Znanost mikologije razlikuje več vrst črnih gob:

1. Res je. Okoli brez ali lip tvorijo jase. So rumenkaste barve z rjavimi pikami. Meso je gosto in kremasto.
2. Trepetlika. Najredkejša sorta. Raste v bližini topolov ali trepetlik. Odlikuje jo rožnata "goba".
3. Rumena. Najdemo jih le v iglastih gozdovih. Klobuk je bogatega zlatega odtenka z drobnimi pikami.
4. Hrastove gobe. Kot že ime pove, te gobe rastejo v bližini hrastov ali lesk. So svetle barve z rumenkastim odtenkom.
5. Bele. Najdete jih skoraj povsod. Zanje je značilna močna aroma in svetlo kremasta kapa z rdečkasto rjavimi progami.

Izkušeni gobarji vedo, kako naj bi izgledala votla goba, zato pri njenem nabiranju le redko delajo napake. Novinci v "tihem lovu" jo pogosto zamenjujejo z zlato mlečnico, gobico, kafrovko ali papriko.

Črne russule so zelo podobne svojim strupenim sorodnikom: prašičji gobi in lažni črni mlečni gobi.

Da bi se izognili zamenjavi, morate poznati nekaj razlik, ki so skupne vsem užitnim vrstam:

• pokončen položaj;
• enakomerna pritrditev gobaste plošče, vključno z nogo;
• "goba" samo svetlih odtenkov.

Predelava in priprava črnega ...

Za pripravo okusnih črnih nosorogovih gob ni dovolj le slediti receptu. Ključnega pomena je predhodna obdelava. Če se izvede pravilno, se odpravi značilna grenkoba gob, ki lahko negativno vpliva na njihov okus.

Kako očistiti

Črne russule so zelo krhke, zato je treba z njimi ravnati izjemno previdno. Najprej sperite odvečno umazanijo, nato pa ponovno sperite s hladno vodo, da odstranite morebitna majhna zrna peska, delce zemlje in morebitno prilepljeno travo ali listje. Nato gobe skrbno preglejte glede gnilobe, črvov ali poškodb. Takšni primerki niso primerni za kuhanje.

Kako dolgo namakati

Bel, oster sok, ki daje gobam grenak okus, se odstrani z namakanjem. Najprej se gobe očistijo morebitne umazanije. Nato se gnezda napolnijo s hladno vodo in pustijo 2-3 dni. Posodo za namakanje se trikrat na dan odcedi in ponovno napolni. Tik pred kuhanjem se črne gobe temeljito posušijo, pri čemer se odstrani odvečna vlaga.

Kako dolgo kuhati?

Skoraj vsi recepti za črne mlečne gobe zahtevajo kuhane mlečne gobe. Tudi cvrtje zahteva predhodno vrenje. Namočene mlečne gobe zavrite in nato kuhajte še 5 minut. Nato zamenjajte vodo in postopek ponovite. Kuhane mlečne gobe odcedite v cedilu, da odstranite odvečno vlago.

Kaj kuhati

Črne russule so precej vsestranske, zaradi česar so primerne za vsako jed z gobami. Poleg tega, da jih postrežemo same, se uporabljajo tudi kot dodatna sestavina v drugih receptih. Pogosto se uporabljajo v juhah, ocvrte in iz njih naredijo kaviar ali druge zelenjavne predjedi. Vendar pa marinirane ali soljene mlečne gobe, pripravljene na različne načine, ostajajo priljubljene med gurmani.

Škodljivi učinki črne kumine in kontraindikacije

Glavna nevarnost, ki lahko preži na ljubitelje gob, je huda zastrupitev. To lahko povzročijo napake med nabiranjem ali nepravilne tehnike priprave. Izogibajte se tudi pretiravanju s črnimi votlimi gobami – poskušajte jih jesti zmerno.

Ker so semena črnega ...

Črni mlečni gob je dragocena trofeja za "tihi lov" in je kljub mnenju nekaterih strokovnjakov dejansko užiten. Ni se vam treba bati jesti te gobe, če ste pri nabiranju in pripravi upoštevali vsa naša priporočila.